用户登录 用户名: 密码:
今天是: 设为首页|加入收藏
大连市轻工业联合会
内页
您现在的位置: 首页 >> 食品制造
食品制造

中国罐头工业“新”声夺人

发布时间:2019/02/26 浏览量:583

上世纪50年代至70年代生产的罐头主要用于军需和出口,堪称奢侈品。随着改革开放大幕的拉开,除了肉制品罐头之外,橘子罐头、黄桃罐头等水果罐头开始进入大众市场,但对很多人来说,当时也还只限于逢年过节或生病时才能尝尝鲜。

时至今日,顺手点开一家电商平台,100多页、超过15万个罐头产品显示出来——一人份红烧鳗鱼罐头,加入乳酸菌的水果罐头,多口味的金枪鱼软罐头,佛跳墙鲍鱼罐头,冰糖炖梨,南海蚝罐头……罐头产品从肉制品、果蔬到主食,应有尽有;包装的形状和材质也从单调的圆柱形、椭圆形、玻璃罐、马口铁向软包装、塑料包装及各种异形罐、小份罐等拓展。


发展之路

40年间企业数量、总产值及出口额全面增长


由中国罐头工业协会提供的相关数据显示,1978年,中国罐头生产企业为150家,总产值14.85亿元,出口额2.05亿美元;1995年,罐头生产企业数达顶峰1775家,总产值145.92亿元,出口额7.73亿美元;2017年,罐头生产企业892家,销售收入1753.87亿元,利润总额100.27亿元,出口额46.60亿元。从上述统计中可以看出,虽然由于改制等种种原因导致一些年份罐头行业的总产值、主营业务收入等相关数据缺失,但我国罐头产品生产企业数量、总产值及出口额整体处于增长势头。

上世纪80年代,除出口外,国内市场需求增加,罐头的销量大幅提升。同时随着国民生活水平的提高,罐头也从过去的奢侈品向日常食用品过渡。上世纪80年代末,我国罐头总产量合计3800万吨,出口总量合计1450万吨,出口创汇132亿美元。上世纪90年代中期开始,中国罐头行业逐步完成体制改变,形成多元化结构,行业也注入了新的活力。

步入21世纪,我国罐头行业也进入飞速发展时期,产量大幅度提高。2000年,我国罐头总产量178万吨,出口79万吨;2006年,总产量360多万吨,出口205万吨,出口额近16亿美元,实现了“十五”期间的目标。


行业预判

未来要围绕营养健康理念实现跨界融合

中国罐头工业协会理事长查长全介绍,发明于200多年前的罐藏技术在各种新旧食品保藏技术的不断更迭中,始终以强劲的生命力发展至今。从发展来看,愈是工业高度发达的国家,罐头食品的销量愈高。全球罐头食品行业预计将以3.8%的年复合增长率增长,到2021年市场规模将达7189亿元左右。目前,全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨,品种超过2500多种。我国是世界上最大的罐头生产和出口国,特别是芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。“未来随着经济的发展和饮食习惯的改变,以中国为主的亚太地区国家将成为推动罐头产业发展的中坚力量。”查长全对我国罐头工业的未来充满信心。

查长全介绍,我国罐头行业分布面广,产量区域集中度高。2017年国内罐头产量前十的省份是福建、湖南、山东、湖北、新疆、安徽、广西、浙江、广东和河北;前4个省份罐头产量占全国总产量的54%,产量均超100万吨;福建省罐头产量328.93万吨,占全国罐头总产量的26.53%,位居国内第一。在法规、标准建设方面,目前,我国罐头行业共有标准85项,其中国家标准23项,行业标准62项;标龄3年内的标准占目前罐头领域总标准数的60%以上。未来,协会将继续做好并完善罐头行业重点产品(黄桃、橘子、芦笋等)绿色评价通则等标准制定工作,建立罐头行业绿色产品标准、认证、标识等体系。

让查长全感到兴奋的是,罐头工业正在走上跨界融合之路,“小青柑”就是罐头与茶业跨界创新的典型产物。查长全介绍,在推进国家“三品”战略中,企业创新、新品开发也都在加快进行。例如,针对饮食限糖人群,河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖,研发功能性糖水果罐头;针对地区餐饮化销售,上海梅林正广和股份有限公司开发本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品;针对减肥代餐市场,丰岛控股集团开发功能性果冻、果泥产品。

在查长全看来,罐头产业必须大力实施创新驱动战略,聚集人才、资源等创新要素,坚定不移地依靠创新和技术进步,推动罐头产业迈上新台阶。未来,要高度关注世界科技发展趋势,要用全球视野,把握时代脉搏,面对消费升级,立足前瞻布局,加强顶层设计,开展原始创新,集成创新,引进消化吸收再创新。“新技术、新工艺、新材料、新能源将全面应用于罐藏食品的原料生产、加工、流通、消费的各个环节中,加快罐藏食品工业的品类创新、设备创新等多重创新。同时,随着互联网技术的发展和应用,罐藏食品营销渠道、物流配送等都随着新兴技术的应用而加快改变,加快催生新型的商业模式,向全球食品产业价值链的中高端跃升。”

企业探索特色基础上不断推陈出新


步入21世纪,曾经辉煌的罐头等传统产业优势不再,动辄几千人的劳动密集型的生产方式已近无利可图,罐头生产企业创新势在必行。“创新非易,在产品创新方面,不仅包装要升级,内容物更要升级。由此,我们推出了一人份小魔罐系列,内容物也在不断丰富——比如香辣鳗鱼、橄榄油豆豉鱼等。”时至今日,鹰金钱这个品牌已走过107年,如何创新发展是广州鹰金钱企业集团公司董事长郑坚雄苦苦思索的。

郑坚雄深知,要保持鹰金钱百年企业的活力,仅仅靠产品创新还不足以支撑,还要从技术、体制上实现全方位的创新。对鹰金钱而言,豆豉鲮鱼的配方已经相传了100多年。消费者现在吃到的豆豉鲮鱼,风味和当年并无两样。但要保证传统食品历久常新,原材料的品质和制作工艺就要不断优化提升。“秘方和风味不能改变,但制造工艺一定要创新,如包装、罐头品种等。”郑坚雄道出了未来的创新之道。以制作豆豉鲮鱼罐头为例,过去,当鲮鱼从鱼塘打捞起来后,要经过的清理、盐腌、精拣、入罐、称重、放置等工艺,多为人工操作;改造后,整个生产流程基本上实现了机械化生产。“以往需要十几个工人围在一块,拿着个小铁锤敲打罐身,听音辨别罐内是否形成真空;如今,这种‘听音辨罐’的方式早就被机器代替了,提高生产效率,保证产品质量。”

如今,鹰金钱在产品架构已从以往“一枝独秀”的豆豉鲮鱼,发展到多款知名食品。“从饮食习惯等来看,目前罐头的消费群体多为中老年,但我们的消费群体也要拓展到90后甚至00后,他们更讲究健康、快捷,因此我们要研发更多新品来满足年轻一代的需求。”郑坚雄说。“例如,我们新开发的一人份小魔罐系列就是品牌革新项目的新产品,属于广州轻工集团广货2.0的产品之一。一是要通过倾听消费者声音,做消费者喜欢和需要的产品;二是通过紧贴市场,与市场消费者保持良好沟通,维护好品牌形象,保持老字号品牌的新活力。”郑坚雄说,“鹰金钱今年还要进行改制,这是第一步。”郑坚雄在谈及未来规划时表示,通过股份制改造,国有企业不仅能获得大量资金注入,还可以加快企业制度的创新和经营机制的转换,增强生机和活力。

与鹰金钱一样身为百年企业的梅林,早在上世纪30年代就已获得多项荣誉。改革开放以来,梅林午餐肉、火腿、八宝饭等主要产品受到欢迎。作为中国上市公司综合食品第一股,上海梅林正广和股份有限公司于1997年6月成立,汇集了梅林、冠生园等一批知名品牌,是在国际和国内市场上享有较高知名度的百年民族企业。近年来,上海梅林不断深化转型,深耕主业,发展实现了大跨越。2016年,梅林股份完成对仅次于恒天然的新西兰第二大农产品出口商——新西兰银蕨农场牛肉有限公司50%股权收购,获得来自新西兰的稳定优质牛羊肉,为实现控制国外优质牛羊肉上游资源的战略布局,为实现将梅林打造成集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的综合肉类专业平台夯实了基础。未来,梅林将继续把握生产经营难点,全力以赴完成保增长保供应任务,把握市场消费热点,不断以新品开发打响上海制造品牌;聚焦终端变化焦点,不断创新市场营销和终端销售模式;持续强化技术革新,全面提升企业核心竞争力。