今年的月饼市场好不热闹——最吸引眼球的不是走常规路线的传统月饼，而是“中西合璧”的法式太妃奶黄、芝士大虾月饼，以及五仁叉烧、小龙虾、流心榴莲、咖啡玛奇朵等馅料的月饼，甚至还有酸菜牛蛙月饼这类“一个月饼一道菜”的月饼。

这些“奇葩”还能叫月饼吗？月饼市场为啥会出现这些趋势？ 　 □ 本报记者 史晓菲

馅料五花八门 还能称为“月饼”吗？

就相关疑问，记者联系了中国焙烤食品糖制品工业协会相关负责人，但截至发稿为止尚未得到相关回复。不过，记者查阅了2015年国家质检总局与国家标准委公布的 GB/T19855—2015《月饼》国家标准。新国标对于月饼中馅料含量、配料等作出了明确规定。该标准将月饼定义为：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

由此可见，无论是酸菜牛蛙月饼还是洋范儿的法式太妃奶黄月饼，称为“月饼”并不违规。

同时，记者发现，新的月饼标准为国家推荐性标准，而此前旧的版本为国家强制性标准。这就意味着，企业可以选择遵循这个标准，也可以不遵循这个标准。但是，中国焙烤食品糖制品工业协会专家也表示，一旦使用月饼新国标，就要严格遵守相关内容，包括馅料的含量等。

月饼年轻化是趋势

对于“月饼是个筐，什么都往里装”的情况，有些消费者表示，新式月饼更像是点心或者西式蛋糕，叫“月饼”仅仅是商家的促销手段，搭节令食品顺风车。尽管能够理解，但对于越来越多新式月饼，消费者认为，“上岁数的人过中秋还是吃传统月饼才觉得更像过节，年轻人可能更容易接受新式月饼，换个口味。”

但有民俗学者表示，从历史的角度看，月饼被赋予丰富的内涵，发展到今天，它是“团圆的符号、送礼的信号”，能被年轻人接受，它的存在才更有意义。

对于新式月饼的崛起，行业主管部门也给予了印证。

9月，中国焙烤食品糖制品工业协会发布2017年全国月饼行业发展趋势。报告显示，2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%—10%的增长幅度。

总体上看，预计今年的广式月饼与去年相比整体持平，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会继续受到欢迎。健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念将越来越受重视，时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加。现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。

中国焙烤食品糖制品协会秘书长张九魁表示，“80后”“90后”慢慢占据消费主导权，传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求，让市场不断向年轻化延伸。