番茄鱼柳、蟹柳涮锅……这些食品你都吃过吗？是不是不仅吃过，有些还是你的最爱？在你的印象中，是不是觉得这些食品都是“荤菜”“硬菜”？但事实上，它们中的很多，可能连点儿肉丝都没有，又或者你吃的鱼并不是你以为的那种鱼。不过，这并不代表就不能吃。正确认识这些食品的含量和构成，可以吃的更加健康，吃起来也会更加放心。

蟹柳——仿生食品 放心食用

对于“吃货”陈新来说，每次吃火锅必点蟹肉棒，“软软的，有嚼劲，还有螃蟹的鲜味儿，蘸着芝麻酱吃，我现在说着就咬流口水了。”陈新边向记者讲述，边咽着口水。陈新也告诉记者，她从媒体的报道中已经得知，蟹肉棒跟蟹肉关系不大，不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的“仿生食品”。

那么，什么是鱼糜呢？据跟餐饮原材料的打交道多年的喻先生表示，所谓鱼糜，其实就是咱们熟悉的鱼丸成份。源自日本的蟹柳，是用鱼糜、蟹提取物（蟹汁）和淀粉调制而成。根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

再来说回蟹肉棒的制作方法。冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的纤维感，然后做成蟹肉的棒状外形。最外层当面的红条，用的是食用色素染色，比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素，再加入蟹肉风味的食用香精。

那么，怎么判断蟹柳的好坏呢？喻先生也给出了评判标准。首先，看成分，看配料表里是否只含有鱼肉、蟹汁提取物及淀粉；其次，看产地，看包装袋，是否印有生产厂家及出品日期；第三，闻气味，撕开包装直接闻，看是否有鱼肉的腥味；第四，看形状，高温沸水煮，看淀粉含量是否超过鱼肉含量，或是否添加粘稠剂；第五，尝味道，放在白水锅和红油锅底煮熟，看鲜味是否正常，吃完后有无明显口渴反应。

鱼柳——巴沙鱼替代龙利鱼 营养不打折

对于喜欢吃鱼但又怕刺的伍施来说，最近喜欢上了一种叫“巴沙鱼”的水产品。“都说吃鱼营养好，而巴沙鱼柳肉质滑嫩又没有刺，烹调处理和吃起来都省去不少麻烦。”但伍施在网上购买时，也发现了问题：“每次搜巴沙鱼都会和龙利鱼同时出现，但我知道龙利鱼很贵。”“我买一块巴沙鱼柳，一斤大概20元左右，而以这个价格，是买不到龙利鱼的。”伍施介绍。根据相关媒体报道，号称“越南进口龙利鱼柳”，5斤只要58元，可是龙利鱼是一种深海鱼，因为产量不高，一般3斤就要卖600多元。

巴沙鱼比龙利鱼便宜这么多，营养差距大吗？巴沙鱼这么便宜,那它吃起来有没有营养呢?

据《新华每日电讯》报道，巴沙鱼的蛋白质含量在14%左右，而常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼的蛋白质一般在17%—18%左右。巴沙鱼的脂肪含量也较低，大约是4%左右，且多不饱和脂肪酸较少。不过这一点也并不是什么大问题，即使海鱼也不是都富含多不饱和脂肪酸。总体上来说，巴沙鱼和龙利鱼在营养上并没有显著差异，但价格便宜很多，因此性价比挺高，完全可以作为膳食选择之一。