从去年底，有关于食醋的标准问题引发了一轮关注，直到眼下，关于醋行业的各种讨论仍在继续发酵且不止于标准。记者发现，除了标准之外，“食醋品评师”是否应该设置，食醋到底是调味品还是保健品的各种观点的碰撞开始浮出水面。

　　市场：食醋产品新意频出

　　各种食材都可“配对”

　　烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。春节期间 ，不少消费者在采购年货时发现，一些食品的礼盒中还搭配了适合食用的醋。比如，松花蛋礼盒里有凉拌醋、大闸蟹礼盒里有海鲜姜醋，还有寿司醋、饺子醋、鲜味醋等不同品种。

　　记者在北京远大路附近的卜蜂莲花超市看到，醋的品种已经非常丰富，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，可根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。此外，还有不少品牌推出保健醋、健康醋以及颇为时髦的香醋、原浆醋、鲜味醋等也都很受欢迎。另据了解，进口的苹果醋、寿司醋、红葡萄酒醋等也借力促销，给调料市场增添了不少新意。

　　在价格方面，普通的米醋几元就可以买到，香醋、老陈醋的价格也在10元以内，水果醋、保健醋的价格差距比较大，从几元到几十元都有。

　　对于醋的品种以及未来是否会朝着保健等新方向发展的问题，记者电话联系了中国调味品协会信息部的相关工作人员，电话中该工作人员告诉记者，目前，协会还未对醋的品类有一个具体的统计，对醋行业的发展方向以及市场情况也没有数据可以提供。不过在早前的中国食醋产业发展论坛上，中国调味品协会常务副会长卫祥云公开表示，“随着消费水平的不断提高，尤其是农村消费的上台阶，国内调味品正处在升级换代中，这也是一种调结构——上档次、上品种、上质量，当然价格也会上去，这是目前国内整个食品产业中的一个新亮点。”

　　业内：“食醋品评师”与标准设置

　　硬性标准不代表消费者喜好

　　2011年6月，有30年醋厂工作经验的连俊宝通过培训，成为山西首批“食醋品评师”中的一员，他将依靠眼睛、鼻子、嘴巴等感觉器官对醋样的色泽、体态、香气、滋味来进行分析评价，鉴别真伪优劣。

　　记者了解到，酿造食醋的检验、鉴定方法主要分为感官质量品评法、理化分析法。理化分析法主要是指用具体的分析仪器、试剂等检测相关指标;而感官质量品评法则依靠眼睛、鼻子、嘴巴等感觉器官对醋样的色泽、体态、香气、滋味来进行分析评价。以老百姓最喜欢的山西老陈醋为例，在色泽方面为棕红色或红褐色，有光泽;在香气方面，有以熏香为主体的特殊芳香，酯香、陈香协调、复合、持久，空杯留香;滋味上入口绵酸、酸甜适口、醇厚微鲜、余味绵长;在体态方面，体态均一，较浓稠，澄清，允许有少量发酵性沉淀物。此外，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。

　　对于食醋品评师，卫祥云说，我个人认为是不易推广的，产品的风味和喜好是应该由广大的消费者来决定。就如食醋标准一样，“现在的食醋国家标准、行业标准和原产地标准都有。总体上讲，目前调味品行业的标准是符合行业发展现状和能够引导行业健康发展的，标准制修订的基本原则是不降低原来的指标。”但是，他也坦承，过去山西老陈醋酸度是9度以上，后来由于消费者不喜欢和销售不好取消了。“老陈醋的风味不仅仅是酸度就能代表的。”

　　提示：纯果醋与果醋饮料有啥不同

　　调味品的作用不是补充营养

　　果醋、保健醋……面对各种醋饮品的层出不穷，醋的外延不断扩大。比如，作为四大名醋之一，恒顺香醋等也推出了恒顺醋饮料。

　　在市场上，果醋饮品大多打着营养健康的旗号，部分产品宣称有美容、调节消化、软化血管等功效。相关营养学家表示，果醋确实对人体有益。有资料显示，在亚洲，食醋主要是以粮食作物为原料酿制，习惯上被称作谷物醋。而在欧洲，食醋的酿制主要以葡萄、苹果等水果为原料，西方的食醋多指水果醋。而近年来在我国风靡的苹果醋便是后者的一种。

　　清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅介绍，在调料区和进口食品区出现的可能多是纯果醋，而在饮料区出现的则属于果醋饮料，二者存在很大区别。相较而言，纯果醋就是食醋类食品，属于调味品;而果醋饮料中的添加剂较多，属于饮料。

　　卫祥云在中国食醋产业发展论坛上强调：调味品就是调味品。尽管醋的确有营养，但不能忘了其基本作用还是在于调味，而不是补充营养。他同时表示，“当然，对产品功能的宣传需要具体问题具体分析。”