近日，王守义十三香被指多重造假欺骗消费者的消息引发舆论热议。调味品作为消费生活中不可或缺的产品，近年来产品种类不断细分，“中华老字号”、“独家秘方”、 “地理标志保护产品”等宣传字样成为产品博得认可的常用词。本期，就一起来看看大众消费对味粉类调味品提出了哪些新要求，调味粉市场又有哪些新变化。

　　如今，都市消费者的日常饮食开支成本日益提高，对饮食口味也提出更高要求，家庭消费的增长直接带动了调味品市场的发展。记者近日走访了京城多家综合超市，了解到在味粉类调味品(按调味品成品形状分)中，单一型香辛料调味粉的整体销量遭遇瓶颈，而复合调味粉已然逆袭为王。

　　□ 本报实习记者 肖 琼 文/摄

　　市场观察>>>

　　复合产品激增

　　9月3日至4日，记者分别走访了位于北京市海淀区的家乐福定慧桥店、西城区的沃尔玛宣武门店以及丰台区的华润万家兴业广场店、物美大卖场玉蜓桥店等多家综合超市。在各超市的调味品销售区记者看到，就调味粉类产品而言，单一型香辛料调味粉的种类数量远远小于复合调味料，且前者的消费认可度远不如后者。

　　那么，“调味粉”和“复合调味料”的概念究竟如何定义?按国家标准《调味品分类》GB/T 20903的定义：香辛料调味粉是以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。因此，按业内人士的解释，复合调味粉便是将三种以上的味道或功能，复合到一种调味粉里面，以满足消费者特定需求的调味品。

　　在各超市的调味粉销售区记者看到，植物类和肉类的复合调味粉占据近三分之二的货架空间，且品牌产品的细分种类大幅增加。据家乐福定慧桥店的有关负责人介绍，复合调味料成了各类调味品中重头，其销售情况远远好于单一型调味粉。“以前是一个牌子只有7、8种单一口味的调味粉，现在一个牌子至少有10-20种复合调料。”

　　在走访中记者还看到，复合调味粉的种类细分化趋势十分明显，比如，味好美品牌仅炸鸡料便推出了五香、蒜蓉、脆皮香辣等6、7种口味，其他还有专门为鱼香肉丝、宫爆鸡丁等十几种菜品配备的复合型调味粉。据沃尔玛宣武门店的有关工作人员介绍，由于销售情况渐好，今年该超市至少新增了30多种复合调味粉。

　　消费之声>>>

　　口味“很给力”

　　据某品牌调味品进行的市场调查结果显示，消费者在选购调味品时关注的因素分别是：口味36.54%、质量34.62%、品牌19.23%、价格7.69%，可见，与同类产品相比，复合调味粉最大的优势表示口味更好，除此之外，只要调料品质有保证，即使产品价格偏高也能获得消费者的认可。

在走访中记者随机采访的多位消费者表示，复合调味粉比单一型香辛料相比，“使用起来更方便、口感更给力”，因而产品性价比更高。

　　“配好的调料方便用，价格、品牌什么的我不太关注，主要就是使用后菜的味道怎么样，买调味料为的就是口感更好嘛!”家住海淀区莲花小区的消费者周蕊在接受记者采访时表示，市面上复合调味粉的种类越来越多，不仅方便了选购对比，而且增加了日常饮食的多样性。

　　同样，其他几位受访者也表示，复合调味料的口味更好且性价比高，而单一调味粉使用起来比较麻烦，“炒菜做饭本身就耗费时间，各种调料加一遍，工序太多，反而不如直接买配好的，什么菜用什么口味，简单省事而且口感给力。”在京从事服装设计的消费者晓丹在采访中这样说。

　　业内分析

　　细分空间尚足

　　“跟传统单一型调味品相比，复合调味品的优势很明显。”名道营销顾问有限公司的分析师陈小龙在采访中表示，目前，调味品市场在食品行业中增幅最快，年增长率超过20%，其中，复合调味品的发展速度达30%-40%，“近几年，传统调味品的增速放缓了，复合调味品却趁机快速发展，可以说，是复合调味品带动了整个调味品行业近两年的发展。”

　　业内人士表示，复合调味品的利润率更高，未来该领域的品牌竞争将愈加激烈，企业间的竞争会促使复合调味粉的产品种类不断细分，消费需求的提升使得产品细分空间加大，进而带动整个调味品市场的发展，“复合调味粉的细分空间较大，市场潜力十分乐观。”此外，业内人士还提到，市面上绝大部分调味料是来自于国内的生产企业，但不少生产企业的质量安全意识不高，个品牌之间的管理水平、生产设施和生产技术参差不齐，调味料产品的安全卫生控制问题日益凸显、在监管方面有一定的难度。

　　数据说话>>>

　　超七成消费者看重调味品口味

　　影响消费者选购调味品的若干因素(多选)

　　据问卷星进行的《关于调味品品牌认知度和满意度的意见调查》结果显示，能够影响消费者选购调味品的几大因素(多选)分别是(按占比高低排序)：味道好72.22%、口碑好55.56%、质量有保44.44%、价格有竞争力38.89%、品牌信誉好33.33%、广告宣传16.67%、明确食材来源地16.67%、包装设计新颖11.11%、选购方便5.56%，可见，调味品口味优劣直接影响到消费者对该品牌产品是否能够形成忠实度，换句话说，复合调味粉正是以产品独特的味道而赢得较高的市场认可度。除口味因素外，质量和口碑效应也能增加消费粘性，因此，复合调味粉品牌企业在严控产品质量把关环节时，更要定期获取市场反馈以及时调整营销策略。