据中国饮料行业网分析，植物性饮食是整个食品行业的一个主要趋势。虽然这并不意味着对肉类蛋白质的放弃，但它确实表明了对“清洁饮食”的追求。对很多人来说，这意味着他们更依赖蔬菜而不是动物制品和加工过的碳水化合物。

植物性饮品成为潮流

随着2020年东京奥运会的脚步临近，2019年即将迈入全球体育大年，全球的功能性饮料市场也如期开始了预热。但是与往年单一注重功能性的趋势不同，今年的功能性饮料风潮叠加了绿色草本的独特标签。

有调研数据显示，由于消费者观念的转变和对健康的日益重视，传统人工添加补充剂、高糖的运动饮料市场正在遭受冲击。2017年运动饮料的市场渗透率由上一年的 43%缩水至38%，55%的受访者表示选择瓶装水或健康饮料作为替代品。而植物在食品和饮料市场的作用越来越重要，InnovaMarketInsights美国销售及服务经理KaraNielsen表示，从2011年至2015年，全球植物基声称的新产品增长了63%。也正是在这一年，占据美国运动饮料市场第一名的佳得乐自2012年首次迎来下滑，而科比参与投资的年轻植物功能性饮料品牌BodyArmor一跃成为行业前三。目前，植物性功能饮料已经成为美国饮品一大潮流分类。

与美国行业整体发展颓势相反，我国目前功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤（全球人均7公斤），仍处于行业急速发展期。根据行业调研报告显示，我国功能性饮料零售额从2013年的232.6亿元增至2018年的456亿元，年增长高达15%。尤其是随着十二五规划将营养与保健纳入未来重点发展的产业，“健康中国2030”规划纲要等系列政策利好，2020年中国大健康产业市场规模将达到8万亿，植物功能性饮料或将凭借“草本滋养”的健康特质受惠。

植物酸奶比普通酸奶更环保

不止植物能量饮料成为未来发展趋势，国内今年3月也开始有品牌推出植物酸奶。来自欧睿的数据显示，2010年到2016年，中国市场酸奶的销售额从330亿元增长至1010亿元，较之同期牛奶销售额从670亿元增长至1100亿元，酸奶的销售额增幅显然更快。预计到2020年，中国酸奶的销售额将达到1900亿元，在液态乳中占比将超过50%。

但相比牛乳酸奶相比，植物酸奶还披着健康的外衣。时代财经查阅资料发现，植物酸奶并不是由传统的牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来低温酸奶，符合三高人群、乳糖不耐受等消费者的需求。

作为一个新品类，植物酸奶目前推广最为迅速的地区是美国。据尼尔森数据，目前美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。截至2018年8月，美国所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元，增长潜力明显。但是，随着今年国内品牌开始在植物酸奶领域的试水，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，近年来，酸奶受到各大品牌的青睐，一直是乳品行业中的一辆快车。随着大众生活方式、生活元素的不断升级和深化，以及新生代消费群体的崛起，具有大健康属性的产品，已经成为了当下消费选择的大势所趋。

除此之外，他补充道，“植物酸奶并不需要特别挖掘市场潜力，因为酸奶的营养和好处已经普及。但要成为‘爆款’，还需要突出产品的差异化，并且建立起产品的规模壁垒、规模效应，才能从竞争中脱颖而出。”

乳品分析师宋亮也指出，植物酸奶的口感对于消费者的选择肯定会有影响，而消费者对于一种新产品口感的认可以及新产品对消费者的培养，这都需要一定的时间。“不过，植物酸奶有一个最大的优点，就在于它的原料是植物蛋白，相对更加环保和安全。对于很多素食主义者和环保主义者来说会有吸引力。”