从2013年8月至今，广东口岸已检出多批次进口巴氏消毒乳不合格，其中15批次超过保质期，3批次大肠菌群超标，1批次细菌总数超标，不合格率达31%。

　　是什么原因导致这些巴氏奶变质?消费者如何避免买到变质奶?

　　冷链保鲜至关重要

　　在各种液态奶中，巴氏消毒奶因新鲜、营养越来越受人们青睐。知名奶业专家王丁棉表示，巴氏杀菌奶又称鲜奶、低温奶，是指以新鲜牛奶为原料，在低于牛奶沸点的温度下，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期一般是3—7天。

　　巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不导致变质。巴氏奶需持续地保持在冰箱冷藏温度下，直到饮用入口，一般称为“冷链”保鲜。所以说，从加工到储存，从配送到销售要全程冷藏，任何一个环节都不能断，否则就会影响产品品质。因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储藏不当或二次污染后很容易变质。

　　因此，有专家提醒消费者，从超市买回来的巴氏奶，必须第一时间放入冰箱冷藏。开启后未饮完的牛奶，应及时封好口冷藏，但不能保存太长时间。

　　五招鉴别变质牛奶

　　王丁棉表示，“对消费者而言，营养在新鲜，新鲜在身边。”随后，他提出，消费者饮用时有五招可以快速鉴别牛奶是否变质。

　　一看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。

　　二闻：牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其他让人不愉快地气味，则是牛奶受污染变质。

　　三尝：牛奶入口要先尝它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。

　　四加热：加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固的牛奶为变质牛奶。加热的鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。

　　五查：常温保存的无菌奶也可能出现坏包，主要表现为胀包或酸包(内容物变成豆腐花状或水渣分离)，这是因为国内外所有无菌奶生产线的产品，都存在万分之一的坏包率。因此，在饮用前要先检查，看有无胀、酸包现象。

　　从三成占有率到五倍爆发增长

　　在以往的消费观念中，人们更喜爱选择价格高的常温奶(多为复原乳)，认为“贵”的就是好的，广告宣传越出名的就越有档次，而成本更高、质量更好且价格偏低的巴氏奶却遭到冷遇。据介绍，在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量已经占到整个乳品消费的90%以上，但在我国，巴氏鲜奶的市场占有率只有30%左右。

　近年来，这种常温奶“独尊”的局面被打破了，巴氏鲜牛奶以其新鲜、安全、健康的特点，博得越来越多消费者的青睐，消费者逐步理性回归饮用巴氏鲜奶。在“2013年第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛”上，福建省奶业协会披露的数据显示，近5年福建巴氏鲜奶达到5倍增长。

　　为引导消费者走出喝奶误区，与国际接轨喝鲜奶，早在2007年12月，国家质检总局和农业部联合下发了《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，明确了鲜牛奶和纯牛奶的概念;2010年10月《乳品安全标准》出台，强化了对巴氏鲜奶和常温奶在标识上的区分，推动鲜奶强势回归市民餐桌;2011年12月31日国家发改委与工业信息化部联合发布的《食品工业十二五发展规划》明确提出，在“大城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”，而“南方产区主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”。

　　从全国数据来看，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速成长，巴氏鲜奶的增长速度远快于纯牛奶(常温奶)，这也意味着，未来我国鲜奶市场低温产品的比例将越来越大。