不用烧火，不用任何灶具，一杯清水，几个简单操作，再等上十几分钟，一盒热气腾腾的饭菜就呈现在面前了。一种名为“自热火锅”的食品开始悄然流行起来。

方便自热食品研制的灵感来源于单兵自热军粮，起步于上世纪80年代。数据显示，近年来，方便自热食品市场规模在以每年递增20%的速度快速发展。可以说，方便自热食品已经成为中国食品行业不可忽视的一股新生力量。

线下冷线上热

年初，市场上出现了一款方便自热火锅，刚上市就引得众多厂家跟风效仿，一时间以川渝火锅为基础的方便自热火锅成为网红。截至目前，市场上出现了“三全”“皓康”“13单兵”等50多个品牌，其中也不乏一些军工企业和大品牌的身影。

记者走访了方庄附近的两家大型超市，调查发现，超市中难觅自热食品踪影。在大物美超市里，记者苦苦寻找，结果在一个角落才看到几盒自热食品。在家乐福超市，记者却被导购员告知，该类产品已经下架很久了。与超市冷清状况形成强烈反差的是，自热火锅网上销售却呈现火爆情景。“红烧牛肉、梅菜扣肉、咖喱鸡丁、鱼香肉丝……我们有多种不同口味。”据某品牌网上旗舰店的客服人员介绍，“因为方便快捷，我们的食品销售得很好，消费人群以自驾游的居多。”

满足特殊群体

方便自热食品为的是满足特殊群体的消费需求，属小众消费，如单兵军粮、野外探险、动车、户外作业、抢险救灾等特殊场合的“无火焰、无电源食物加热”需求。自热食品已经走进故宫、登上高铁，并为联合国维和行动服务。“自热食品是遇到特殊情况下才吃的食物，填饱肚子还可以，但长期吃下去，营养供应不足。”一位资深驴友表示，在野外不能生明火、无炊事用具的情况下，自热食品比较适合户外作业人员食用。目前，市场上自热火锅及周边自热产品正在不断的翻新着花样出新品，市场日趋成熟。

完善标准建设

业内人士认为，自热食品作为一个年轻的产品品类，产业标准还不够完善，使一些投机者有了钻空子的可能，整个产业面临着许多潜在危机。受到营养成分保持、国人饮食口感、食品安全等瓶颈因素的制约，远不能适应快速增长的市场需求。

针对自热食品产业发展遇到的瓶颈，记者电话采访了中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪。

据沈篪介绍，方便自热食品是一个新兴的且颇具潜能的食品产业，产业健康发展，除了工艺技术层面的创新、升级，还需要加强行业组织建设，加强行业自律，建立必要规则，营造产业文化等工作。适时推进方便自热食品的行业组织建设，搭建新型行业自律与行业服务平台，是现阶段推动产业发展的一个重要步骤。“同时，迫切需要加快完善产业规则。”沈篪认为，新品类虽然还在不断成长的动态过程中，但没有规矩不成方圆。尽快完善有关标准建设，有助于规范企业生产行为，保证产品质量与安全，塑造优秀品牌。在国标、企标等传统标准制定的同时，完善“团标”的推进具有很大现实意义。而行业自律等方面的行业规则，也可以通过产业联盟、行业组织等平台得以推进落实。