忙碌的上班族们要在办公室奋斗一整天，抽屉里常备小零食随时缓解压力;全家出游时难免遭遇堵车，随身携带的零食也能抵挡饥饿;在家休闲看电视时，手边更要准备一堆零食，轻松化解日常积攒的疲惫……随着生活水平的提高、生活节奏的加快，越来越多的消费者养成了购买零食的习惯。根据武汉媒体的调查，八成以上的受访者都有购买休闲零食的习惯，超过七成的受访者每月零食消费近200元。

　　但是，现在的零食市场已经不再是薯片、糖果等高热量食品“一统天下”，营养和健康成为零食消费的新需求。上述调查显示，超九成的受访者喜欢购买肉干类产品，高端肉制品成为人气最旺的休闲零食。

　　传统肉制品生产企业的转型，也进一步验证了上述消费趋势：一直主打火腿肠产品的双汇，近期在郑州推出25款新品，其中一半以上是“甜甜向上”、“非常美梨”这样的时尚产品，把酥梨、有机杏仁、天然蜂蜜等营养食材和肉粒结合;生产工艺被列入非物质文化遗产的“天鹿天食”，日前也推出叉烧鹿肉、手撕鹿肉干、香辣鹿肚等高端肉制品，并通过开袋即食的便捷包装，争夺休闲食品市场;以阿胶产品为主的东阿阿胶，已经上市的新品也是黑毛驴风干肉等高端肉制品。

　　零食也能营养健康

　　高端肉制品更受青睐

　　“原来经常在办公室储备一大包夹心米果，饿了就吃几个。但是，我从某日的新闻里看到，米果热量比肉干还高，从此以后就改吃肉干了，口感好而且有营养。”消费者杨秀鸣在银行工作，每天中午只有半小时的就餐时间，其余时间都要投入到紧张地工作中，因此她的抽屉里常备一些零食。她告诉记者，以前自己总担心吃猪肉容易发胖，后来经过寻找发现，市场上有不少高端肉制品，比如鹿肉、驴肉等，肉质细腻而且营养更丰富。

　　杨秀鸣从书包里拿出了几袋小包装肉制品，其中既有叉烧鹿肉，也有手撕鹿肉。她告诉记者，现在办公室经常组织团购，有了新产品大家都会购买，也会刺激彼此抱着好奇的心理再去发现新的零食，这些鹿肉产品就来自于同事的推荐。

　　中国食品工业协会发布的《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究(2014)》也显示，休闲食品已经成为人们日常食品消费中的新宠。从2004年到2014年，全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元增长到9050.18亿元，10年间净增长7118.80亿元，年均复合增长为16.7%。预测未来五年，我国休闲食品行业还将继续保持增长态势，到2019年将达到19925.28亿元。

随着休闲食品销量不断增长，消费者更偏爱哪些产品呢?武汉媒体调查显示，“大多数人注重挑选健康的休闲食品。调查中‘如果现在推出一款新零食，您最关注哪个方面’，超过八成的人选择了‘口感好’和‘品质好、放心、卫生质量有保障’。”

　　上述调查还显示，“越来越多的消费者关注零食中的口感、品质、健康因素，且对品质和健康的需求和对口味的诉求基本持平”。这也意味着，健康零食将在休闲食品市场持续热销，并获得更大的市场份额。

　　在国家发展改革委员会产业司司长贺燕丽看来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，安全性、营养性、健康性和方便性的食品将是未来发展的重要方向。从目前来看，国际趋势是健康理念驱动食品工业创新与转型，新技术、新产品推动食品行业升级、产品质量和档次不断提高。

　　开拓电商微商新渠道

　　地方特产变身休闲食品

　　在人们印象里，鹿肉、驴肉等肉制品本应属于地方特产，但是现在为何进入休闲食品市场?

　　在此前召开的“两会”上，山东省人大代表、东阿阿胶总裁秦玉峰曾坦言，目前东阿阿胶已完成开发并上市的休闲食品包括一口香驴肉、黑毛驴风干肉，美味驴肉脯等，并正在开发具有保健品文号的驴奶、驴肉制品，逐步扩大产业规模。通过一系列的创新探索，每头驴甚至可以增收5000元以上。

　　随后，记者又根据食品包装上的联系方式，电话采访了吉林天鹿生物科技有限公司执行总监聂鑫。在电话里，聂鑫告诉记者，最初“天鹿”生产的产品都是油炸、卤制，品种相对单一。无论是品种，还是产量，都不够充足，一直都是地方特产，没有走出去。但是都是用当地的长白山梅花鹿肉作原料，而且加工工艺是祖传的，也被列入非物质文化遗产目录。通过开发30余种休闲零食新品，企业的营业额也由最初的几十万元增加到如今的700多万元。随后，她告诉记者，现在公司也在尝试探索当前最火的微商渠道，和北京微盟合作，通过移动电商拓展高端肉制品市场。

　　不只是“天鹿”，据报道，双汇也已成立电商运营部，在各大平台建立旗舰店，旗下的“万家便利社区网络购物平台”已在漯河地区运营，为消费者打造线上超市，即“传统零售+网上购买+电话订购=O2O社区实体店”