食品饮料行业与老百姓的生活息息相关，随着人们生活水平的提高，对食品消费也有了更多的要求。有需求就有市场，食品机械行业作为食品加工生产的得力助手，关注上游市场变化十分必要。中国食品机械设备网在这辞旧迎新之际特别搜集整理饮料、饮用水、调味品、乳制品、休闲食品等市场信息，为业内机械设备生产者提供参考。

    饮料：时尚引领新宠不断

    近水饮料类

    近水饮料并不是某一种特定的饮料名称，而是饮料业界对一类饮品的统称，这类饮料配方差不多都以水分、维生素、微量矿物质为主，颜色近乎于半透明，比水更有味道，又不像碳酸饮料、茶饮料那么浓郁，被统称为“近水饮料”或者“清淡饮料”。

    2015年近水型饮料市场新品推出不断，其增幅更是比去年更高。未来将出现符合消费升级趋势及口味需求的创新产品，新品类存在较大的增长空间。近水饮料从问世到20倍增长仅用了3年，而我国近水饮料仍处于起步阶段，行业大发展在即。目前我国近水饮料人均消费量约1.2公斤，行业爆发后国内近水饮料人均消费初步测算可得到市场空间达415.8亿元，比目前131亿元具备近300亿元市场增量。

    即饮咖啡类

    我国饮料市场日趋多元化，细分品类层出不穷，即饮咖啡饮料市场增速明显。我国即饮咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间即饮咖啡市场总体销售的复合增长率达到15%。目前全球咖啡豆销量每年约800多万吨，并且保持每年2%的增速，中国约占市场销量的1/20。我国咖啡消费以每年15%—20%的幅度增长。尽管我国目前人均年咖啡消费量仅为5杯，而日本和韩国年人均消费量约为300杯，世界平均值在240杯左右。但是巨大的人口基数，使中国成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。作为世界三大饮料之一，咖啡市场潜力仍然不容小觑。

    目前国内即饮咖啡市场的参与者有雀巢、星巴克、统一、伯朗、康师傅、麒麟等。尤其是雀巢和统一，这两个品牌在国内即饮咖啡领域已发展多年，拥有较高市场份额和良好的市场基础。从原价来看，雀巢、统一雅哈、伯朗等品牌的即饮咖啡均在4—7元的定价范围，竞争格局俨然形成，可以预见在这个市场未来的竞争将更加激烈。

    即饮咖啡市场一直是雀巢的天下。而如今，包括跨国巨头星巴克与本土快消大佬华润怡宝在内的两大快消巨头试图打破这种局面。星巴克咖啡公司与中国领先的饮料生产商康师傅控股有限公司宣布正式签署合作协议，在中国大陆生产星巴克即饮饮品，并拓展本土市场分销渠道。中国未来的咖啡市场仍然有着广阔的市场空间，各饮料巨头正在即饮咖啡饮料市场开辟新的天地。

    饮用水：新国标起效洗牌将加速

    包装饮用水新国标《食品安全国家标准包装饮用水》正式实施。根据规定，除了天然矿泉水外，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。这就意味着“富氧水”“冰川水”“矿物质水”等玩概念的产品退出市场，而这些产品涉及多家生产企业。

    这些被饮用水厂家“玩坏了”的概念，的确给很多消费者造成困扰。之前都按照水来购买，突然水又细分出很多种类，其健康成分着实难以判断。资深行业专家表示，一些企业靠炒作概念来提升价格的行为将会得到遏制，高端水价格随之下降。

    随着新国标的实施，以前专靠概念炒作的产品将受到很大的影响，在相同水源地的情况下，没有了可炒作的概念，水价格将会出现下降，尤其是品牌力不强的高端水。一瓶高端水与低端水的口感几乎没有差别，因此没有概念营销的炒作后，将无法带来差异化的消费体验。

    据了解，目前市场上真正盈利的高端水只有昆仑山和5100西藏冰川矿泉水，昆仑山背靠加多宝，其品牌力和渠道比较强大；而5100的销售渠道是靠打入铁路系统，通过车票强行搭售。除此之外，其他高端水都是亏本。

    未来高端水的发展是由渠道和铺货能力决定，行业会少了很多忽悠炒作概念的现象，会有更多的企业去做渠道、做品牌，加大铺货力度。但就目前来看，高端水市场品牌过多过乱，而新国标的实施将使这一乱象得到遏制，很多中小企业的日子会比较难过，行业会出现兼并重组现象。

    配方乳粉：小企业清仓离场大企业弃卒保车

    《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施前，国内婴幼儿配方乳粉降价疯狂，一些品牌降价甚至超过30%。“新政即将推出，这是不符合要求的品牌急于甩货、清理库存所致。”“再过半年，估计小品牌快被折腾得差不多了。”

    新政之下，小品牌的命运早已注定———小品牌本就是个投机产品，“挣到钱了，见好就收，该离场就得离场”。不过，小企业的退出或许不会对行业企业造成实质性冲击。

    在国内婴幼儿配方乳粉价格虚高的泡沫下，未来的价格将会越来越低，成本尤显重要。

    一些旗下品牌众多的大企业，亦将迎来大的冲击。

    大型奶企产品的定留将遵循“优胜劣汰”原则。类似伊利“金领冠”、圣元“优博”、飞鹤“飞帆”、三元“爱力优”等主打产品，单支的销售额就能达到上亿甚至十亿级别。即便新政推出，这些占据销售量“大头”的主打产品肯定会被保留。

    “总的来说，新政对企业来说利大于弊。”很多大企业的品牌太多，政策出台后，企业可以全力做好主品牌。

    休闲食品：先看大品牌后求好口感

    首先休闲食品趋向于低热量、低脂肪、低糖。人们在选择休闲食品的时候，绿色、天然、健康这些关键词比较受到欢迎。第二，休闲食品面对的对象更加广阔，年轻时尚的青年群体是主流。这个年龄段大概在22—35岁之间。第三，品牌化的增强使产品档次向着中高端发展，高端休闲食品发展将更加旺盛。第四，口感好仍然是产品的核心。消费者对产品的喜欢程度决定了你的品牌的发展前景。第五，休闲食品开始向着二、三线城市大力扩张，很多大品牌都会参与进来，这样行业更细分，竞争的激烈程度将会更大。

    2016年休闲食品行业前景预测，还是要抓住消费者的需求点，迎合消费者，同时在消费人群和渠道上把控好，扩大与其他公司的合作。