安徽宿州符离集烧鸡，因制作考究、风味独特而蜚声海内外。不久前，笔者来到宿州市符离镇，看到的是一番生动景象：烧鸡食品工业园内，车水马龙，穿梭往返；现代化生产车间里，宰、洗、炸、卤，井然有序。

当下的符离镇，仅烧鸡产业年总产值就达15.5亿元，从集群发展到市场化运作，从标准化生产到产业链延伸，符离人正在重塑品牌，力争走上复兴之路。

从符离集烧鸡的曲折发展历程，或可见中部地区名优品牌生存40年来的发展历程。

□ 汗 青 许永军

年总产值达15.5亿元

由安徽宿州市向北约20里，即到符离镇。符离镇因符离集烧鸡而知名于世。

8月14日，我们在宿州徽香源食品公司生产车间看到，生食车间、真空车间、熟食车间、整形车全部窗明几净，井然有序。

该厂综合管理部蒋经理介绍说：“先将一只只活鸡倒挂在铁钩上，经过自动化宰杀放血后，鸡被放进高温浸烫后褪毛。经过开、扒、别三道工序后再用活水清洗干净，放入锅内油炸，而后流水线作业进行卤制工序。工人们要把油炸的鸡经过卤制，再文火焖制最后色佳味美的烧鸡才能出锅上市。”

从活鸡进厂到制成色香味形具备的成品出厂，其中可见其制作工艺的复杂和考究。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。

符离镇政府一位工作人员介绍说，符离集镇现拥有烧鸡集团公司1家，烧鸡食品工业园2个，烧鸡食品有限公司21家，符离烧鸡行业拥有“符离集”中国驰名商标1个、“符离集”“刘老二”“徽香源”等6个安徽省著名商标。省级龙头烧鸡企业2家，市级以上产业化龙头企业3家，规模以上烧鸡企业6家，个体烧鸡加工户580多家，外出经营符离集烧鸡6000多家。2017年符离集烧鸡产业总产值15.5亿元，入库税金4650万元，利润3.87亿元。

这么庞大的烧鸡产业链是怎样筑成的？

烧鸡产业逐步壮大

时代迈入市场改革后，符离集烧鸡产业如雨后春笋般迎来了大发展。据符离集烧鸡制作技艺省非遗传承人刘金华介绍：当时形成符离集烧鸡一条街有100家以上。刚起步时大都是家庭式烧鸡作坊，晚上加工，白天销售。

2006年，国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准，使符离集烧鸡有了“国标”……利好消息的不断传来，给萎靡不振的烧鸡产业注射了一针“强心剂”。“我们已经在外省多个城市设立了线下直营店，与知名超市对接，将高质量的烧鸡通过商超渠道而与市民零距离接触。不仅如此，徽香源在线上的网店销售量也很大，下一步，我们还将进一步拓展休闲食品的开发。”在符离镇徽香源公司古色古香的会客室，公司综合管理部蒋经理这样介绍。“符离集烧鸡”现已经形成了一个完整的产业链，由多个知名厂家参加组成符离集烧鸡集团，通过烧鸡厂龙头企业的作用，建立养殖基地，重点发展大户，通过和养殖户签订合同，提供鸡苗，让养殖大户养殖。成鸡后，烧鸡厂回收加工。通过养殖来带动养殖农户增收。通过饲料，带动饲料生产。

据符离集镇工作人员介绍，近年来，符离镇委、镇政府始终按照“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”的总体发展思路，积极推进烧鸡产业化进程，符离集烧鸡产业已成为符离镇经济的支柱产业之一。

1963年注册了“符离集”商标，2005年“符离集”商标被认定为安徽省著名商标；2005年7月，符离集烧鸡原产地域保护通过专家论证，成为国家地理标志产品；2007年，符离集烧鸡国家标准正式实施。

2008年符离集烧鸡入选省级非物质文化遗产名录；2010年符离集烧鸡被批准为国家非物质文化遗产；2012年，符离镇成功申报成为“安徽省烧鸡食品专业商标品牌基地”，符离镇现拥有规模较大的烧鸡食品有限公司14家，两个烧鸡食品工业园，拥有“刘老二”“中华”“徽香源”“真牌”“吕游”“李魁”“福佳”“老刘世家”“兴粮”“王继奎”“向阳”“明明”等一批名优商标。

符离集烧鸡产业按照“产业链经济”的发展思路，延伸产业链条，围绕烧鸡加工发展产业链经济，积极上配套项目，形成孵化、养殖、加工、流通、销售等环节于一体的产业化格局。以刘老二、徽香源等烧鸡企业为龙头，以公司+农户的形式，以现有的农业为基础，建立符离集麻鸡养殖基地，拉长产业链条，实现多赢。把握长三角产业转移趋势，集中力量，培育“符离集”烧鸡产业，将政府有限的财力集中运用到刀刃上，从而形成“发挥出产业优势-吸引外来投资-振兴传统产业-带动区域经济增长”良性循环的效果。丰富烧鸡文化内涵，加大产品的资本、知识和技术含量，改变单纯依靠资源来进行市场竞争的模式。在发展新时代，把握电子商务新形势，应用各大电商平台，让符离集烧鸡走的更远、更广。