随着大健康意识的深入，年轻消费群体的饮酒习惯发生转变，从“拼酒”变为助兴，从主角变成点缀。在新消费习惯的驱动下，果味酒销量逐年增长。据电商大数据机构的数据显示，2018年，阿里平台上的预调酒与果酒类目销售额比2017年增加154%。2019年虽放缓，但也达到了45%的增幅。

在果味酒产业快速发展的同时，也面临着产品同质化现象严重、产品定位局限、技术标准空白等因素影响。而今年10月1日即将实施的《果酒通用技术要求》，将为果味酒产业的发展提供明确方向与有力保障。

满足年轻消费群体需求

在《年轻消费者带来的酒类消费革命》报告中显示，年轻人群酒精消费主要集中于低酒精品类。相比较于辛辣、浓烈的传统白酒；饱腹感极强的啤酒，年轻消费群体在酒类选择上更倾向于更加适口、口味更加丰富的酒类产品，低酒精也满足了消费者追求健康的消费心理。

记者走访市场了解到，近年来酒类市场上“果味化”升级不断加速。果味白酒、果味啤酒、果味起泡酒、果味鸡尾酒等产品，充分满足了年轻消费者多元化的口味需求。

果味酒让很多没有饮酒习惯的年轻消费者，在软饮和酒精之间找到了平衡。

消费者王小姐向记者表示：“年轻人的饮酒方式更多的是追求饮酒过程中的情调和氛围，低度、适口的果味酒，其饮用场景更加多元化，可以朋友小聚，也可以一人独酌，更可以助眠，饮用方式轻松随意，更贴近年轻人的生活方式。”

亟待破解的发展“瓶颈”

记者发现，目前果味酒销售持续升温的同时，也面临着一些发展中的“瓶颈”。

首先，果味酒产品市场同质化现象凸出。记者在多家电商平台浏览发现，线上销售的果味酒“网红”品牌口味众多，包括桂花、荔枝、蜜桃、杨梅等口味，但味型特色没有明显差异。以蜜桃酒为例，商家在产品的味型介绍上，只提供了“低度、微甜、浓郁果香”等抽象描述，让消费者缺乏选择的判断。在产品包装上，清一色的“小清新”“文艺风”，缺乏明显的产品辨识度，给消费者带来审美疲劳和品牌认知等混乱。

同时，受传统酒文化的影响，果味酒的产品定位存在明显的局限性。曾经有网友“吐槽”：“男性就不能喝果酒吗？”

5月31日，记者在北京某酒便利店走访。销售人员对记者说：“近几年，年轻人选购果味酒的频次明显曾多。但是，果味酒的产品定位还是有些局限，很容易被标签化。比如，青梅酒好多消费者就认为是‘日本酒’；蜜桃酒、荔枝酒会觉得是‘女性酒’；而枸杞酒，就干脆被定义为‘药酒’了。建议果味酒的生产企业，通过一些营销手段去破解‘脸谱化’的产品定位。”

此外，业内人士也指出，果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题，同时单独栽培的酿造品种体系缺乏，导致果味酒品质参差不齐。虽然，一些一线酒企纷纷投身果味酒产业，但是却没有完成对整个果酒产业的深度推进。他们在白酒领域的技术优势，在果酒产业却明显“水土不服”。果酒的技术壁垒，很多大牌酒企的产品尚且难以解决，其他小品牌就更不用说了。例如，前几年热播电视剧《欢乐颂2》中的“悠蜜”果酒，首年销售达2.4亿，但因为产品口感不行，第二年销售就萎缩了。

标准保障行业行稳致远

记者获悉，中华人民共和国工业和信息化部2020年第15号文件公告日前发布。工业和信息化部批准《果酒通用技术要求》（QB/T5476-2020）行业标准正式发布，并于2020年10月1日起正式实施。该标准是由中国农村技术开发中心（申报主体）、西北农林科技大学、中国食品发酵工业研究院牵头制定，果酒产业技术创新战略联盟、中国农村科技杂志社组织实施，全国酿酒标准技术委员会归口。果酒企业和科研机构共18家、33人参与了起草。

据介绍，《果酒通用技术要求》标准的制定，摆脱了“葡萄酒标准”的束缚，填补了我国果酒技术标准的空白，完善了我国果酒产业创新体系；标准的制定，重新规范定义果酒（除葡萄酒）的术语、命名规则、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则，适用于果酒（除葡萄酒）的生产、检验和销售；标准的制定，有效推动了我国果酒产业向专业化、多样化、高新化发展。