随着食品消费升级，健康理念深入人心。饮料行业在经历了从碳酸饮料到咖啡饮品的巅峰，目前正逐步向健康茶饮发展。有数据显示，我国消费者对抹茶品类的关注呈现极速上升状态。

在5月9日上海举办的第21届中国国际焙烤展现场，记者发现，不少消费者仍无法分辨抹茶粉与绿茶粉的区别，甚至认为抹茶粉就是绿茶粉。

“黄金替身”带来消费误区

绿茶粉≠抹茶粉

“抹茶不就是绿茶磨成的粉吗？”在第21届中国国际焙烤展的咖啡、饮料、高端食品展区内一家专业做抹茶的企业展台前，记者听到参展观众对展台负责人提出疑惑。贵州贵茶抹茶事业部负责人郎俊对此表示很无奈，“现在的消费者大多认为抹茶粉就是绿茶粉的另一个称号，连名字都模糊记忆，更别说仔细区分产品了。”

不同于菠萝和凤梨、车厘子与樱桃等同属不同种产品给消费者带来的认知误区。很长一段时间以来，绿茶粉以其产量多、价格低的优势，充当着抹茶粉的“金牌替身”，“抹茶粉=绿茶粉+香精”更是一度成为消费者中流传的“常识”。而抹茶产品口感的柔和与鲜爽也统统被归结到香精添加的“功劳”上。“从茶叶的栽培管理，到原料加工以及研磨工艺，抹茶粉和绿茶粉都有很大的区别，一年仅采摘春季一季，以及专用碾茶炉烘烤和低温冷磨工艺，使得抹茶粉在品质与营养上，均高出绿茶粉。”郎俊对记者介绍说，“两者营养价值的差异，用一个比较直观的比喻来讲，一杯抹茶等于30杯绿茶。”

而对于区分抹茶与绿茶粉，郎俊建议，从产品颜色、粉质细腻情况、以及口感上均有明显的不同。“绿茶粉因为将根茎与茶叶一起进行常温或高温粉碎，颜色上偏暗黄，粉质颗粒明显，而抹茶粉颜色翠绿、粉质细腻。”由于工艺的复杂，抹茶粉的价格也远高于绿茶粉，据了解，市面上正宗的抹茶粉价格大约为每克2.5元左右。

在家用抹茶购买上，郎俊推荐消费者购买小包装的零售抹茶，“抹茶一次使用计量不多，小罐包装便于抹茶保存与及时使用。”

饮、食、妆全面应用

抹茶“风口”即将来临

除了对抹茶粉的售卖，在展厅内，记者还发现不少抹茶饼干、抹茶面包、抹茶包装饮料、抹茶护肤品等等，郎俊向记者介绍，随着对消费者对健康生活的重视，企业也希望扩张抹茶应用范围，将健康、安全的抹茶推广到各个领域，助力国人健康、美好生活。

据介绍，传统的茶饮，消费者都是饮用茶叶浸泡出来的茶水，有40%—50%的营养成分反而通过茶渣被倒掉。抹茶通过低温冷磨，将茶叶磨成超微细粉，可以将茶叶包含的营养成分全部饮用到身体内，不造成营养的流失和浪费。

有业内人员表示，抹茶的营养价值高，口味微涩，能中和甜腻，符合休闲食品以及茶类饮品消费升级的清淡趋势，加上抹茶是唯一一种可作为食品调味的茶类，能和多种产品相结合，延伸能力强。随着中国消费者对抹茶的关注度和喜爱程度逐步上升，加上中国庞大的茶园体系，以及企业积极对标国外工艺标准，伴随着消费升级大潮来袭，抹茶产品特别是高端抹茶将迎来真正的发展机遇。