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年夜饭新吃法自主搭配半成品菜肴

发布时间:2019/01/31 浏览量:744

每年的春节,一桌丰盛的年夜饭绝对不能少。从提前半个月就开始选购食材,到餐厅不打烊外出就餐过除夕,再到近几年因年夜饭“一桌难求”而兴起的年夜饭半成品礼盒套餐,人们的生活水平在不断的提高,消费和需求也从低价吃饱变为方便吃好。迎合消费需求,各餐饮企业也纷纷脑洞大开,研发出丰富多样的半成品供大家选择。

近日,记者在北京市丰台区凯德MALL大峡谷购物中心观察发现,在四层和五层的餐饮区,各个商家都开启了年夜饭预订热潮,各种套餐海报分外醒目,店面前货架上的各种礼盒琳琅满目,来来往往的就餐者往往驻足挑选询问。与精美包装的礼盒相比,外包装简单的各种菜肴单品更受消费者青睐。

纠结 是订餐还是做餐?

年夜饭一桌难求是这段时间的常事。每年的这一时期,都会有大量关于餐饮店年夜饭预订爆满,一桌难求的新闻报道,今年也不例外。记者21日下午六点半左右在凯德MALL大峡谷购物中心观察发现,商场里到处洋溢这新年的味道,进门就是购物大富翁,各个商家也悬挂上了喜庆的装饰,各种春节促销海报摆在醒目的位置。在四层的餐饮区,更是一片热闹的景象。

来来往往的就餐顾客与外卖取餐骑手为这布满节日氛围的餐饮店带来别样的人气。刚从南京大牌档出来的李女士带着两个孩子和打包的饭菜停留在店铺门口的礼盒货架前,记者向其了解到,她是南京大牌档的老主顾了,经常带孩子来吃鸭血粉丝,看到门口有礼盒就想看看有没有自己需要的。“还没有想好今年年夜饭是出去吃还是自己做,每年到这时候都感觉选择困难症犯了,主要是和老公意见合不到一起,自己想在家做,他总闲做饭麻烦。”李女士讲到,几乎每年都会买一两个合适的礼盒,就算年夜饭不吃,平时家里来了客人也方便。

定居在山东的“85后”苗先生与记者交谈时讲到,往年过年一般都是一家人去饭店吃年夜饭,但考虑到今年家里刚刚添了一个宝贝而且现在这个时间好多饭店也没有席位了,和家人商量后苗先生决定今年在家自己做一顿丰盛的年夜饭。“平常上班都是在公司解决早午饭,可能偶尔和妻子晚上回家熬个粥炒个菜,不过更多的是吃火锅,自己动手做能上桌的大菜肯定得提前研究菜谱。”苗先生带着轻快的语气向记者说道,前两天妻子给他解决了这个大“问题”,两人去超市看到了不少半成品的肉菜,“梅菜扣肉、黄豆焖蹄花、红烧丸子等,只需按照说明书加热、加水、加调料,很快就能做好一桌美味的年夜饭了,应该在一小时就能搞定。”

购买 花样选择满足挑剔味蕾

与苗先生想法不同,选择年夜饭半成品主要是因为加工方便,省去了很多繁琐的加工步骤。一位从在船歌鱼水饺就餐完的女士在和记者交谈时提到,她选择半成品一般都是奔着老字号去的,想要尝一尝老字号的招牌菜,比较喜欢买一些成套的礼盒,一次性品尝美味。“不过虽然材料都有了,但有时候自己做出来的感觉和在店里吃的味道还是不大一样。”

在凯德MALL四层的金鼎轩南北点心专门店门口,摆放着造型可爱的锦鲤年糕、单品的半成品菜肴、红果酥点心等产品,各种礼盒包装和单品摆放在楼层里分外引人眼球。金鼎轩的工作人员向记者介绍到,店里的点心都卖得不错,不少就餐者都会在餐后顺带买几盒带回家。在负一层的家乐福超市的面点熟食区域,记者见到了金鼎轩的相关单品,整个货架上,仅剩几袋集中摆放在玻璃罩的右手边。销售人员告诉记者,最近有不少顾客来买这些单品,大家的口味都不一样,对于装订好的礼盒除了送人外很少购买。

而汤城小厨也在自家店门口摆上了自己的年夜饭礼盒,记者观察发现,相比于汤城小厨的年夜饭礼盒,金鼎轩的各种半成品单品更受消费者欢迎。在驻足的半个小时里,不时有消费者在金鼎轩的货架前选购询问,而汤城小厨这边只有几个儿童被礼盒吸引前来观察询问。同样在家乐福马家堡店里,丰泽园的四喜丸子、梅菜扣肉、窝头等半成品也销量可观,不时有路过的消费者购买。

另外,记者注意到,除了餐饮店自己在店内推出年夜饭半成品礼盒和单品外,在淘宝天猫等购物平台上搜索“年夜饭半成品”,来自各个省市地区的商品品牌多样,既有大的诸如眉州东坡餐饮店,也有一些不出名的餐饮企业。而菜品多为礼盒,根据人数不同产品的种类数量也不尽相同,大多集中在10道菜。记者询问了几家店的客服,均表示可以按自己的需要单独购买喜欢的单品。

合作 新零售搅动半成品市场

随着生活消费方式的改变,不少消费者也习惯了订购半成品年夜饭。记者了解到,餐饮店除了在电商平台售卖自己的特色产品外,大部分的餐饮店都在自己的微信公众号上开通了微店等服务,金鼎轩、汤城小厨、大懒龙、眉州东坡等餐饮店不断通过官微等渠道推广自制的年夜饭半成品礼盒。

此外,盒马鲜生这样的新业态也加入到年夜饭大战中。有消息称,临近春节,盒马与老字号共同研发的熟食和半成品受到上海市民欢迎。近一周以来销量增幅明显。除了与光明合作的网红爆款“流心奶黄八宝饭”外,多款盒马与上海老字号品牌合作研发的商品近日上市。如上海盒马工坊与青浦乔家栅合作的老上海崇明糕、五花大肉粽;与邵万生共同研发的醉泥螺皇、醉蟹和醉蟹钳等,丰富了上海消费者的春节选择。据介绍,目前盒马工坊与老字号合作开发的热销商品已接近50款。今年春节后,上海盒马工坊与功德林共同打造的面点、卤味和半成品素食也将亮相。

有业内分析人士认为,餐饮半成品是餐饮新零售的重要组成部分,也因此成为很多品牌餐饮企业的必争之地,入局企业激增就会使竞争加剧,如果餐饮企业想要在竞争中脱颖而出就需要对产品进行不断的打磨,不同于食品生产企业,餐饮品牌在消费群体中具备更高的品牌及产品认知度,因此对于餐饮企业而言,将年夜饭半成品聚焦在自身的优势单品更容易突出自身的品牌及核心产品优势。