经常逛超市的人会注意到，超市果汁饮料专柜出现了越来越多的“生榨”字眼，最早出现的是生榨椰子汁，现在更常见的有生榨芒果汁、生榨蓝莓汁、生榨玉米汁等品种。那么，生榨果汁和鲜榨果汁是一回事吗？

“生榨”果汁挺流行

近一年来，“生榨”果汁在北京市场颇为流行，最先是在出现在高档小区的精品超市里，后来又在屈臣氏、万宁等个护品店现身，如今在北京物美、超市发、永辉超市的饮料货架上都占有了一席之地。

重庆、福建等地媒体也有报道称，当地超市果汁饮料专柜出现了越来越多的“生榨”字眼，

记者日前在北京永辉清河卖场和物美清河卖场看到，“生榨”果汁在搞促销活动。这两家卖场相距仅几百米，但分别在促销两个不同品牌的“生榨”果汁。虽然分属两个品牌，但外观十分相似——都是1.25升容量、不透明、细颈粗身塑料瓶，与1升容量果汁饮料爱用的盒装形成区别，尤其是“生榨”二字分外醒目。

据记者了解，“生榨”果汁在青少年中知名度挺高。在北京某中学，学生课余篮球比赛时，输的一方就要买瓶“生榨”果汁大家分享。为什么偏要这种饮料？该校同学对记者讲：“量大，价格也比较高，算是高档饮料吧。”

记者在卖场看到，1.25升装的“生榨”果汁价格在15元至16元左右，而常温架上1升装果汁饮料因果汁原浆含量不同价格在10元至12元不等。

在网店中，“生榨”果汁的品牌更是多达十几种。

“生榨”到底是什么意思？ 　　记者通过查资料了解到，“生榨”一词出自榨油工艺。熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。熟榨是将油料在压榨前经过加热处理，榨出来之后比生榨出油率高一些。如今市场上常见的橄榄油用的就是生榨工艺，芝麻油则是用熟榨工艺。“生榨”的果汁用的是什么工艺呢？也是将水果生着榨出汁吗？

记者将这个问题放在微信朋友圈里发问，收到的回复中，70%称“就是鲜榨”，15%称“把水果生着榨汁”，还有10%的回复说“这还不明白，你榨果汁会把水果先煮熟了再榨吗？”。最贴心的答复是教记者对不同材料分别对待，“榨山楂、胡萝卜先煮为好，其它的还是生着就榨好。”

很显然，在大多数消费者的认知中，“生榨”果汁是直接将新鲜水果榨汁所得。“生”在此被理解为“鲜”。这也合了很多“生榨”果汁生产方的宣传口号“生榨就是鲜”。

记者查找到目前在市场铺货量最大的某品牌厂商网上宣传，称“采用最先进的生榨技术精制而成”，“‘生榨’是近几年兴起的饮料产品概念，但是作为一项生产工艺，并不是任何一个企业都能掌握，尤其是椰汁饮料。”

记者向业内权威技术部门咨询这“先进工艺”是什么？但一直未得到回复。

“生榨”果汁如何保鲜？

最早出现“生榨”的果汁品种是椰子汁，生榨椰子汁最大的宣传点是“无香精、无色素、无防腐剂”。如果说“无香精”和“无防腐剂”出现在椰子汁产品上，并不算创新举动，上市多年的“椰树牌”椰子汁一直就标明“无香精、无防腐剂”。但与生榨椰子汁不同的是，“椰树牌”椰子汁是金属罐装的，用的是罐头的生产工艺。众所周知，罐头生产是通过高温加热达到防腐保质，所以不用添加防腐剂。

这就与“生”字有了矛盾。

记者见到，生榨果汁都是摆放在常温饮料货架，而且外包装标注的保质期从8个月到12个月不等。

如果不添加防腐剂，“生”果汁该怎样保鲜呢？这样的果汁如今市场上也有。在超市的冷藏货架里已有多品牌的鲜榨果汁，也称NFC果汁。去年，鲜榨果汁国家标准出炉，规定“以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的，未经浓缩的汁液制品，采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁 (非复原果汁)可称为鲜榨果汁。”这类果汁在冷藏条件下保质期通常为28天。

泛“生榨”成概念

如果“生榨”仅用在椰子汁上，或是可让人接受，椰子中汁水是主要成分，可以直接饮用。但如今，多种水果都出现了标注“生榨”的饮料产品，如芒果汁、蓝莓汁、玉米汁。

这其中生榨玉米汁最让人困惑。记者专门买了瓶生榨玉米汁品尝，含有着玉米粥的香味，很难想像生鲜玉米榨出的汁能有这样的口味，即使是鲜玉米，众人买回家也都是煮熟了吃。

某管理总部在福州的饮料集团CEO董先生说：“当下饮料分为生榨和浓缩两种。鲜果在产地压榨后的果汁直接用冷库保存，并用冷冻车运到生产线灌装，生产出来的是生榨饮料。浓缩果汁是在产地将果汁的水分蒸发掉，加工成只剩下原来果汁十分之一的浓缩液，再运到生产线加水复原灌装。浓缩的好处在于，体积小，可以更长时间常温保存，因此浓缩果汁制作成本更低，有利于大规模工业化生产加工。”

照此说法，“生榨”果汁含有100%的果料原汁，但记者发现，市面上的生榨果汁配料表的首项便是“纯净水”或“优质水”。