《舌尖上的中国2》近期又引发了全民关于美食的讨论，一时间，片中出现的美食，也为人们津津乐道，引发吃货们在家纷纷效仿。不过，中国的传统烹饪中，有很多与现代健康生活方式背道而驰的地方。专家解读，有些美食多多益善，有些美食还是少吃为妙。

　　饭菜合一营养丰富

　　北方人多爱面食，一碗面加上五色配菜，有谷类、肉蛋、蔬菜、菌类，营养齐全。南方人多喜食米，扬州炒饭也不甘示弱，扬州炒饭中米饭和鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜一起炒食非常美味。

　　不过有专家认为：饭菜合一是一种快餐性质的，虽然吃起来比较方便，但还需要符合营养学的要求。在饮食过程中，营养要均衡，食物要多样化，饭菜合一的做法做到了主食和辅食的搭配，这是一个很好的做法，这样既有主食又有蛋白类的还有蔬菜，可以做到比较合理的搭配。

　　腊制烟熏不可多食

　　腌腊、风干、糟醉和烟熏，这些古老的保存食物的方法，在延长食物的生命之外，也意外地让人们获得了与鲜食截然不同的味道。风干、烟熏食物往往会出现在百姓家的餐桌上。

　　有专家表示：“以前没有保存食物的条件，烟熏风干是为了更好地保存食物。”这样可以让食物保存时间更长一些。烟熏后食物会有一种独特的风味。

　　不过，食物在熏制的过程中可能会产生致癌物质苯并芘，而且腌制的过程中放的盐比较多，会导致亚硝酸盐的增加，多吃不利于身体的健康。“这些食物偶尔吃是没什么问题的，不要常吃，在吃的时候一定要洗干净。”

　　风干也是为了保证食物不发生霉变，对食物营养价值的影响比烟熏的要好一些，但是食物在风干的时候一些水溶性的营养物质被破坏掉了，平时还是主张消费者多吃新鲜的食物。

　　煎炸食物少吃为妙

　　食物在炸的过程中会有很多油，油脂类的食物脂肪偏高，而且油如果反复使用的话还会产生有毒有害的物质。油炸的食物偶尔吃对健康影响比较小，不过高脂血症、高血压、糖尿、胃肠道功能不好、胆囊炎、胆石症的患者不主张吃油炸的食物，另外也不建议儿童吃。

　　发酵食品是种智慧

　　中国人用发酵的方法制作食物历史由来已久，比如发酵黄豆酱 、酸奶等。比如豆子发酵后变成了豆豉，不仅变得软糯，而且使得原本不易消化的东西容易消化了。馒头也是如此，发酵后的面粉比死面的好消化。

　　据营养专家解释：“发酵主要是把一些蛋白分解成氨基酸，在发酵过程中用的酵母都是些益生菌，而益生菌可以帮助消化。”不过并不是所有发酵的食物都是好的，有的食物发酵后做成了咸菜，比如臭豆腐、豆腐乳，这样的食物中盐的含量比较多，可能含有亚硝酸盐。另外，食物发酵前一定要保证质量，不要拿霉变的东西来发酵。