在《舌尖上的中国2》第二集中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对土榨菜籽油的美好向往。不过专家表示，土榨菜籽油未经过精炼，很容易造成芥酸等有害物质超标。长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量累积易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。

　　网络热销土榨食用油

　　在一些购物网站上，土榨菜籽油、土榨花生油等，近时间成为了人气商品，有些卖家甚至卖断货。

　　一家农家土榨菜籽油的卖家介绍说，自从《舌尖上的中国2》第二集播出后，累计已经售出322件，每瓶油500毫升，售价为19.9元，现在库存已经不多了。还有一家10升装的土榨菜籽油，标价为110元，曾经一度断货。

　　有数据显示，土榨食用油的价格与精炼油相比，能便宜一大截儿。一般土榨食用油5升装的价格在75元左右，而品牌精炼油的价格则在100元以上。基本土榨食用油的价格相当于精炼油的6成。业内人士介绍，土法榨油，一般也需要除杂、轧胚、高温焙炒、压榨、过滤等几个步骤。人工成本甚至比精炼油还要高，但是由于土法榨油缺少品牌知名度，多是小作坊制作，因此在市场上销售的价格并不高。

　　除了桶装土榨食用油外，还有的网店销售散装油，一般使用普通的塑料桶盛装。这类食用油的价格比较贵，4升装的土榨花生油要卖到120元左右，卖家还配上了农家自榨食用油的照片。

　　香味来自于有害成分

　　“看着电视里演的，菜籽油入锅，再飘出油烟，就感觉"吃着香";我们现在食用的精炼油，则感觉没什么味道了。”昨天，看过《舌尖上的中国》节目，刘女士也打算去买些“无添加”“纯天然”的土法压榨的食用油。

　　业内人士解释说，土法压榨的菜籽油，之所以炒菜分外香，是因为菜籽油中含有芥子油苷。芥子油苷被分解后，会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。土榨菜籽油要想保留油的风味，就无法控制芥子油苷和芥酸的含量。消费者长期摄入过多的芥酸，也可使心肌中的脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。

　　此外，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40%。

　　土榨油不如精炼油安全

　　植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。从营养的角度说，土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时，很多人认为土榨菜籽油因为无添加，食用起来更安全、更健康。

　　不过专家认为，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。土榨油杂质较多，在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于土榨油的杂质较多，土榨油的‘烟点’较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。”

　　科普专家云无心表示，从安全的角度说，土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。“土榨油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害都是无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。”

　　此外，农家自榨的食用油，在外包装上没有产品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等产品信息，一旦出现质量问题，也很难查找到责任人。