现代生活给人们提供了数不胜数的食品种类，公众对食品的营养、品质和美味的追求也越来越高。在一些“明星食品”受捧的光芒背后，食品添加剂扮演着改善食品品质的决定性角色。2008年“三聚氰胺”事件爆发，公众对食品安全问题拷问的同时，食品添加剂被公众认为是多起食品安全事故的罪魁祸首。那么食品添加剂究竟是何物？与食品安全问题有何等关联？下面就来掀开它的真实面纱。

食品安全问题的“替罪羊”

“三鹿奶粉”事件爆发后，苏丹红鸭蛋、甲醛白菜、胶状雪糕等一系列食品安全事件将食品添加剂推到风口浪尖，部分公众甚至呼吁废除食品添加剂。尽管科学界人士向公众解疑释惑，媒体大幅度科普宣传，多起事件最终查清与食品添加剂无关，但公众传播中仍流行着“食品添加剂有毒论”，只要有食品安全事件发生，食品添加剂成为“躺枪”主角。

中国营养学会副理事长、省疾病预防控制中心副主任张丁表示：“食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越是丰富。只有确有必要使用、安全可靠并经过国家批准的才是合法的食品添加剂，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等属于非法添加物，必须与食品添加剂区分开。”

国家食品安全风险评估中心风险交流部主任郭丽霞认为，食品添加剂之所以代人受过，一是风险交流力度不够，科学的手段还比较少；二是公众对科学知识的认知还不够；三是关于食品添加剂的科普力度不大。

改善食品品质的“魔术师”

食品加工中使用不同的食品添加剂，可以帮助改善品质、延长贮存、塑形提色等等，让食品变得更加鲜美，可以称为食品的“魔术师”，但由于公众的误解，如今却被“妖魔化”。

河南省食品质量安全控制工程技术研究中心食品安全部主任尹红娜表示：“食品添加剂本身没有任何毒性，食品添加剂的用法和用量有严格的规定，只有过量使用、越界使用才会容易引发食品安全问题。”

据了解，在我国《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品添加剂生产监督管理规定》分别规定了食品添加剂的监管、生产和使用。因公众误解和多起滥用食品添加剂的事件发生，国家对食品添加剂的生产经营本身监管力度也不断加大。

前不久，国家食品药品监管总局对全国31个省份的食品添加剂获证生产企业进行了专项监督抽检，共抽取产品1567个批次，其中9个批次产品检出质量指标不合格，已责令山东、广东、广西等省份的6家企业停产整改，1家企业移交公安部门立案查处。

现代食品工业的“贡献者”

食品界人士都说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。相关资料证实，这番说法有历史依据。食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。公元前1500年，埃及人便开始使用食用色素，公元800年，我国南宋时期便开始使用亚硝酸盐腌制腊肉。我国老百姓炸油条使用的明矾、小苏打也是食品添加剂，已有1000多年的历史了。

河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星表示：“食品添加剂的应用越来越广泛，作用越来越明显，比如面包、香肠、啤酒、包子、油条等，只要需要加工的食品都要使用食品添加剂，反而如果不使用，因食品本身的品质变化，很容易引起食物中毒。我们每年都会对食品行业进行食品安全评估预测，科学数据告诉我们，食品添加剂的正常使用不会引起食品安全事故。”

据了解，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。