☞ 我们不能做工业“速成品”。如果有一天，郫县豆瓣不再是那个味道，被消费者抛弃也就不远了

☞ 时代的发展需要老字号引入科学技术，但技术应用的底线是不能影响、改变产品的精髓

在刚刚发布的2016中国品牌价值评价结果中，郫县豆瓣以649.84亿元的品牌价值，位列加工食品类地理标志产品之首。

这种由普通蚕豆制成的调味酱料，不仅是川菜行走天下的灵魂，也是巴蜀文化浓郁、明快的象征。作为郫县豆瓣的正宗继承者——拥有“鹃城”品牌的郫县豆瓣股份有限公司，坚守传统工艺，并合理引入现代科技，用技术和渠道的双重创新谋未来，探索出一条在全新市场环境下稳健发展的道路。

老工艺+新科技

走进郫县豆瓣公司的生产现场，一个个巨大的发酵专用晒池映入眼帘；厂房屋顶的露台上，穿着洁净工装的工人师傅来回察看成排码放的陶制大缸，频繁用木杵搅动着晒缸内的辣椒和半成品的豆瓣。一位已经工作多年的老师傅告诉记者，在这里，采购来的新鲜辣椒需要在原料池中密闭腌制3个月以上，才可以开始用于制作豆瓣。一份真正符合老工艺标准的特级郫县豆瓣酱，至少需要3年时间才能完成。

近年来，随着川菜的普及和推广，市场对郫县豆瓣酱的需求日益扩大。然而，面对供不应求的市场和真金白银的诱惑，公司并未急功近利，盲目扩大生产。

“从1688年陈氏族人无意之中做出郫县豆瓣的雏形后，郫县豆瓣一直坚守传统工艺，保住那份独特的味道。我们不能做工业‘速成品’。如果有一天，郫县豆瓣不再是那个味道，被消费者抛弃也就不远了。”郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良说。

不过，这并不意味着郫县豆瓣抗拒技术的进步。

传统的蚕豆制曲工艺，有产生杂菌的隐患。为保证产品质量和食品安全，公司与科研院所合作，以人工接种的方式在制曲过程中进行微生物扩大培养，抑制了杂菌的产生。同时，企业还研发出一整套确保曲房温、湿度控制的参数和方法，保证了制曲质量和安全。

“时代的发展需要老字号引入科学技术，但技术应用的底线是不能影响、改变产品的精髓。”徐良说。

老品牌+新传播

如果您在四川航空的航班餐点中看到印有“郫县豆瓣鹃城牌”的豆瓣酱，请不必惊讶，这是郫县豆瓣为提升品牌影响力主动为之的结果。“目前，我们正在地方政府的支持下，与四川航空洽谈把郫县豆瓣列入航空食品，让飞机上的每位乘客都成为鹃城品牌的消费者和高效传播者。”徐良说。

对于郫县豆瓣来说，上“天”有门，上“线”也有方。

“我宣布，郫县豆瓣股份有限公司微信公众号、微商城及天猫旗舰店正式上线。”随着徐良去年初在成都春季全国糖酒会现场的发言，这家百年企业正式触网，开启了电商营销新尝试。

电商渠道的开辟，为郫县豆瓣打开了更宽广的发展空间。统计显示，2016年1至10月，公司电商渠道销售过千万元，公司整体销售收入超过2亿元，同比增长2000余万元，提前2个月完成了公司的年度增长目标。

“明年我们将加入更多的电商平台，搭建网络平台。”徐良表示。

老味道+新市场

为解决产能供不应求的现状，2016年，鹃城豆瓣按照“创新创业，系统细心”的企业精神，分期实施生产设备设施及基础设施维修改造，实现了产能、产品质量与市场美誉度的“三个稳步提升”。“下一步，我们将继续加大投入，努力实现红油豆瓣的全自动化生产、老豆瓣的半自动化生产和自动化清洁。”徐良说。

延伸开发也是郫县豆瓣今后的主要工作。“我们将把郫县豆瓣作为基础原料，开发更多的产品系列。”徐良说，目前，企业已经开发出豆瓣香菇酱，还有豆瓣烤酱等新产品。在包装上，也做了提升改进，有了开袋即食的小包装，更加方便消费者食用。

走出四川，走向世界——而今，郫县豆瓣的掌门人为已经百岁高龄的企业定下了新的目标。“今天的饮食文化已经不再受地域、交通、消费能力和传播能力的制约，这意味着，郫县豆瓣也到了该改变自己的时候了。我们希望，郫县豆瓣的品牌能够和川菜文化一起，让全球消费者体验到火辣的魅力。”徐良说。