随着白酒业复苏，啤酒业也发生了重大的变化，大踏步迈向精酿化时代。

在消费推动下，商业性的手工精酿啤酒屋和销售自酿啤酒的酒吧也纷纷出现，越来越多的年轻消费者开始尝试精酿啤酒，甚至原来“忠于”葡萄酒的消费者也加入到了精酿啤酒的队伍，但“消费培育”还有很长的一段路要走。

“饱而求精”

经过三年卧薪尝胆般的重构，今年，中国酒业终于有了复苏的迹象。随着白酒业的复苏，啤酒业也发生了重大的变化，大踏步迈向精酿化时代。

近日有消息称，重庆啤酒将引入精酿国际品牌，在中高档酒中寻突破。之前就有消息称，青岛经典1903采用百年酵母和百年老方子，开创了国产啤酒的“大精酿时代”。

在过去的几年中，全球精酿啤酒保持着极为迅猛的发展势头，尤其是在美国。根据美国酿酒业协会的统计，2015年在北美地区经营的精酿啤酒商达到了4483家。欧洲也有4486家精酿啤酒商，从国家来看，英国在欧洲排名首位，拥有723家精酿啤酒商，法国排名第二位，拥有654家。而意大利拥有600家精酿啤酒商，在欧洲排名第三位。全球范围内的精酿啤酒商现已超过1万家，其中86%都分布在北美地区和欧洲。

英敏特高级研究分析师张一指出，中国的啤酒市场已经开始饱和，内生增长的空间日益有限。因此，通过“精酿”等高端概念迎合消费者，正在成为趋势。

根据美国酿酒协会的定义，“精酿啤酒”要满足几个条件：年产量不能超过600万桶（约70.2吨）；非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%；大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

不过，据业内人士介绍，这个行业标准非常模糊，在酿造过程中，天然香料、水果甚至草药都可以用来调味。

消费培育仍需假以时日

记者了解到，在中国，越来越多的年轻消费者开始尝试精酿啤酒。

根据市场分析机构的研究，如今，超过18%的消费者认为自己喝过精酿啤酒，34%的啤酒饮用者愿意为手工精酿啤酒支付更多的钱，而月收入万元以上的消费者更倾向于认为喝精酿啤酒显得自己“有个性”。

在消费的推动下，商业性的手工精酿啤酒屋和销售自酿啤酒的酒吧也纷纷出现。

相较于餐桌上常见的工业啤酒（如哈啤、燕京等），精酿啤酒对工艺有着更高的要求，在原料和口感上也都略胜一筹。近年来，越来越多酒商也开始加入进来，搅热这个新兴市场。今年年初，国内最大的精酿啤酒商之一熊猫精酿宣布获得2000万人民币的投资，并且首先将用于提高瓶装酒的产能，以满足逐渐增长的市场需求。

此外，跨国企业百威英博今年上半年全面引进来自美国的经典精酿品牌鹅岛；青岛啤酒则于去年年底在旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA在内的精酿生啤产品，今年三月“经典1903”上市，宣称将“开启中国啤酒的大精酿时代”。珠江啤酒投建的精酿啤酒厂将于年底在琶醍落成投产，届时会现场酿造供应12种以上新鲜特色精酿啤酒；同时还将开设精酿啤酒体验店。

很多消费者认为，与工业流水线上的啤酒相比，在酒吧喝精酿啤酒是一种更为“放松”的生活方式。

近日来到中国的美国芝加哥标志性精酿啤酒品牌鹅岛啤酒的品牌大使说：“精酿是一种生活方式。富于创新，挑战啤酒极限，改变世界各地啤酒爱好者的饮用习惯，我们对此充满热情。”

据记者了解，鹅岛开创了波旁橡木桶陈酿啤酒的先锋，并逐步将这项技术推广到葡萄酒桶，创造出数款极具个性的艾尔啤酒，包括索菲与洛丽塔。

与葡萄酒类似的工艺和口感细分，让很多原来“忠于”葡萄酒的消费者也加入到了精酿啤酒的队伍。

业内认为认为，随着消费者饮酒经验的累积和啤酒知识的增加，他们迟早会鉴别来自不同产地、通过不同方式酿造的各种啤酒口感的差异。

不过，从小众到大众，到深入人心，精酿啤酒还有很多“功课”要做。以鹅岛啤酒为例，记者了解到，该品牌在美国已经家喻户晓，但其从上世纪80年代起就一直在不断推动啤酒教育及创新，才使精酿啤酒逐渐产生越来越大的影响力。而在我国，精酿啤酒已经有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊猫精酿”“修道院酒”“酿酒狗”等，但很多消费者仍然一无所知，“消费培育”还有很长的一段路要走。

链 接

精酿啤酒在美国有这样的定义：遵循传统工艺生产的，由独立酒厂生产的。这里的“独立”主要指酒厂未被大型资产控制。而我们通常说的精酿啤酒和普通啤酒最大的区别在于，精酿啤酒最重视口感，为了口感好，在制作时可以不必在乎节省成本，而选择更好的原料。通常在一些精酿啤酒酒馆里，酒馆老板和酿酒师是一个人，酒馆的啤酒口味也是依照老板的喜好来。这是一个很难量化的概念。

德国啤酒只使用四种原材料酿造啤酒，从而保持了啤酒原始的纯粹风味和口感，但是却少了一些变化和新意。而精酿啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料，让啤酒的口味出现无限多的可能性，这就是它最吸引人的地方。

人们总希望在一年四季喝到有不同的酒，一方面顺应时节本身气候和产物的变化，另一方面，时节不同大家喜欢的口味是不一样的，比如：春天人们希望能喝到一些“春天的气息”，所以可以去采摘新鲜的草莓，来酿造草莓味的小麦啤酒；夏天，可以酿造一些更清新的啤酒，比如苦丁茶啤酒；秋天，是丰收的季节，有的酿酒师会推出一些苹果啤酒、南瓜啤酒；冬天，人们喜欢口重一点的东西，就可以尝试咖啡口味的啤酒。不一样的季节能喝到不一样的东西，或许是也是精酿啤酒最吸引人的地方。