面粉、大米是每个消费者每天饮食当中不可缺少的主食，它们的安全和营养与每个家庭都息息相关。近日，据经济之声《天天315》报道，有部分品牌面粉中含有一种增筋剂，也就是偶氮甲酰胺的物质的消息引发了社会的广泛关注。

　　有健康专家认为，增筋剂安全性存在很大争议。目前我国虽然有相关的安全剂量标准，但是使用当中却无法检测到它的具体用量。究竟面粉增筋剂到底能不能用、安不安全?

　　偶氮甲酰胺使用存争议

　　“偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末，也被称为A发泡剂，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，也适用于塑料发泡。”食品安全专家董金狮表示。

　　偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性，因此成为面粉添加剂界的新宠。

　　据此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。

　　根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

　　不过偶氮甲酰胺安全在业内也广受争议。欧盟认定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生氨基脲。因此，不仅在食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

　　国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示了担忧，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品，也不符合安全可靠的要素，因为其存在潜在风险。

　　谢华民还表示，即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。

　　小于45毫克如何保证?

　　据有关食品专家称，同美国现有标准一致，我国目前引用的标准为一公斤面粉中增筋剂含量不超过45毫克。也就是说，人体在食用这个范围内的面粉后是相对安全的。但是也有专家质疑，究竟面粉增筋剂经过分解后的产物是否会对人体造成危害尚未可知，在一些动物实验中甚至证明了其危害性，因此在欧洲等地被禁用。

对于面粉增筋剂的用法用量，有些专家认为，目前的确存在部分面粉企业受到利益的驱使，过度添加。甚至出现面粉企业首次添加，面粉加工企业二次添加的恶性循环。

　　北京市中润律师事务所的张星艳律师表示，消费者是有知情权的，对于产品的信息状况，包括包装有关企业的包装信息在消费者权益保护法里面它也是有规定的。这种食品添加是必须要求标注的，这是包装要求，不仅要写明含有什么样的添加剂，而且要标明含有的量，但是现在目前来看好像执行的状况一直都不是很好，我们国家有的可能标了，但是它不会标具体的使用量是多少。

　　添加剂检测标准亟待确立

　　联合国粮农组织和世卫组织的下属机构曾经在1966年的时候对增筋剂进行过安全评估，没有发现它是有毒性的，而现在我国制定的小麦粉的标准正是参考的这份48年前的标准。我们国家只引进了国际标准，但是没有相应的检测设备和检测方法，无法检测出厂家是不是超标的。

　　对此，有营养专家认为，许多化学物质仅在一个时期内通过动物实验得出结论安全的结论，并不能以全盖面。动物实验并不等于人体临床实验，有些化学物质的危害往往短时间内体现不出来，需要一个累积的过程。“也许有些化学物质危害的累计对一代人没有影响，但却对下一代造成伤害，隔代影响”。

　　实际上，国际上通用的检测化学物质偶氮甲酰胺的标准需要三项。首先，作为发泡剂，它需要相关发泡剂的检测标准;其次，偶氮甲酰胺在使用过程中的用法用量也需相应的测量标准;最后还需要一个检测方法标准，可以说这三项缺一不可。可事实上，目前我国并没有引进相关的检测标准。有数据表明，同美国的3000多种相比，目前我国食品添加剂目录中涉及到的约有2400多种食品添加剂，并且还在不断增多。据业内人士透露，此前我国的食品添加剂主要引进美国、欧盟和日本，原则上三个发达国家中有两个以上使用就可以引进。虽然引进了添加剂，但是相关的检测标准却一直没有跟上步伐。

　　此外，也有部分专家呼吁，目前我国大部分的面粉企业对于增筋粉的检测处于真空状态，国家也尚未对其进行相关立法，望有关部门能够予以重视。