随着社会经济的发展，人们的消费水平不断提高，消费观念也在改变，消费者已经从吃饱向吃好转变，更多的消费者愿意花更多的钱买更好的产品。整体上，消费者认为优质的产品将会为他们提供更多的服务与价值。

在河南懿丰油脂有限公司展台前，记者发现该公司带来其几款产品参展，其中双低菜籽油吸引了大批消费者围观、咨询。公司市场总监许皓勇向记者介绍,双低菜籽油就是由双低油菜籽做为原料生产出来的油，低芥酸、低硫甙，是新一代健康菜籽油。

许皓勇表示：“食用饱和脂肪酸高的食用油容易让人产生肥胖，吃油一定要选择饱和脂肪酸低的，不饱和脂肪酸高的，油酸越高越好”。精炼度高不能作为衡量一种油品的好坏的标准，很多消费者认为，食用油精炼程度越高，杂质越少，品质也越好。中国农科院油料所所长王汉中说：“这实际上是一种消费误区。从营养角度看，精炼程度越高，意味着菜籽油中的最有价值的活性营养物质流失就越多，相当于把金子炼没了。”食用油里所含的亚油酸和亚麻酸是人体必须的脂肪酸，亚油酸素有“血管清道夫”的美誉，但过量亚油酸增加血粘度，促进血栓的形成从而导致心脏病，亚油酸和亚麻酸的摄入比为小于等于4:1。

像南瓜子油，茶籽油等小油种纯油特殊的营养价值被消费者看好，这类油品的品种会因市场的需求而越来越丰富，市场发展潜力巨大。许皓勇提醒消费者，小油坊榨出来的油虽然是纯油，但由于榨油坊设备落后，比如像花生这样的原料里的黄曲霉素小油坊很难对原料进行处理，原料里的黄曲霉菌会随着油被端上消费者的餐桌。未来油的发展会越来越细分，比如鲁花是花生油的领导者、调和油的龙头是金龙鱼、大豆油由中粮领军，而菜籽油是我国的第二大消费油品，悦生合相关负责人表示将全力打造食用菜籽油行业的领导地位。

开发与创新促市场发展

在科技和市场竞争的推动下，促使调味品行业开发出更多、更能迎合消费者需求的产品，创新成为调味品行业企业的共识。恒顺醋业的调味料酒产品创新，就在去腥、除膻、解腻的基础上增加了增鲜功能，既有利于健康，又增加了产品销路。这就是熟悉行业需求和产品特点的创新之举。调味品行业和企业要研究运用价格策略，促进实现消费观念的转变和产业、产品的升级换代，提高产品的附加值。在传统口味上添加新型配料,推出更具提鲜增香功能的调味品，从而进一步满足消费市场对调味品色、香、味及功能等的需求。

记者发现不管是酱油、食醋、味精、料酒、食用油、还是酱、腌菜、火锅底料等调味品生产企业都强调健康安全的理念。展会上家住海淀区马连洼的赵先生向记者表示：“我对食品安全健康很注重，这次来参观展会就是想了解调味品是不是真的安全，通过观察并和一些参展企业交流，我感到正规企业生产的产品还是值得信任的”。

不仅是调味品 醋已变成口服液

在展会中记者发现不管是调味品还是食品配料，每个品类都有很多个系列，口味也是五花八门。做为普通调味品的醋，经过特殊工艺登上了大雅之堂，根据酿造时间的不同，被分为二年陈醋、三年陈醋、五年陈醋等多种年份的醋。从口味上分为香醋、原味醋、辣味醋、姜味醋等，从原料上又分为苹果醋、黑豆醋、小麦醋、银杏醋、柿子醋……济源市王屋山石匣醋厂张作中经理告诉记者：“我们厂生产的柿子醋原料采用王屋山优质野生柿子，通过特殊的酿法酿造而成，这样的醋更香、更健康。”张作中表示:“醋除了烧菜，烧汤等烹饪用途外，现在市场更加细化了其他用途，比如吃饺子专门饺子醋、拌凉菜有凉拌醋、还有针对孩子开发的儿童醋”。

醋不仅是调味品，还被开发成了具有保健功能的饮料和口服液，目前市场上销售的苹果醋，山楂醋和口服液醋深受一部分消费者的喜爱。据介绍石匣醋厂的柿子醋用适量温水稀释，加入蜂蜜可舒筋活血，增强食欲等。