街边小摊的焖子香气诱人，大快朵颐的时候，你想过它可能是黑作坊生产出来的吗？从今年4月14日起，本报记者耗时20天暗访追踪，揭开了“老陈焖子”加工和销售的黑幕。“老陈焖子”在本市食品市场名气挺响，占据了不小的市场份额。可实际上，“老陈焖子”加工地点却隐藏在散发着霉味的棚户区里，卫生条件极为恶劣。“老陈焖子”每天24小时不间断生产，送货时间主要在凌晨4点。本报记者凌晨出击，先后3次到加工地探访，获取了大量现场信息。记者跟踪送货车辆，发现“老陈焖子”流入了金三角批发市场。记者将获取的焖子样本送往权威机构检测，结果显示焖子中铝元素含量超标3.5倍。人体长期大量摄入铝超标食品，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响儿童智力，引发老年痴呆等病症；对于孕妇来讲，可能会导致流产。根据欧盟标准，以一个体重50千克的女孩为例，每周吃3两重的“老陈焖子”，即可超过安全限值。
    而这一切，都是超标超量添加明矾造成的。
引发行业持续俩月大整顿
    5月6日，本报报道见报后，引来了省市区等多级政府部门的高度重视。辽宁省公安厅就报道作出指示，要求彻查此事；大连市公安局食药侦支队派员专程来到本报，对事情整个过程进行详细了解。甘井子公安分局食药侦大队出动多名警力，到加工现场进行调查。与此同时，市工商、质监、行政执法等部门及辖区街道、金三角市场管理方迅速介入调查，涉事产品被下架。
    当天清晨，“老陈焖子”经营者陈某连被子都没叠，带着加工工人和生产器具跑路。黑窝点里，还有半吨明矾没来得及转移。
    作为大连本土最具代表性的小吃之一，焖子产业出了这样的事情，令社会各方痛心不已。本报报道引发了政府部门对行业的大整顿，时间持续了两个月，余波至今未消。“那段时间，上头隔三岔五就派人下来检查。但凡发现有丁点儿问题，马上关门停产，不让干了。 ”某位从业人士说，整顿工作的细致程度属“地毯式”，整顿力度也是空前的。
一篇报道改变产业生态
三成受访者吃焖子习惯改变
    刘思妮，一个街头焖子摊的常客。 26岁的她在中山区人民路某企业工作。下班后，她有时会溜达到路边摊，吃上一碗拌着麻油和陈醋的焖子。本报的报道，改变了刘思妮的生活习惯，这种变化主要有三个方面。刘思妮说，一是吃焖子的频率少了，以前每周能吃一两次，而现在每个月能吃一两次。二是吃焖子的地点改变了，以前是到街头路边摊吃，而现在，她主要是到品牌大排档去吃，或者朋友聚会时，到饭店点一盘三鲜焖子。第三个变化是，以前她吃焖子，选择的因素是口感和卫生条件，现在她则更关心焖子的货源，以及加工过程是否合法。
    12月20日以来，本报陆续对40名市民进行了随机调查，有12名市民明确表示，他们吃焖子的习惯发生了改变，刘思妮是其中的一位。刘思妮认为，到正规餐饮企业吃焖子，质量应该能有所保障。也有一些市民仍旧到小吃摊去吃焖子。市民侯先生说，本报曝光的“老陈焖子”的确触目惊心，但政府部门已经加大了打击力度，估计没有企业敢“顶风作案”，又因为他吃焖子的次数也不多，也是想图个方便，因而就到街边吃一口。
正规焖子打了个翻身仗
    “《半岛晨报》曝光老陈焖子后，那段时间焖子销量不断下滑，最低谷时下降了大约四成。”本市经营焖子生意的徐杰（化名）说，主要是因为市民看过报道后，担心焖子质量存在问题，吃的人少了。那段时间，徐杰陷入了深深的忧虑中，他担心，如果势头继续发展下去，他的生意非得赔惨了不可。
    为了提高销量，徐杰想了不少办法。走阳光路线，主动把进货证明给顾客看，成了他博取对方信任的手段之一。“你看，我们这儿的焖子是正规企业生产的，质量肯定有保证……”徐杰如此诚心推销，有时都把一些顾客给逗乐了。而在以前，在本市一些批发市场，部分卖焖子的商户无法提供进货证明，这主要是因为焖子的货源来路不正（非正规企业），没法拿到台面上去说。
    从5月份本报发出报道后到现在，时间已经过去了7个多月。这段时间里，正规焖子打了一个翻身仗。以前，由于“黑加工”加工成本相对较低，售价也比正规企业要低一些。在批发市场销售焖子的部分商户出于个人利益考虑，更“偏爱”从“黑加工”那里进货，因而出现了“正规军”不敌“黑加工”的尴尬情况。行业实行大整顿以来，随着“黑加工”的“败退”，“正规军”迎来了春天。
各方反响
消费者
    改变了生活习惯，一是吃焖子的频率少了；二是吃焖子的地点改变了，以前是到街头路边摊吃，而现在，主要是到品牌大排档去吃，或者到饭店点一盘三鲜焖子。第三个变化是更关心焖子的货源，以及加工过程是否合法。
经营者
    走阳光路线，主动把进货证明给顾客看。
批发商
    行业实行大整顿以来，随着“黑加工”的“败退”，“正规军”迎来了春天。
再数隐患
扫净焖子，还有很多食物铝超标
    “像老陈焖子这样影响整个行业声誉的害群之马被曝光了，对守法经营的企业来讲是一件好事。 ”从业者马先生说，企业信誉好了顾客才能来消费，形成良性循环。马先生说，现在焖子销量已经恢复到了年初的水平，经过调整，整个产业也都在趋于规范和理性。大连焖子产业从乱局走上正轨，一篇报道改变了产业生态。
    不过，在市民周继和看来，事情至此并不算完，还有一些铝超标的食品在危害市民健康。根据国家食品安全风险评估中心发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧，面包、蒸制面食、油条、膨化食品成为铝超标重灾区；30%受调查个体铝元素摄入量超过世卫组织制订的耐受量参考值，其中4-6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。
    食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，如果人长期大量食用铝超标食品，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响儿童智力，引发老年痴呆等病症；对于孕妇来讲，可能会导致流产。因而，周继和呼吁，政府部门应该继续严厉清扫铝含量超标食品，争取不留死角。
把食品安全管好需要一种精神
    柴米油盐酱醋茶，每个人都想吃得安全、吃得放心。食品安全，已经成为百姓最为关心的话题之一。
    2014年，本报编辑部把食品安全领域作为重点报道方向，全年推出有关报道近百篇。其中，有揭露问题的报道，有全国性事件对本地影响的追踪报道，有以生活实验形式开展的体验性和提示性报道。媒体以自己的方式尽到社会责任，在潜移默化中影响着市民的餐桌。
    这需要一种精神。其实，记者所经历的，正是政府相关职能部门人员曾经和现在经历的。有些时候，他们付出的辛苦甚至超乎想象。此刻，他们也许在某个黑加工点 “蹲坑”，也许在冒着寒风赶往查处现场的路上。他们的心中怀着崇高的使命感，斗志昂扬。在这里，我们要向捍卫百姓餐桌安全的卫士们表示敬意。
    我们必须正视的是，在食品安全监管问题上，还有太多的不足之处，包括监管体系建设、各执法部门联动、法律惩治力度偏弱等问题。举个例子，市民买了羊肉片涮火锅，结果发现不对劲，可想找个地方做检测都是问题。市民难免会质疑，想知道自己吃的究竟是什么肉，真有那么难吗？另外，在一些监管部门，办事生、冷、推的现象也屡有发生，给市民维权设置了障碍。
    法规和行政制度建设滞后于社会发展，这在食品安全监管领域不是新鲜事。如果完全把制度和法规作为行政和办事的准则，后果将是可怕的。因为，它们的执行者是活生生的人。即便法律再完善，如果执行者缺少主观能动性，执行效果必将大打折扣。把食品安全管好，需要一种精神，这种精神叫做使命和奉献。