欧洲真的是出于安全性考虑不用偶氮甲酰胺吗?一些熟悉业内烘焙及面粉制粉状况的人士提出了不同的观点。他们指出，欧洲不用偶氮甲酰胺更多是出于工艺必要性的考虑。

　　首先，欧洲面粉的品质优良，分类精细化，用于生产面包的高筋粉蛋白含量高，筋力足够，不需要人工添加增筋剂来提高筋力。

　　其次，欧洲面包的口味和类型需求与国内不同。欧洲面包的主流喜好是质地比较“瓷实”的主食面包，对质地特别暄软、膨松的面包需求不大。他们对面包的卖相也没有特殊要求，不追求那种挺实方正的吐司外形，也不习惯吃很洁白的面包。　　因此，欧洲面包食品业对人工添加增筋剂没有多少市场需求，没有使用的必要性，当然也就没必要承担哪怕千分之一的风险。

　　另外，除了消费者倾心于不添加、少添加食品添加剂，禁用增筋剂还有面粉贸易上的动力，欧洲、澳大利亚、新西兰都是优质小麦粉的生产和输出地，不添加增筋剂，天然优质高筋的欧麦、澳麦就有了更广阔的发展前途。而日本、新加坡则是优质小麦的主要进口国。

　　我国的情况与前者不同甚至相反。首先，我国的小麦品质不一，分类不精细，专用化不足。用于生产面包的专用高筋粉快速发展就是近十几年的事情，对小麦专用品种的种植、研究、配粉还不成熟，面包用小麦粉的整体品质低。依靠进口优质小麦粉，成本高昂，从原料供应上，具有给面粉人工添加增筋剂的市场需求。

　　其次，从消费市场角度看，我国面包不作为主要正餐主食来消费，更多的是作为早点、点心、休闲食品来消费，人们更喜欢吃柔软、有弹性、有卖相的面包。而且我国面包的工业化程度较高，手工制作现售的面包比例小，要求面包的机械加工性、堆垛、运输性强，也要求生产筋力强的面包。