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食品制造

新零售下食品安全怎么管?

发布时间:2019/07/09 浏览量:377

眼看着进入夏季炎热高温天气,这时候点外卖,是不是容易变质?外卖餐品到底应该保持多少度,又能存放多久?街头小型便利店日渐增多,这些小店的食品安全怎么保证?超市里的食品怎么溯源?最困扰消费者的外卖垃圾问题又该怎么办?

围绕这些话题,6月30日,全国食品安全宣传周国家市场监督管理总局主题日重点活动之一——“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在北京召开。本次论坛由国家市场监督管理总局指导,中国食品科学技术学会主办,行业专家和企业代表集聚一堂,共同探讨新营销通路下的食品安全保障。

安全和环保

食品新零售亟待破题

在论坛上,中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露了这样一组数字:2018年中国食品工业的产值为8.6万亿元,这个数字甚至高于汽车工业7万亿元的产值。其中,线下销售占比为70%,线上销售占比为30%,且正以3倍的增速发展。在她看来,食品安全和环保已成为新营销通路长久发展必须破解的两大门槛。

孟素荷分析,网络销售打破了整个食品工业的原有格局,但在迅速发展的同时,也面临着品牌生产空心化的问题,庞大的销量下,产业链的支撑是脆弱的。加强过程控制,实现生产过程透明化、阳光化,是网络食品平台及相关产品长久健康发展的重要举措。食品企业必须关注政府的健康导向,关注标准建设,对大热大火的行业进行冷思考,实现食品营销新通路、新业态的长久发展。

持相似看法的,还有国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司稽查专员陈谞。他表示,市场监管总局按照对新业态包容审慎的原则,积极建立健全监管制度,督促落实主体责任,强化日常监督检查,组织开展专项整治,规范行业健康发展,保障百姓舌尖上的安全。

外卖餐品应该保持多少度?

常温存放超2个小时 需充分加热再食用

进入炎热夏季,不少消费者对外卖又爱又忍不住担忧,天气这么热,外卖餐品会不会变质?

按照去年10月1日正式施行的《餐饮服务食品安全操作规范》,高危易腐食品熟制后,在8℃—60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热;在烹饪后至食用前需要较长时间存放的高危易腐食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃—60℃条件下存放超过2小时,且未发生感官性状变化的,应按本规范要求再加热后方可供餐;从烧熟至食用的间隔时间应符合以下要求:烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上的,其食用时限为烧熟后4小时。

也正因此,在本次论坛上,拉扎斯网络科技(上海)有限公司食品安全总监贾娅玲也提醒消费者,收到餐品后要尽快食用,如果餐品在常温下存放超过2个小时,一定要充分加热后再食用。

实际上,对于外卖餐品时间和质量之间的关系,“拉扎斯”也就是“饿了么”,曾经做过这样的模拟试验,从下单出餐到餐送达,发现餐品温度70度以上时,温度变化及食品安全微生物检测样本没有显著性差异,但凉菜类食品在超过2小时之后,部分微生物检测不合格。

区块链溯源 蓝牙温度计和GPS实时跟踪

超市便利店有了这些新技术

无论是街头巷尾层出不穷的小型便利店,还是传统的大型超市,线下零售平台也正在不断创新着保障食品安全的技术手段。

据沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农介绍,食品溯源是食品安全必不可少的环节,目前,在沃尔玛,有23种商品进入了区块链平台,通过手机扫描二维码,消费者就能看到科尔沁冷鲜牛肉、益海嘉里长粒香米、东源兴杏鲍菇、五丰米业稻花香等产品的追溯信息。以科尔沁牛肉为例,记者扫描溯源二维码后发现,从活牛接收点到动物检疫合格证明、原料肉出厂检测报告、产品流转情况等信息都能直观地看到。严志农表示,今年下半年,沃尔玛自有平台上还将有超过100种的商品运用区块链技术,覆盖了鲜肉、蔬菜、海鲜等诸多品类。

便利店对食品安全的把控也融入不少科技元素。便利蜂食品安全委员会主席、高级总监程缅透露,为保证他们承诺的“15分钟吃到卫生、健康、营养的正餐”,目前在运输环节,他们通过蓝牙温度计、GPS实时跟踪每辆车,24小时进行监管并及时处理。

源头替材减量 过程节能降耗 末端减排少害

破解餐饮包装环保难题

新零售快速发展背后也存在包装环保难题。

在论坛上,江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝辉透露,2018年我国单外卖餐盒这一项全年消耗量就达2.9亿个。因“体小量大”使其陷入回收难、降解难的窘境。另外,目前尚未有相关规定硬性要求餐盒回收,从而给环境造成巨大负担。

支朝辉认为,可通过塑料餐盒使用量跟外卖垃圾回收成本分担正向挂钩、对使用绿色餐盒给予税收激励等方式,实现外卖垃圾减量。此外还可通过开发替材、重复利用、回收再利用等方式减量。总体可秉承三个原则:源头替材减量,过程节能降耗,末端减排少害。