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农副食品加工

椰子发酵做酸奶?植物源食品比例逐渐提升

发布时间:2019/07/04 浏览量:84

近期,农夫山泉最新推出的植物酸奶刷爆朋友圈。可是酸奶不都是以牛奶、羊奶为原料制作的吗?植物为什么也能做酸奶?其实,不只酸奶。用大豆、杏仁甚至是黄豌豆等植物代替动物乳脂,在饮料行业更为普遍。蒙牛甚至与一家美国企业成立合资公司,专门生产植物代乳;在焙烤糖制品领域,瑞典品牌 Oatly本月刚在我国市场一连推出了三款植物冰淇淋,全部以燕麦为基底,完全不含动物脂肪和乳糖;在面制品领域,用抹茶、海带制作的面条受到素食主义者的喜爱;而随着大豆振兴计划的出炉,以大豆为基础研发的植物基食品更是不胜枚举……

在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来,这种变化也符合当前食品行业的转型趋势。在6月25日召开的“强化科技创新、服务美好生活—中国轻工业百强企业高峰论”上,孟素荷告诉记者,食品行业的健康转型是大趋势,企业应该顺势而为。今年美国食品科学技术学会年会暨食品博览会的主题就是植物源食品。与之相比,动物源的食品正在降低,而且整个食品工业向美味、安全、方便、可长期保存、价廉、营养、环保这“5+2”转型。也正因此,孟素荷分析认为,当前食品行业的创新不像以前那样只是包装的简单变化,如从红包装变成黄包装、大瓶变成小瓶,创新不是从马车到更好的马,而是从马车到汽车的颠覆性的创新。

数据也验证了孟素荷分析的趋势。市场分析公司Innova发布的数据也显示,自2013年至今,以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62%,其中代乳产品是植物性新产品的发展主力。另外,消费者对植物性食物的兴趣还反映在肉类替代品市场中。据Innova预测,到2022年全球素食食品销售额将增长至42亿美元,而2017年,有40%的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。

中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长兼秘书长杜荷对此表示,创新型的植物源食品的出现,甚至是植物源功能食品的出现,更多的是受到中国传统医学的启发,采用整体、全面的观念,把多种有效成分混在一起,使其更好地发挥作用。很多中药是植物的提取物的混合物,这与植物功能性食品的研发理念十分一致。这也符合当今社会发展和生活节奏加快,人们对健康的诉求与日俱增的消费需求。

孟素荷则分析认为,在中国食品工业的健康转型中,企业创新是市场之手的推动,同时也是政府之手在推动企业的健康转型,健康转型对食品行业来说是机遇也是难度很大的门槛。此外,她认为科技创新是健康食品产业转型不可或缺的一部分。“食品作为营养的载体,在国家健康中国导向引导之下,食品工业已经进入这样一个转型期,年轻的中国食品工业,在这一轮的新的机遇挑战中,光鲜背后的支撑力则在于长期的科研投入和企业创新能力的提升。”