红辣浓郁的酱料，放入炒锅中加入葱姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香气顿时弥散开……提到郫县豆瓣酱，消费者们并不陌生。作为中国极具地域特色的调味品，郫县豆瓣酱如今已经从传统川菜配料、火锅锅底的身份中转变，走上了“郫县豆瓣+”道路，年轻化、高端化、个性化趋势格外明显。

本报记者 卢 岳

新品纷纷拓展使用场景

从麦当劳四川辣酱引发国外公开拍卖并让美国消费者“大打出手”，到澳大利亚领事离任“打包回国”……逐渐成为“网红”的郫县豆瓣酱近年来热度攀升，国际化发展步伐也越来越快。有关数据显示，被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，目前已远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区2016年郫县豆瓣的出口销售额就已超过1亿美元。

海外的走俏让郫县豆瓣酱国际市场名声大燥同时，越来越多品牌也开始针对国内市场纷纷发力，在新品的研发和应用场景上不断创新。记者了解到，行业中多个知名品牌郫县豆瓣均在打造“豆瓣+”的道路上动作不断。鹃城主打休闲食品及调味酱市场，其豆瓣香菇菜、“蘑范生”系列豆瓣牛肉酱成为大学宿舍的标配，无论是口味、包装还是名称都直指年轻群体；其品牌的豆瓣蘸粉也打破了原有的烹饪要求，实现郫县豆瓣风味的“开袋即食”。丹丹郫县豆瓣则在继续深耕餐饮渠道同时及时把握市场热点，推出了郫县豆瓣风味干锅调料和当下最火的小龙虾调料，让原本“通吃”的郫县豆瓣酱走上了细分的道路。恒星的红油豆瓣则紧跟调味品大行业趋势，瞄准健康需求推出了0添加豆瓣和薄盐豆瓣等新品，让“健康风潮”在郫县豆瓣市场刮起……

告别“油腻”走起时尚范儿

“川菜现在不论在国内还是国外，都越来越受欢迎，了解和购买郫县豆瓣酱的人也越来越多，”作为地道的美食爱好者，消费者王晶表示，随着川菜在不同地区口味上的改良，作为核心配料的郫县豆瓣口味需求也越来越多样化，“麻婆豆腐中的郫县豆瓣讲究咸辣，小龙虾的炒制更需要麻辣，鱼香肉丝需要的郫县豆瓣则多了甜味。这些原本都需要烹饪者通过其他调料去区分和平衡，但现在市场上出现了针对各种菜品的口味化郫县豆瓣，让我们这些菜鸟厨师更容易做出美味菜肴。”

对于开袋即食的豆瓣蘸粉，自诩吃货的毛女士赞赏有加。“都说郫县豆瓣好吃，但要想在家里吃到必须进到厨房、架锅炒制。但现在尝试过豆瓣蘸粉，感觉更方便，口味也很地道，适合我们这种‘不开火族’。”毛女士还坦言，以前印象中的郫县豆瓣无一例外都是大红色的外包装、乡土气息浓厚的标识和一次吃不完后的“实惠”，但如今超市各种或独立简装、或精致瓶罐的郫县豆瓣酱、豆瓣粉不仅在外形上实现了大变身，连标志和产品设计都更时尚，“不是曾经看上去的满满‘油腻’，而是透露着小清新。”

消费者更易接受“豆瓣+”产品

业内人士徐良指出，随着郫县豆瓣行业的发展，提高工业产值、产品附加值和产业链的延伸已经成为郫县豆瓣市场重点发力的方向。他认为，豆瓣最早作为单一的调味品，在复合调味料大潮下优势逐渐被减弱，因此及时革新尤为重要。相对于郫县豆瓣酱在川菜和火锅底料中的应用，休闲零食、佐餐搭配等“豆瓣+”的产品方向无疑是一片新蓝海。

除了豆瓣产业的革新和发展外，如今郫县豆瓣的“豆瓣+”路线更让消费者对其接受程度明显提升。互联网分析师王辉在接受记者采访时表示，尽管郫县豆瓣在越来越多菜系和菜品中被广泛应用，但年轻消费群体对其单品的接受和使用程度并不高。但随着豆瓣年轻化即食食品、个性化口味调料等新品类的出现，大大拓宽了传统郫县豆瓣的使用场景，让消费者更有针对性地接受豆瓣酱产品同时，也通过细分扩大了郫县豆瓣的市场容量。王辉认为，在消费升级的市场背景下，越来越多的传统郫县豆瓣品牌都意识到，只有突破区域性、创新出更多满足消费者个性化需求的产品，才能赢得市场和消费者青睐。