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食品制造

零食行业:拼“品类”不如“场景和功能”

发布时间:2020/08/24 浏览量:1905

过去多年,国内零食品牌们的新品主要依赖于品类拓展,糖果巧克力、烘焙炒制、海味卤品、饮料乳品……但“良品小食仙”和“良品飞扬”明显不同,并非基于品类,而是根据特定场景和细分人群提供的系列解决方案。

近两年成立的雪糕品牌钟薛高,很多人无法理解其突然蹿红的原因,认为它是一个网红或者爆品。但其实,钟薛高是一个典型的基于新消费场景精准提供新产品的案例。

而从2016年创立,仅用4年时间估值就达到140亿元晋升国产饮料界“黑马”的元气森林,找准了消费者的痛点。在消费者健康意识的觉醒下,“0糖、0脂肪、0卡路里”瞬间成为元气森林逆袭的第一要素。

休闲零食行业,包括三只松鼠、良品铺子等头部企业陆续在近年拥抱资本市场后,将开启下一轮更激烈的竞争,尤其是,还有来自跨国巨头、传统食品企业和新兴创业者对这个赛道的染指和虎视眈眈。

在万亿市场淘金,头部零食企业如何在新消费者和新需求下,提供更有品质的“新供给”。

健康和品质,细分人群、针对精准场景,提供功能性的解决方案……从市场上目前这些后浪们热爱的“新零食”身上,能看出未来的零食玩家呈现的几个趋势特征。

首先,消费人群变迁,所有的产品和服务需要升级细化和更精准。

近年的新消费创业浪潮,本质上是提供一种“新供给”,满足由“新人群”萌发的“新需求”。比如让眼下所有品牌竞相追逐的95后、00后。根据行业报告显示,从现在起到2030年,他们将贡献中国消费增长的20%以上,明显高于其他任何人口类别,正在成为全社会的消费担当。

此外,“新人群”不止是年轻人,与过去人们仅仅希望零食好吃和解馋的动机不同,包括儿童、孕妇和银发族、健身人群等,都对零食有了不同的定位和需求。

零食品牌要想在未来的市场站稳脚跟,精准定位细分群体和他们的消费场景,提供特定功能的商品以解决其痛点,实现商品与需求的精准匹配,才能产生最大的市场价值。

“我们开发新产品跟原来不太一样,原来是基础性品类/产品,适应大众人群,导致后续做一些工作,好像这样也行,那样也行,没办法打动你的每一个用户,所以,现在反过来做,把细分人群市场做好。”良品铺子CEO杨银芬说。在他的规划里,未来良品铺子的销售额里,基础类产品和细分产品比例将各占50%。

其次,品质化、健康化是必然趋势,有扎实研发支撑的产品力是王道。

近几年,在收入水平上升基础上,健康化、品质化、方便化等新消费趋势愈加明显。尤其是在餐饮领域,中国人对于健康的期望也越来越高,据尼尔森《2018中国消费市场的十大特点》显示,82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多,这个数据远高于全球68%的平均水平。

各大零食品牌不仅要确保产品品质,还需要在方便化和健康化上,为消费者提供更多、更优质的选择。以眼下新品牌迭出的代餐业为例,现在很多网红代餐品牌会用更新奇、超酷的包装,在营销上偏向网红化,让行业热闹非凡,但竞争到最后能胜出的,还是产品力。

也只有扎实的研发,才能真正带来独一无二的产品。截止到8月,良品铺子食品营养健康研究院已突破并申请5个食品研发技术的相关专利。

在未来,走得更远的品牌都要提供更多技术的突破和创新,比如,全谷物趋势、植物蛋白趋势、人造肉、肠道菌能研究等,细分市场是需要深度研发支撑,未来技术的创新,是能够满足细分人群需求的,甚至满足每个消费者、每个个体“定制化”需求。

再次,“场景和功能”将代替“品类”成为零食业增长新动力。

怎么看这种基于“场景和功能”的产品思维。以前,雪糕在马路旁边夫妻老婆店随机卖,但钟薛高洞察到一个同行们忽视的家庭消费场景,并为之定制了高品质健康无添加的短保雪糕,需求从以前渴了才吃的随机购买转变到家庭消费习惯下的零食化、甜品化。

高榕资本董事总经理韩锐表示,从消费者发生连带购买的角度,场景和功能是消费者建立信任机制最没有阻力的方式。在他看来,“场景和功能”将代替“品类”成为新消费公司的第一标签。

不难看出,零食业的领先玩家也在从以往以商品为中心的品类营销理念,开始向以消费者为中心,通过洞察场景,挖掘消费需求,提供针对性功能产品,来拓展新的增长空间的新发展路径。

最后,产品和服务一体化可能是未来零食领先玩家们的标准配置。

在吃得更健康这个阶段,一个品牌不仅仅卖产品,还需要跟消费者进行沟通,提供最全面的解决方案。比如,很多代餐玩家开始建立专属客服,包括良品铺子正在打造的客服体系里,营养师的模块是一个重要的组成。

最后,零食玩家需要讲好企业品牌故事。与目标消费者共鸣,知道消费者从心理到社交的所有需求和痒点,做各种跨圈层的渗透。要让品牌不仅是一个LOGO,而是一种信仰。当然,这最终有赖于产品力的根基。