上世纪50年代至70年代生产的罐头主要用于军需和出口，堪称奢侈品。随着改革开放大幕的拉开，除了肉制品罐头之外，橘子罐头、黄桃罐头等水果罐头开始进入大众市场，但对很多人来说，当时也还只限于逢年过节或生病时才能尝尝鲜。

时至今日，顺手点开一家电商平台，100多页、超过15万个罐头产品显示出来——一人份红烧鳗鱼罐头，加入乳酸菌的水果罐头，多口味的金枪鱼软罐头，佛跳墙鲍鱼罐头，冰糖炖梨，南海蚝罐头……罐头产品从肉制品、果蔬到主食，应有尽有；包装的形状和材质也从单调的圆柱形、椭圆形、玻璃罐、马口铁向软包装、塑料包装及各种异形罐、小份罐等拓展。

发展之路

40年间企业数量、总产值及出口额全面增长

由中国罐头工业协会提供的相关数据显示，1978年，中国罐头生产企业为150家，总产值14.85亿元，出口额2.05亿美元；1995年，罐头生产企业数达顶峰1775家，总产值145.92亿元，出口额7.73亿美元；2017年，罐头生产企业892家，销售收入1753.87亿元，利润总额100.27亿元，出口额46.60亿元。从上述统计中可以看出，虽然由于改制等种种原因导致一些年份罐头行业的总产值、主营业务收入等相关数据缺失，但我国罐头产品生产企业数量、总产值及出口额整体处于增长势头。

上世纪80年代，除出口外，国内市场需求增加，罐头的销量大幅提升。同时随着国民生活水平的提高，罐头也从过去的奢侈品向日常食用品过渡。上世纪80年代末，我国罐头总产量合计3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元。上世纪90年代中期开始，中国罐头行业逐步完成体制改变，形成多元化结构，行业也注入了新的活力。

步入21世纪，我国罐头行业也进入飞速发展时期，产量大幅度提高。2000年,我国罐头总产量178万吨,出口79万吨；2006年，总产量360多万吨，出口205万吨，出口额近16亿美元，实现了“十五”期间的目标。

行业预判

未来要围绕营养健康理念实现跨界融合

中国罐头工业协会理事长查长全介绍，发明于200多年前的罐藏技术在各种新旧食品保藏技术的不断更迭中，始终以强劲的生命力发展至今。从发展来看，愈是工业高度发达的国家，罐头食品的销量愈高。全球罐头食品行业预计将以3.8%的年复合增长率增长，到2021年市场规模将达7189亿元左右。目前，全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种超过2500多种。我国是世界上最大的罐头生产和出口国，特别是芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。“未来随着经济的发展和饮食习惯的改变，以中国为主的亚太地区国家将成为推动罐头产业发展的中坚力量。”查长全对我国罐头工业的未来充满信心。

查长全介绍，我国罐头行业分布面广，产量区域集中度高。2017年国内罐头产量前十的省份是福建、湖南、山东、湖北、新疆、安徽、广西、浙江、广东和河北；前4个省份罐头产量占全国总产量的54%，产量均超100万吨；福建省罐头产量328.93万吨，占全国罐头总产量的26.53%，位居国内第一。在法规、标准建设方面，目前，我国罐头行业共有标准85项，其中国家标准23项，行业标准62项；标龄3年内的标准占目前罐头领域总标准数的60%以上。未来，协会将继续做好并完善罐头行业重点产品（黄桃、橘子、芦笋等）绿色评价通则等标准制定工作，建立罐头行业绿色产品标准、认证、标识等体系。

让查长全感到兴奋的是，罐头工业正在走上跨界融合之路，“小青柑”就是罐头与茶业跨界创新的典型产物。查长全介绍，在推进国家“三品”战略中，企业创新、新品开发也都在加快进行。例如，针对饮食限糖人群，河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研发功能性糖水果罐头；针对地区餐饮化销售，上海梅林正广和股份有限公司开发本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品；针对减肥代餐市场，丰岛控股集团开发功能性果冻、果泥产品。

在查长全看来，罐头产业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才、资源等创新要素，坚定不移地依靠创新和技术进步，推动罐头产业迈上新台阶。未来，要高度关注世界科技发展趋势，要用全球视野，把握时代脉搏，面对消费升级，立足前瞻布局，加强顶层设计，开展原始创新，集成创新，引进消化吸收再创新。“新技术、新工艺、新材料、新能源将全面应用于罐藏食品的原料生产、加工、流通、消费的各个环节中，加快罐藏食品工业的品类创新、设备创新等多重创新。同时，随着互联网技术的发展和应用，罐藏食品营销渠道、物流配送等都随着新兴技术的应用而加快改变，加快催生新型的商业模式，向全球食品产业价值链的中高端跃升。”

企业探索特色基础上不断推陈出新

步入21世纪，曾经辉煌的罐头等传统产业优势不再，动辄几千人的劳动密集型的生产方式已近无利可图，罐头生产企业创新势在必行。“创新非易，在产品创新方面，不仅包装要升级，内容物更要升级。由此，我们推出了一人份小魔罐系列，内容物也在不断丰富——比如香辣鳗鱼、橄榄油豆豉鱼等。”时至今日，鹰金钱这个品牌已走过107年，如何创新发展是广州鹰金钱企业集团公司董事长郑坚雄苦苦思索的。

郑坚雄深知，要保持鹰金钱百年企业的活力，仅仅靠产品创新还不足以支撑，还要从技术、体制上实现全方位的创新。对鹰金钱而言，豆豉鲮鱼的配方已经相传了100多年。消费者现在吃到的豆豉鲮鱼，风味和当年并无两样。但要保证传统食品历久常新，原材料的品质和制作工艺就要不断优化提升。“秘方和风味不能改变，但制造工艺一定要创新，如包装、罐头品种等。”郑坚雄道出了未来的创新之道。以制作豆豉鲮鱼罐头为例，过去，当鲮鱼从鱼塘打捞起来后，要经过的清理、盐腌、精拣、入罐、称重、放置等工艺，多为人工操作；改造后，整个生产流程基本上实现了机械化生产。“以往需要十几个工人围在一块，拿着个小铁锤敲打罐身，听音辨别罐内是否形成真空；如今，这种‘听音辨罐’的方式早就被机器代替了，提高生产效率，保证产品质量。”

如今，鹰金钱在产品架构已从以往“一枝独秀”的豆豉鲮鱼，发展到多款知名食品。“从饮食习惯等来看，目前罐头的消费群体多为中老年，但我们的消费群体也要拓展到90后甚至00后，他们更讲究健康、快捷，因此我们要研发更多新品来满足年轻一代的需求。”郑坚雄说。“例如，我们新开发的一人份小魔罐系列就是品牌革新项目的新产品，属于广州轻工集团广货2.0的产品之一。一是要通过倾听消费者声音，做消费者喜欢和需要的产品；二是通过紧贴市场，与市场消费者保持良好沟通，维护好品牌形象，保持老字号品牌的新活力。”郑坚雄说，“鹰金钱今年还要进行改制，这是第一步。”郑坚雄在谈及未来规划时表示，通过股份制改造，国有企业不仅能获得大量资金注入，还可以加快企业制度的创新和经营机制的转换，增强生机和活力。

与鹰金钱一样身为百年企业的梅林，早在上世纪30年代就已获得多项荣誉。改革开放以来，梅林午餐肉、火腿、八宝饭等主要产品受到欢迎。作为中国上市公司综合食品第一股，上海梅林正广和股份有限公司于1997年6月成立，汇集了梅林、冠生园等一批知名品牌，是在国际和国内市场上享有较高知名度的百年民族企业。近年来，上海梅林不断深化转型，深耕主业，发展实现了大跨越。2016年，梅林股份完成对仅次于恒天然的新西兰第二大农产品出口商——新西兰银蕨农场牛肉有限公司50%股权收购，获得来自新西兰的稳定优质牛羊肉，为实现控制国外优质牛羊肉上游资源的战略布局，为实现将梅林打造成集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的综合肉类专业平台夯实了基础。未来，梅林将继续把握生产经营难点，全力以赴完成保增长保供应任务，把握市场消费热点，不断以新品开发打响上海制造品牌；聚焦终端变化焦点，不断创新市场营销和终端销售模式；持续强化技术革新，全面提升企业核心竞争力。