随着健康概念越来越深入人心，饮料市场结构也发生了明显的变化。之前备受年轻人喜爱的碳酸饮料正在降温，健康饮料则受到更多人的追捧，其中果醋饮料作为新兴的佐餐饮料，因为其宣传既养生又美容等功效受到不少消费者青睐。近日，继醋行业巨头恒顺集团试水果醋饮料后，日前，另一调味品企业海天也跨界该领域，推出新款果醋饮料。调味品企业跨界醋饮料，主要就是看到醋饮料日后发展的巨大潜力。

种类不少价格相差悬殊

“现在大家都知道长期喝碳酸饮料对身体不好，所以健康饮料成了日常首选，其中果醋饮料就特别符合要求。我们家几乎从小到老都饮用果醋饮料，尤其是老年人喝了还有软化血管降低胆固醇的功效。不仅健康并且口感酸甜，十分好喝，家里的孩子和老人都很喜欢。今天来超市就是看看有没有新口味的果醋饮料上市，再给家人买一些回去。”正在选购果醋饮料的冯小姐告诉记者。

记者走访了北京海淀区四季青附近的欧尚、物美大卖场、家乐福等超市发现，在饮料货架上果醋饮料的品种已然占了不少空间，口味上也有很多选择。有单一水果口味的，还有混合水果口味的，十分多样化。据店内人员表示，之前大家都比较喜欢选择苹果醋，但是现在蓝莓果醋则卖的更好，因为蓝莓中含有极高的花青素，所以成了不少消费者的首选。同时记者也发现，果醋饮料品种很多，价格相差也不少，最便宜的是5元左右（500ml），最贵的则要20多元（500ml）。据一位经常购买果醋饮料的消费者白艳霞告诉记者：“其实看配料表就明白了，一般比较便宜的果醋饮料都是用醋和浓缩果汁勾兑的，也叫勾兑型；而贵的果醋饮料是水果发酵产生果酸，从而制成，也叫发酵型。我一般还是会选择发酵型果醋饮料，虽说贵一些，但是相比较来说更加健康口感也会更好。”

有益身体也需适量

大家都知道喝果醋饮料有益健康，果醋的功效和作用有哪些呢？北京航天中心医院营养科主任白志明表示，很多人都认为果醋可以软化血管，还能减肥，其实果醋不仅仅有这些功效，它可以养肝护胃，还能润燥，尤其现在入秋了，天气逐渐转凉，由于夏日中我们吃了不少冰冷之食，所以这时候的肝、胃、肾功能亟待恢复，而果醋中含有的氨基酸、醋酸等营养成分，对肝肾功能有着极大的保护作用，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。并且果醋中的天然水果成分和醋酸，还对呼吸道和肺还有保护作用，能够预防秋冬季呼吸系统疾病的发生，减少感冒的发生，其实这跟很多老人都知道的一个小窍门，就是感冒了之后在家熬一锅醋熏一熏，其实是一个道理。

但白主任同时也表示，虽说果醋对人体有诸多益处，但是也不适宜过量，尤其是一些青少年儿童，饮用过多的果醋容易引起胃酸失衡，从而影响消化功能。另外那些肠胃功能不太好的老年人也应该适量饮用，不能因为觉得果醋对身体好就一味地跟风，要根据自身的实际情况而定。

亟须行业规范

由于果醋被冠以健康饮料的名号，并被越来越多的消费者追捧，所以各大饮料厂商也看准这个商机，纷纷投入果醋饮料的生产和研发。不仅如此，连老牌调料厂商也加入其中，想从中分得一杯羹介。虽说果醋饮料分发酵型和勾兑性，但是据记者了解到，现在市面的果醋饮料以勾兑型为主，为什么会这样？对此，中国农业大学周祈教授表示，其实真正意义上的果醋，应该以水果为原料，榨汁后进行一定的调配，再经过两次发酵，但是这种方式制作出来的果醋饮品的口感较为酸涩，欧美一些国家的人常用这种果醋来烹饪，而不是拿来直接饮用。而勾兑型果醋则是由醋与浓缩果汁、白砂糖以及一些食品添加剂制成，口感非常好，更像是酸甜可口的饮料，也更容易让消费者接受。并且发酵型的果醋饮料一般需要3到6个月的发酵时间，而勾兑型的果醋饮料生产工序简单，可以极大的降低生产成本，这两点因素，也是为什么市面上的果醋饮料以勾兑型为主的原因。

但是据一位不愿意透露姓名的业内人士表示，现阶段，勾兑型果醋的制作方法大致有两种，一是果汁加米醋；二是果汁加冰醋酸，如果勾兑用的米醋和冰醋酸是符合食品安全的原料，虽说对人体没有危害，但是营养上会大打折扣，几乎不存在上述文章中所谈及的那些对身体的益处。不过现在有一些不良企业，使用工业冰醋酸或者试剂冰醋酸作为果醋的制作原料，这其中可能含有微量的有害物质，会对身体产生不良影响。

据资料显示，现阶段仅有一份2012年实施的《发酵型苹果醋饮料》国标。其中规定了苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料，同时也对其内含的成分作了规定，特别规定了不得含有游离矿酸。这项国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，然而该项国标仅仅针对苹果醋饮料一款产品，对于除了苹果醋以外的果醋饮料产品并没有实际约束力。之后在2015年，中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。但是至今，征求意见稿虽已公示，但果醋饮料的国标还未正式定稿发布。