食品工业离不开食品添加剂

食品添加剂遍布我们的生活。超市里，随便拿起一袋预包装食品，几乎都可以在配料表中看到食品添加剂的字样：炒瓜子里有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，酸奶里有果胶、甘油脂肪酸酯，火腿肠里有谷氨酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、焦磷酸钠等等。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品业内人士常把其称为“食品工业的灵魂”，没有食品添加剂也就没有现代食品工业。

国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材在论坛上表示，食品添加剂不是猛虎而是现代食品的“必需品”。

羊城晚报记者调查发现，食品添加剂的必需性，首先体现在“必须性”。以亚硝酸盐为例，去年年底，世卫组织发布了首份“全球食源性疾病负担的估算报告”。报告称，每年全球约有10%的人因食用了被污染的食物而得病，全球每年因食源性疾病而死亡的人数达42万。

中国农业大学食品安全与工程学院副教授范志红解释称，亚硝酸盐等食品防腐剂的主要作用就是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素。因此，从某种意义上说，亚硝酸盐的使用降低了食品安全风险。

食品添加剂均通过安全评估

现代食品工业离不开食品添加剂，那么食品添加剂是否都安全呢？

根据我国卫生部第26号令，一种新的食品添加剂正式获得批准前，要经过多个环节，包括省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告等。要得到毒理学安全性评价报告，就要进行“毒理试验”。主要包括急性毒性试验、致突变试验、致畸试验、亚慢性试验，必要时还会进行慢性试验（包括致癌试验）等。因此，公众所担心的诸多安全问题，在食品添加剂的发明阶段就已经进行了实验，并通过了安全评估。

有食品添加剂生产企业负责人告诉记者，新型食品添加剂的问世往往经历了十几年甚至几十年的研发过程。

滕佳材也表示，“食品添加剂是为了增加食品的满意度，但是什么食品能加、什么食品不能加，加多少，都是有严格控制的，都是有科学的标准来衡量的。”滕佳材说，消费者对食品的满意度不能只是简单判断，而应进行科学认识。

超范围使用多发生于小作坊

既然食品添加剂是安全的，但现实生活中，超标准、超范围使用现象却较普遍。

近日，羊城晚报记者走访广州市白云区某大型粮油市场，在食品添加剂档口中，记者以要制作玉米馒头为名表示要购买一些色素，让馒头蒸出来更好看。店主随即从店里拿出日落黄和柠檬黄，并告诉记者这两种卖得最好。

记者查询食品添加剂国标发现，日落黄和柠檬黄的使用范围中均无馒头及其相关品类，也就是属于“超范围”使用。但是，在购买时，店主并没有对此做出提醒或叮嘱。

另一位出售卤鸡翅的摊贩告诉记者，生产过程中也会使用柠檬黄。“放一点就行，凭手感。”记者追问是否看过包装上的使用说明，摊贩称，字很小看不清楚，也不会去看。

对此，广州某民营第三方检测机构负责人告诉羊城晚报记者，超标准、超范围使用添加剂多发生在小作坊中。“大企业一般都有正规的质检系统，这两年食药监部门加大了对食品添加剂的抽检力度，少有企业敢这样做。”该人士表示，由于顾及成本压力，通常小企业不会故意超量使用食品添加剂。