2017年消费者会喜欢什么样的产品？ 新素食主义

在各种天然配料和食品透明性的宣传下，素食主义者甚至也开始关注天然未加工替代品，而不是简单的大豆食品。无花果和亚洲多刺外壳水果——榴莲在美国的餐饮行业越来越流行，成为了消费者认可的猪肉代替品。布鲁克林最近非常流行一款南部风情的鹰嘴豆橄榄烤榴莲三明治，里面还加有各类酱菜和炸葱粒；伦敦ClubMexicana推出了一款榴莲玉米饼；而西雅图NoBonesBeachClub用榴莲代替肉片制作夹心面包。甚至榴莲还出现在烤肉店的菜单上，包括旧金山的Sneaky’sBBQ店。

新趋势：新的天然素食替代品层出不穷，椰子肉、花椰菜和各类坚果牛奶风靡全球。一些素食美食家还在不断寻找天然的、无加工的新选择，“植物肉”终将大放光彩。 三种烈酒

白酒是中国送礼的主流礼品，一些白酒制造商开始将目光投向海外市场。这种独特的沉醉感吸引了大批美国和欧洲消费者的青睐。“5年前的美国酒吧还没有白酒，但现在你去酒吧看看，就算没有上百种也有十来种白酒可以提供给顾客。”《白酒：中国精神指南》的作者DerekSandhaus在接受采访时这样说道。

几年前白色威士忌火爆一时，有些威士忌以强烈的口感为名，而现在出现了一种全新的清淡威士忌，在年轻人中非常受欢迎。含有适量的风味宾治酒的威士忌被《彭博商业周刊》称为“耳语威士忌”，非常适合在夏天饮用，包括含有清新青草香味的HighWestValleyTan、新鲜苹果香草风味的CompassBoxEn－lightenmentScotch。

小批量伏特加酒厂FogPoint自称是“真正的加州式蒸馏”。该公司使用优质葡萄酒蒸馏产生的伏特加，与从旧金山著名雾谷收集的水混合。该公司指出：“这种方法得到的无麸质伏特加非常纯净，带有一点点柑橘和金银花的清香。”

新趋势：小批量和手工不再是制胜点，如今的鸡尾酒逐渐专注于优质的风味、新的生产技术和酒的产地。 全新蛋白质

今年，植物性蛋白质替代品市场强劲，有三个不为人知的蛋白质来源将成为下一个主流。

豌豆蛋白是一种可持续、无过敏原的天然蛋白质。非常重要的一点是，豌豆蛋白是由不含任何添加防腐剂的干黄豆制成。2016年，BolthouseFarms和Bob’sRedMill等健康品牌通过豌豆逐渐吸引了消费者的注意。其实最初是BeyondBurger对豌豆蛋白汉堡进行大量宣传，这种汉堡是由豌豆分离蛋白制成，最近全食超市也在肉类区域增加了这种豌豆分离蛋白。

海藻也是最近非常流行的超级食品。科学家最近经常提到浮萍这种植物，称其是潜在的重要食物来源，比其他植物性蛋白质（包括大豆）含有更多的蛋白质和氨基酸。消费者对浮萍的接触还非常少，佛罗里达的Para－bel希望通过推出Lentein产品改变这一现状，Lentein是一款以浮萍为来源的蛋白质粉末，获得了2015年食品研究所颁发的技术革新奖，将在2017年上市。

香菇在全世界非常普遍，还可以继续探索香菇的潜能吗？科罗拉多州的食品科技公司MycoTechnology培育了一种蛋白质含量高于平均水平的香菇，由此生产的香菇粉被称为PureTaste，味道清淡，可以添加至面包、玉米饼、酱汁等各种产品中。这种产品的碳足迹比种植植物还要低，并且含有79%的蛋白质。

新趋势：联合国指出，到2050年，全球人口将达到100亿，为满足人们需求，不少公司都走在可持续蛋白质食品的研发前沿。 酒精苏打水

消费者一直在寻找更天然、更健康的替代品，而酒精行业想要成为下一个低热量的健康选择。精酿啤酒公司和主流品牌都争相推出全新健康产品。去年3月，Wachusett酿酒公司推出了Nauti苏打水，想要冲出拥挤的手工啤酒市场。9月，百威英博收购了SpikedSeltzer，同时BostonBeer公司（SamuelAdams的经销商）在4月份推出了TrulySpiked&Sparkling产品。

“在纽约，你随处都可以看到瑜伽裤，这不是因为他们在锻炼。”百威英博市场创新副总裁ValerieToothman在去年8月接受《彭博商业杂志》采访时指出，“只是因为健康是新的潮流。”

酒精行业开始进入调味水品类，许多美国人已经用酒精苏打水代替了普通苏打水。调味苏打水品牌LaCroix销售额剧增，从2010年的6500万美元激增到2015年的2.26亿美元。

新趋势：虽然存在争议，但这已经被当成一个“健康”的领域，酒精行业进军健康品牌再次证明了消费者对健康生活方式的追求。 健脑产品

根据营养优化的趋势，在没有副作用的前提下，各个公司都在使用生物“黑科技”来设计增强大脑能力的产品。AndreessenHorowitz公司向Nootrobox投资了200万美元，开发了GoCubes产品，这是一种咀嚼型咖啡软糖，包装在糖果纸中，含有茶氨酸、维生素B6和B12，可以帮助消费者增强注意力和分辨能力。据产品介绍称，两片GoCubes就等于1杯咖啡。

Nootrobox称GoCubes是“航天员特制咖啡”，特别适合工作辛苦、责任重大的技术型人员。“赢得中期考核、写10000行代码、熬夜更有精神、与Excel战斗、登顶事业巅峰，你需要GoCubes为你保驾护航。”

黑客啤酒是该公司推出的另一款益智咖啡。该产品声称可以帮助使用者提高认知能力并在长期使用中受益。Nootrobox承诺“黑客啤酒使用高质量原料，包括有机咖啡、椰子油、可可，我们还在其中还添加了调理成分，并延长了咖啡因的半衰期以延长其功效。和普通咖啡的体验完全不同，但同样可以保证一整天的完美表现。”

新趋势：身体状态提升是一个使自己变得更好的行为，现在可以通过天然的方法使身体更强壮，同时提升舒适感。消费者需要天然的化学刺激和身体状态提升类产品。