近日，上好佳（环球）有限公司向港交所递交招股书，拟在香港主板上市。招股书显示，2016年到2018年期间，上好佳经营利润从4660万美元降至3990万美元，降幅达14.4%。其中，上好佳在中国的收益减少2.2%。针对收益的减少，上好佳方面认为，其主要的发展阻力来自消费者转向在线购买，及消费偏好转向更健康、更营养和更高价值产品。

正如上好佳的分析，消费趋势的转变，也让不少膨化食品纷纷转型，推出各种非油炸、五谷类的新品。

健康、非油炸更受消费者喜爱

据统计，我国膨化休闲食品行业每年正以15%的速度增长。但越来越多的消费者在购买膨化食品时，开始拒绝高盐、高油脂、高热量等不健康因素。笔者根据京东提供的非油炸膨化食品排行榜和油炸膨化食品排行榜进行对比发现，非油炸膨化食品前三名的商品评价均在三十万条以上，而油炸膨化食品的商品评价最多只有八万条评论。在北京市朝阳区永辉超市山水文园店，笔者看到，货架上的膨化食品以薯片、玉米片、薯条为主，品牌繁多，口味丰富。大部分产品外包装都标明不含反式脂肪酸和使用非转基因油，而一些桶装薯片更是主打非油炸更健康来吸引消费者的青睐，在现场有一半以上的消费者选择了非油炸薯片和非油炸玉米膨化食品。

如今膨化食品种类众多，除了油炸与非油炸类的选择，消费者在购买时最看重口味，其次是查看食品的营养成分表。消费者张先生在接受笔者采访时表示，“我的家人很喜爱吃零食，以前经常会买大包装的薯片、虾条，并不会注意到它们所含的热量。但是现在我们越来越注意养生和健康，所以购买膨化食品的次数越来越少，选购的时候还特意翻看包装上的营养成分表，查看它的脂肪和碳水化合物含量，如果比例过高就会放弃购买。”据张先生介绍，目前他更偏爱购买非油炸的零食。他拿着一款罐装非油炸薯片告诉笔者，他认为非油炸零食更健康。

笔者注意到，很多消费者选购时都将非油炸膨化食品作为第一选择。

产品不断创新 满足消费需求

面对消费升级带来的新需求，膨化食品的生产商也不断推出新产品来应对消费者的需求，在口味和制作工艺上都有了创新。

以消费者喜爱的虾条和薯片为例，目前许多厂商都已经推出非油炸产品。据悉，上好佳推出的非油炸鲜虾条，就是利用挤压机持续加大压力和温使原料迅速膨胀成为虾条。而乐事推出的“轻焙”系列薯片则是利用360度热风对原料进行烘焙所制成，相比传统方法制作的薯片，烘焙型薯片口感更佳酥脆干爽。使用烘焙技术的膨化食品目前占据市场主流，像三只松鼠、良品铺子等品牌的烘焙薯片在电商平台的月销售都在一万件以上。

除了膨化食品，如今用水果蔬菜制成的果蔬脆片，在各大电商平台中受消费者到广泛喜爱。膨化果蔬脆片使用低温脱水工艺生产的果蔬脆片能提供和传统油炸工艺一样酥脆的口感，与传统油炸技术相比，更加安全健康，同时营养方面都更有保障。

大品牌主导 健康成主要趋势

笔者看到，在一些大型超市的货架上，摆放的几乎都是国内知名品牌的膨化食品，一些小品牌甚至已经被摆放在货架的最底层。并且根据笔者观察，消费者在选购时也通常选择大品牌的食品。那么，如今膨化食品行业正在呈现出怎样的发展态势呢？

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受笔者采访时表示，“中国的膨化食品行业，经过三十多年的发展，已经从原来的多品牌、多品种慢慢发展成为一个相对垄断的格局。近五年来膨化食品市场经过不断的优胜劣汰后，形成了像乐事、好丽友等一些大品牌垄断市场的格局。”

在谈到消费者越来越注重膨化食品的健康和安全问题时，朱丹蓬表示，“这是整个中国消费升级的一个很重要的表现，当人均收入超过9500美元后，中国的膨化食品行业进入了一个节点，健康成为未来整个中国膨化食品发展的一个主流趋势。”