提要：夏天到了，食物不好储藏，干脆直接冻在冰箱里；工作繁忙，半成品的包子、饺子、面条等速冻食品成了餐桌上的常客。不过，不少消费者认为，经过了低温的冷冻，食物的营养差不多消失殆尽，因此，速冻食品只是饱了“口福”，而身体获得的营养则微乎其微。

真的是这样吗？

业内专家表示，尽管在口感上，速冻食品的确不如新鲜的；不过，论营养，尽管与新鲜食材相比略逊一筹，但“速冻食品，营养并不差。”

从包子、饺子到蔬果

餐桌已离不开速冻食品

最近，家住北京市海淀区的陈先生已经连着两次购买了产自阿根廷的红虾。“个头大，价格便宜，质量看着也不错。”陈先生告诉记者，他买的阿根廷红虾个头有手掌那么大，4斤的价格在 150元左右，比在农贸市场买鲜活虾便宜不少，很划算。不过，在连续买了两次以后，陈先生却犹豫了。“有人说，总吃这种速冻的没有营养，还是应该吃新鲜的活虾，不然的话，活虾怎么会比这种冻虾贵了这么多？”

记者也在市场上看到，与新鲜的水产品作比较，如同类的鲜虾一斤的价格起码要比冻虾贵上10多元。同时，我们在餐桌上看到的食品也几乎都能找到“速冻版”。超市里各种饺子、包子、点心、肉丸等半成品占据了满满几排冷柜，此外，还有玉米粒、豌豆粒等蔬菜类食品，再有就是冷冻的肉类、鱼类等。

记者在超市采访了多位消费者对于速度食品的看法。不少消费者告诉记者，生活中已经离不开速冻食品，从早餐、午餐到晚餐，几乎餐餐都缺不了。“早上时间紧张会给要上学的孩子蒸上几个超市买的速冻包子，另外孩子喜欢吃手抓饼，怕外面小摊上的不干净，就买了一些速冻半成品手抓饼自己在家加工一下就行了，很方便。”消费者表示，除了节约时间，一些食品在家完成起来有困难，而速冻食品就能够解决这些问题，“像刚才说的手抓饼自己就没办法做，还有一些进口食材，只有冷冻的可以选择。”但同时，大部分消费者认为，在新鲜与速冻之间，应该尽量选择前者，“除了口感好之外，肯定营养保留的更全面。”

同为健康膳食一部分

与新鲜食品营养价值无太大差异

那么，速冻食品在营养上真的比较差？科信食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士阮光锋在“丁香食堂”上介绍，速冻食品从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

专家介绍，肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。“除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。最常见的速冻蔬菜，就是青豆、玉米、胡萝卜粒。”阮光锋称，本着“新鲜”“天然”至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。“但这其实这个误解。”

专家表示，水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。“所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势。”

国外的资料也证实了这种结论。美国农业部的调查结果：冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了 37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

专家：别挑有冰块、冰晶的

阮光锋给消费者提了五点建议。一是尽量选择大品牌；二是注意看保质期；三是在冷冻条件完善、靠谱的超市购买；四是选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品；五是逛超市时，最后再买速冻食品。

阮光锋还提醒消费者，“最影响速冻食品营养价值的，不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻，从而使微生物大量繁殖，影响营养价值和安全性。”所以在购买速冻食品时，首先应该看看冰柜、冰箱是否完好。尽量不要买散装的速冻食品，尤其是各种肉丸、火锅丸子。虽然有包装的速冻食品价格会稍贵一些，但相对而言更安全卫生。

买完速冻食品后，还得会保存。专家介绍，正确做法是不同的食物最好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。“速冻食品买回来后可以按照每次吃的量做好分装。吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。”