什么叫巴氏奶?

　　现在市面上的牛奶按类型分可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短;一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。

　　巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法，通常指将生奶加热到72℃至85℃，在规定时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和，所以产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明并由此得名。这种杀菌方式生产的牛奶，优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间不足10天。

　　什么是超高温灭菌奶?

　　超高温灭菌是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。

　　巴氏奶和常温奶有何区别?

　　简单来说，巴氏奶营养成分更高，储存期短，而常温奶营养成分相对巴氏奶较低，但储存期长一点。

　　为何巴氏奶更有营养?

　　牛奶是全世界公认的，保持人们一生健康需要的食品之一。牛奶中的营养主要包括丰富的优质蛋白质，特别是乳球蛋白、活性钙、维生素，以及各种具有提高免疫力与调节代谢作用的活性酶。

　　巴氏奶的消毒温度只有72℃—85℃，这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。但超高温杀菌法的温度高达135℃，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，巴氏消毒奶里仍保留一定的活性酶，更新鲜，而常温奶消毒后什么活性物质都不存在了，所以，巴氏奶更有营养、更新鲜。

　　如何区分巴氏奶和常温奶?

　　巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外，其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，而且必须在0—6℃冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上。

　　另外，巴氏奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装。现在人们通过社区渠道预订的瓶装牛奶等都属于巴氏奶，如果到超市购买，巴氏奶一定是放在超市的冷藏柜里销售的，而常温奶则可以放于任何货架上销售。

　　如何选择新鲜巴氏牛奶?

　　保存期限：新鲜牛奶保质期不超过10天，酸奶保质期不超过15天，且需要冷藏保存的牛奶;

　　包装形式：新鲜牛奶一般均采用瓶装、屋型纸盒装、塑杯装、塑袋装等形式;

　　加工方式：新鲜牛奶采用巴氏杀菌工艺进行加工，在营养物质很少被破坏的前提下，杀死所有对人体有害的细菌。