世界卫生组织呼吁在未来5年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。

记者调查发现，人造反式脂肪普遍存在于糕点面包中，专家指出长远来看其会在食品工艺当中被逐渐淘汰。

14日，据世界卫生组织消息，该组织呼吁在未来5年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。记者调查发现，日常所食用的蛋糕、面包、饼干、爆米花等众多食品普遍含有人造奶油，而该成分为人造反式脂肪的主要来源。有经营者告表示，想完全消灭比较难，一来成本会提升，二来也会影响食品外观。

业内人士指出，反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等风险。据估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。专家指出，长远来看，由于天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零摄入可能无法做到，但主动使用的人造反式脂肪将会逐渐退出历史舞台，会在食品工艺当中被逐渐淘汰。

据悉，世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。

此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氢化植物油、精炼植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。

用量广 比动物奶油价格低

记者走访发现，人造奶油普遍应用于蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品，这些食品不仅销量大而且广受小朋友喜爱。

在广州一家社区便利店“喜士多”里，记者看到，正值放学时段，便利店挤满了穿校服的中学生，他们在货架前挑选者面包、糕点等零食。记者随意拿起一包90g装的“皇冠丹麦曲奇”发现，该盒饼干的反式脂肪酸为0.7g/100g。

而在面包货柜区，记者看到，不少面包的配料表都明确写有“人造奶油”的成分。

据介绍，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

记者走访了“多乐之日”“面包新语”等一些面包店看到，多款面包上标示的为“淡奶油”，店员告诉记者，淡奶油为动物奶油，不含反式脂肪。不过，记者也注意到，这些“动物奶油”为配料的面包，价格普遍要比人造奶油的高一些。

危害大 各国监管不同

由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。

业内人士指出，反式脂肪最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。

美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

面对反式脂肪对人体可能造成的危害，不少国家采取监管措施。一些国家的监管机构要求，食品包装上必须标明反式脂肪含量，而有些国家则开始逐步封杀反式脂肪。其中，丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。

而中国也从多年前关注到反式脂肪。从2013年1月1日起，我国开始实施新的《预包装食品营养标签通则》。按照规定，如果配料表中含有氢化植物油，或含反式脂肪的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。

该通则中还建议：“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ”

不过，比较国内外对于反式脂肪的限定程度，可以看到中国的相关规定较为宽松。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，由于饮食方式的不同，中国平均反式脂肪酸的摄入量并不那么高，“不用那么担心”。

根据国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示，我国居民通过膳食方式摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%，城市居民为0.25%。即使在北京、广州等大城市，97%的居民反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的比例也不超过0.72%，低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

零摄入 将逐渐退出 “对中国人来说，中国平均的反式脂肪摄入量目前还不至于引起担心。不过对城市人群，我们还是应该高标准、严要求，也向国际禁令靠拢。”朱毅表示。

朱毅同时提醒道，由于多种原因，反式脂肪并不会完全消失。“首先，反式脂肪是指分子的空间结构和天然食物中脂肪酸的结构相反，但天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜当中均有反式脂肪。

天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零摄入可能是无法做到的。不过朱毅表示，主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的，将会在食品工艺当中被逐渐淘汰、消亡。

影响大 加速食品企业“洗牌”

广东作为食品生产大省，不仅食品企业数量众多，还拥有嘉士利、利口福、徐福记等多个知名零食糕点饼干生产企业。世卫组织所发布的人造反式脂肪限制令，是否会对这些企业造成冲击？

记者致电利口福与徐福记的相关负责人，其中，利口福相关负责人表示，该品牌的糕点一直用的比较高端的奶油，预计影响不大。而徐福记则表示，影响还有待继续观察。

食品分析师朱丹蓬在接受记者采访时则肯定表示，逐渐限制人造反式脂肪，如果强制落地执行的话，对于整个行业将是一个“利好”。“推动行业间的洗盘，将整个产业结构都往上提。”朱丹蓬表示，企业调整时会有一定冲击，但长远来看利于中国消费市场的升级。

“对于减少使用人造反式脂肪，很多企业在观望中，但也有部分企业已经在提前布局自我提升，他们将更好地赢得渠道和消费者。”朱丹蓬指出，对于消费者来说，他们已经不只是看中性价比，也更看重“大健康”。

标称“0”并非真不含反式脂肪

当消费者在超市购买面包等糕点时，是否留意过配料表？人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。不过，记者日前走访了多家商超、便利店却发现，很多商品明明配料标识有“人造奶油”，但在营养成分表中却列明反式脂肪含量为“0”。

在一家便利店，记者看到，标识为“X洲”牌子的一款紫薯面包、标识为“X顿”牌子的一款奶油蛋糕、标识为“XX女孩”牌子的一款焦糖爆米花、标识为“X盼”牌子的一款法式小面包，其配料表上均出现“人造奶油”，不过其营养成分表中均列明反式脂肪含量为“0”。

通常，人们认为“0”就是没有，反式脂肪为“0”，也就是含量为“0”。记者向多位从事营养学研究的专家了解情况，专家们表示，营养成分表中的反式脂肪为“0”，并不是真的为“0”，而是含量很低。

“根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪含量标注为“0”，配料表和营养标签并不矛盾。”

不过，要警惕部分商家利用“0”含量来“忽悠”消费者。上海市工商局公布的2014年第1号虚假违法广告公告中，好丽友旗下的薯愿（马铃薯膨化食品）被作为典型虚假违法广告案例曝光。好丽友·薯愿曾宣称“口感松脆、不油腻；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虚假违法广告处以5万元罚款。

专家表示，含有反式脂肪的配料很多，人们常常只留意人造奶油，而没有注意配料表里反式脂肪的多个马甲。比如，配料表中的起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氢化植物油、精炼植物油等，都是含有反式脂肪的配料，“购买食品时，我们应该仔细查看配料成分，不能让‘0’遮住了眼睛”。 　　　　（陈泽云 吴珊）