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食品制造

求健康 调味品盐分“瘦身”

发布时间:2018/06/29 浏览量:5417

减盐,作为国家提倡的“三减三健”健康战略的重要组成部分,如今备受消费者关注——熟知家庭及个人每日盐摄取量、日常饮食清淡为宜、烹饪尽量少放盐……这些常规的“减盐”手段已经普遍应用于越来越多的家庭当中。记者注意到,被人们称为“隐藏盐”的调味品,如今也开始掀起“减盐”风潮,各类低盐、减盐的酱油、酱料、咸菜等产品纷纷亮相,并占据着商超货架的显著位置。

低盐酱油成“新战场”

“作为宝妈,一方面需要满足孩子挑剔的口味,一方面还得考虑到孩子的健康,所以我会尽量选择低盐的调味品,”作为两个孩子的妈妈,消费者白女士深有感触,“记得当时给大宝做饭,基本上买不到低盐低钠的酱油和鸡精,但现在二宝幸福多了,基本上所有调味品牌都有低盐产品,价格是高了点,但是更健康。”

正如白女士所言,6月29日,记者在走访北京多家大型商超看到,包括李锦记、海天、厨邦、欣和等在内的主流调味品品牌,均推出了相较常规产品更为高端和健康的低盐产品。

记者了解到,李锦记推出的健康酱油系列中,薄盐生抽比该品牌的精选酱油盐分降低了25%,售价为500毫升30元;薄盐醇味鲜则打出防腐剂、色素、味精、甜味剂的0添加,售价为500毫升25元。厨邦酱油也在“晒足180天”的基础上,将产品的含盐量降低到13%以内。还有海天推出的淡盐头道鲜,比该品牌的海天鲜味生抽盐含量减少了28%,480毫升售价为28元。欣和特级淡盐酱油的盐含量比欣和红烧酱油减少了44%,375毫升售价为45元。

相关工艺已经成熟

除了最常见的酱油,记者在走访中看到,豆瓣酱、榨菜、辣酱等调味产品也加入了“减盐”大军的行列。恒星的薄盐豆瓣作为豆瓣酱中的首个淡盐产品,比普通豆瓣减盐20%,除了布局高端商超外,在餐饮端也有所涉及。而相对于调味酱类的减盐热潮,榨菜、泡菜等调味小菜对低盐产品的发力更早。早在2010年,《四川泡菜生产规范》等地方标准中就提出,低盐四川泡菜的食盐含量低于4%。而在榨菜行业,涪陵、味聚特等品牌对低盐产品的尝试和布局也打破了“榨菜高盐高防腐剂”的固有认知,让原本的扮演“咸菜”的产品逐渐变成配餐“小菜”,更加健康的同时也让人均单餐摄入量提高,有效促进了产品销量。“随着食品生产工艺的提高,高温瞬时杀菌已经非常成熟,产品淡盐的实现非常简单。”食品分析师王辉在接受记者采访时表示,布局低盐产品的尝试让更多调味品企业凭借产品的差异化和满足健康需求的优势占据相当份额的高端调味品市场。

“低盐”已成部分调味品“标配”

据了解,目前低盐食品的主流用户主要为以下人群:心脑血管高发的老年群体、婴幼儿及健身减脂人群。“这三类人群都对营养饮食更为关注,并有更多的健康需求,而最终这些需求还是会转化成低盐低糖的主流消费趋势,也就是说,在未来,高盐食品和调味品的危害将像现在的高糖食品一样,被消费者广泛认知,并有意识地改变原有的饮食习惯。”某调味品行业业内人士表示。

6月27日,记者采访了食品行业分析专家朱丹蓬,对于低盐调味品的发展趋势,朱丹蓬指出,目前“低盐”特点在酱油和榨菜中体现较为突出,基本已经成为各品牌高端产品的标配,随着低盐观念的在消费市场和消费者端的不断深化,这种趋势还会在调味酱、酱菜等其他品类中得到体现。

对于调味料企业的低盐产品布局,朱丹蓬也给出了建议,他认为调味品的低盐化趋势是逐渐深化的过程,最终的普及与调味品品类发展、地区消费特点和消费认知都存在较大关系。另一方面,实现减盐和无添加的工艺也需要不断探索和尝试。因此调味品企业应沿着减糖减盐的大方向,及时把握市场规律和消费需求,不做噱头,踏踏实实地给市场和消费者带来更符合健康需求的好产品。