方便食品已成为消费者充饥的替代品，其中速冻米面制品尤其受青睐。记者了解到，由卫健委、市监局联合发布的《GB　31646-2018　食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》，已于今年6月21日正式实施。但对于标准中提出的速冻食品终端销售要求，却有不少卖场难以达标。记者在北京部分市场走访中，发现有的超市存在冷柜结霜、长时间处于开放状态、产品堆放过高、温度监测记录缺失等问题。

不关门的冷柜靠“冷”保安全？

随着速冻食品新标的实施，关于速冻食品安全的探讨更多存在于各生产企业之间，但抛去生产过程中的安全，速冻食品终端销售安全又该如何保障？

近日，记者走访北京市丰台区多家大中小型商超发现，在蒲黄榆物美大卖场，除了立式冷柜门是常闭状态外，箱式冷柜多数都没有设置开关玻璃门，而部分有推拉玻璃门的冷柜也长时间处于打开状态。记者在超市驻足的近一个小时里，并无工作人员上前关门，多数消费者也没有关门的意识。记者观察到，不少摆放着速冻鱼丸、速冻饺子等箱式冷柜都结了近2厘米厚的霜。

记者就以上问题询问在冷柜附近工作的销售人员，大家给出的回答都是“今天工作太忙，没有时间去看冷柜门关没关”。对于冷柜结霜问题，工作人员向记者介绍，“会有人定期来清理冷柜里的霜，但是间隔时间是多久就不是很清楚了。”

事实上，按照国家相关标准，冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下，速冻食品呈列柜也需工作人员定期监测其温度。记者在多家超市观察后发现，立式冷柜基本都有温度显示器。但在上述物美卖场，记者发现其温度监测表记录不完整。7月19日下午六点半左右，记者在生鲜冷冻区发现其温度监测表记录仅有早晨七点的记录，在此之后皆未登记温度。记者询问工作人员，她向记者表示温度记录是她们自己在做，但为什么没有记录全？她表示自己是新入职员工，不清楚具体情况。

超长产业链 零售端也有标准约束

据了解，速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类。记者注意到，在正式实施的《GB31646-2018食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》中提出，速冻食品的终端销售除了需满足GB14881中第6章规定的内容之外，还有以下要求：产品销售温度应符合GB19295要求。冷冻陈列柜应专用，保持密闭，防止温度异常波动。冷冻陈列柜应保持清洁卫生，管理人员应定期监测温度并做好相关记录。冷冻陈列柜应定期进行化霜处理、保养，产品堆放不应超出冷冻陈列柜的堆高要求，确保制冷效果。如果发现温度异常，应立即停用冷冻陈列柜。

记者查阅相关资料了解到，GB19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》中提到，冷链控制产品贮存、销售应控制在-18°C以下，温度波动应控制在2°C以内。

按照规定，记者走访市场所发现的问题均是标准提出需终端销售注意的问题。中国食品产业分析师朱丹蓬接受消费日报记者采访时讲到，目前整个中国速冻食品存在的安全问题还是挺多的。“速冻食品的产业链比较长，从原料端到生产端，有可能因为整个监控、质量内控体系不到位，就会造成细菌的超标，这样的风险同样存在销售端。从商家到消费者，速冻食品对于产品冷链能力要求非常高。在整个产业链当中，每一个环节不专业或者说它的硬件达不到要求的时候，就很容易出现质量安全事故。”

产业跨度大 监管难 朱丹蓬谈到，从监管的角度来讲，速冻食品由于产业跨度非常大、终端的数量非常多，根治起来很困难。在他看来，速冻食品安全问题最关键的还是企业、消费者的食品安全意识以及食品安全的知识同步，仅靠国家去抽检、监控那是不可能的。

不论是什么样的产品，最终的落脚点都是消费者，保障速冻食品安全也需消费者做出努力。面对冷柜存在的一些问题，消费者应该如何选择更为安全的速冻食品呢？

在超市从事冷冻产品销售的工作人员也向记者讲到，尽量不要买散装的速冻食品，尤其是各种肉丸、火锅丸子等。虽然有包装的速冻食品其价格会稍贵一些，但相对而言也更加安全卫生。

朱丹蓬建议，消费者在选购速冻食品的时候，首先要看品牌，品牌很关键。第二要看日期。第三，看这个包装是否破损。这几个方面是整个消费端在选购速冻产品最基本的一个。但就未来速冻产品整体发展来说，有消费人口的红利。但是，随着外卖，餐饮渠道的火爆之后，整个中国的速冻行业已经进入了天花板效应，“如何走出同质化的红海？”朱丹蓬认为这是未来每个企业都要解决的难题。