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为什么宝宝爱吃“鲜”?

发布时间:2018/12/03 浏览量:329

宝宝们爱吃“鲜”的食物,妈妈们总是在担心健康与否,我们就来一探究竟。

鲜味与甜味、苦味、酸味、咸味一样,同属于基本味道,是食物的一种重要风味。它在1985年被确定为人类的第五种基本味道。“鲜”是多种呈味核苷酸、氨基酸、多肽以及脂类的组合,是蛋白质的滋味,一般而言,食物中蛋白质的含量和呈鲜物质的含量往往成正比。

人在出生前生活在母体子宫中,从羊水中获取养分。有趣的是,每百克羊水中含2.2mg的谷氨酸盐,很有可能便是影响婴儿偏好奶水味道的因素,所以,宝宝在出生前体内的基因便已赋予其寻找谷氨酸盐和鲜味的能力。

研究人员对足月、自然生产、身体健康、奶量充足的母乳,分三个不同时期(初乳、过度乳、成熟乳)进行游离氨基酸测试,结果显示,游离谷氨酸在人乳中的含量是所有游离氨基酸中最高的。同时经过测定,发现人乳中还含有少量的肌苷酸也是提高人乳鲜味的有效成分。由此可见,谷氨酸与谷氨酸盐与人体有密切的关系,这不仅是饮食上的需求,更是生理上的需要。

在科学家经过不断的探索发现,“鲜”以更加便捷地方式出现在人类感官世界中,以鸡肉风味为主的增鲜食品调味料产生了与世界饮食文化密不可分的关系,同时味精(谷氨酸钠)的安全性也得到了世界范围内多个权威组织的肯定。

2018年10月18日,由上海太太乐食品有限公司举办第六届“鲜味科学与品质生活”国际鲜味研讨会在上海科学会堂成功举行,“太太乐首届全国鲜味科学知识竞赛决赛”圆满落幕。6集人文科学纪录片《鲜味的秘密》也于10月15日在央视7套正式播出。


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