我国冰淇凌的快速发展，是从上世纪 90年代初开始的。民营企业扩大发展、外资品牌进驻中国，推动国内冰淇淋消费快速增长。但是，在相当长的一段时间里，受限于国民收入水平、消费习惯等因素影响，冰淇淋消费在国内还是季节性的功能性消费，外形、口味、价格段相对较少。20世纪以来，随着城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，西方发达国家的消费理念和模式在大中城市中广泛传播，伴随而来的是国内冰淇淋消费的迅猛增长。

2014年，中国冰淇淋市场规模达114亿美元（约合人民币708亿元），销量占全球三分之一，超越美国（112亿美元），跃居全球最大的冰淇淋市场。2017年，中国冰淇淋市场规模高达1110亿元，同比增长15.6%。预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望达到1641亿元。