随着肯德基、星巴克相继推出植物肉产品试水中国消费市场，今年4月以来，沉寂了一段时间的植物肉再次出现在众多消费者的购物单中。从汉堡中的牛肉饼到粽子中的肉味馅，植物肉正在不断丰富产品品类，试图在传统肉类市场中分一杯羹。

卖点：主打环保、健康
 “如果北京也有试点就好了，可以去试试看，植物肉到底和普通肉有什么区别。”当肯德基在上海、广州、深圳三地推出植培黄金鸡块时，身边有不少朋友都向记者吐露了他们的心声。
 相比于年轻人对植物肉的神秘向往，不少消费者也对植物肉的“身世”十分关心，有关“植物肉”的标准还在酝酿中，植物肉并没有确切的定义。但这似乎并不妨碍一个新兴产品的面市和推广。
 记者了解到，植物肉带上“植物”两字更多是凭借其环保、健康的特点来营造卖点。植物肉不含胆固醇和反式脂肪酸，含有膳食纤维、低饱和脂肪。相比传统饲养，植物肉的生产过程中，水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低，对保护环境有巨大益处。
    对于新鲜事物，消费者永远都抱有着浓浓的好奇。而环保和健康的特点也可以吸引一大批消费者。“作为代餐减脂是非常好的产品”“口感很好，而且竟然有汁”“非常方便，是纯素食者的首推产品”“美味、健康、环保”“味道可以，像真肉，但感觉还是真肉好吃，买这个主打健康环保吧”……这些评价来自于天猫国际一家名称为“星巴克同款植物肉 Omnipork新猪肉”的店铺。此外，截至5月11日，该商品展示界面显示月销量2473件。
产品：品类逐步丰富
 与还处在尝鲜状态的消费者不同，越来越多的企业正在入局植物肉领域。
 Marketsand Markets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
 此外，4月21日，数字100副总裁熊瑛在网络直播课中，就疫情下的中国植物肉市场进行了分析。她也提到了当前高增速的植物肉市场，有调查显示，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元，超过万亿元人民币。在这一市场环境下，植物肉也成为各企业投资的热点。“以植物为基础的英国肉类公司THIS获450万英镑种子轮融资”“Impossible Foods获得5亿美元融资”等新闻也层出不穷。
 相比于国外遍地开花的植物肉市场，国内市场也涌现出不少企业，除了双塔食品、珍肉，双汇、百草味、星期零等企业纷纷上市相关产品。而在传统美食的创新上，植物肉粽子也已经跃跃欲试。越来越多餐饮、食品品牌的加入，植物肉的概念正快速地向肉类市场蔓延。
市场：发展处于萌芽期
 企业对植物肉的“疯狂”，消费者会买单吗？新奇的东西往往利弊共存。
 “消费者对植物肉的认知广度尚可，调查中有77%国内消费者听说过，但是，一线、新一线城市显著高于二线及以下城市。即便消费者表示,听说过或了解植物肉，但正确认知度较低，不到四成。”熊瑛在直播课中介绍道。
 新鲜事物需要给人们一个接受和了解的时间，而现在的植物肉显然还处在初期。与可以在各种超市、生鲜店购买到的传统肉类相比，能在线下店找到植物肉的消费者可以称为“神通广大”了。记者在浏览购物平台上相关店铺的评论时也注意到，多数消费者会提到“终于找到了”“种类太少、店铺也少”“便利店里根本没有，只能网购”等语句。
 熊瑛提到，对于植物肉的购买渠道来说，消费者期待的主要渠道是求“近”的超市和“便”的电商平台。吸引到消费者的注意力是所有转化的基础，就新品类食品而言，摆上货架既广告。她建议，植物肉需丰富购买渠道、对于潜在消费者、货架上看得见才促进尝试的可能性。而企业需要重点关注渠道是零食店和餐饮。在调查中，消费者对于未来餐厅食用和新零售店购买植物肉的意愿度接近8成。