把切开的水果放冰箱，你会包上保鲜膜吗？加热饭菜的时候，你会把保鲜膜揭去吗？市面上各种保鲜膜，该买哪种好？保鲜膜的困惑这么多，再加上屡屡被媒体曝出的保鲜膜塑化剂疑云……专家在名为“丁香食堂”的健康科普APP上撰文，把保鲜膜怎么挑、怎么用说了个清楚。

保鲜膜中可能有塑化剂

首先，有些保鲜膜中的确会有塑化剂。塑化剂又叫增塑剂，是一类塑料添加剂，可以让本来“硬脆”的塑料变得更柔韧、更好用。塑化剂有很多种，在媒体爆料中频频“被黑”的塑化剂 DEHA和 DEHP，其实也是合法的添加剂，但在加热、接触油脂时容易迁出，有一定的致癌风险。

所以，添加了这类塑化剂的保鲜膜，被限制了使用范围，只能用来包裹水果蔬菜、鸡蛋这类含油量低、也不用加热的食物。

做一个有智慧的消费者，挑对了用对了，完全无需谈“塑化剂”色变。

其实，并不是所有的保鲜膜中都添加有塑化剂。

市面上的保鲜膜根据材质不同，可以分为：PE（聚乙烯）保鲜膜、PVC（聚氯乙烯）保鲜膜、PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜、PMP（聚甲基戊烯）保鲜膜。其中，唯一需要担心塑化剂风险的，是 PVC材质的保鲜膜。不过，对于普通消费者来说，这类保鲜膜在超市已经基本买不到了。大部分都用在农贸市场、菜场，包蔬菜和农产品。

哪种保鲜膜好用、安全？

其实保鲜膜也不是很贵，如果你懒得区分，也不怎么在意这点价格差异，就直接买——标明“可微波加热”的保鲜膜。如果你想勤俭节约，那可以这么选——PVC保鲜膜：只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、鸡蛋。另外，PE保鲜膜是市面上最常见的保鲜膜，日常使用都可以，比如封蔬菜水果、剩饭剩菜，唯一的问题是不耐高温，最好不要进微波炉。PVDC、PMP保鲜膜是保鲜膜中的“高富帅”，使用性能好，各种场合都能用，但价格更贵。可以耐受 140—180℃ 的高温，标注“可微波加热”的保鲜膜就是它们，但不要进高温烤箱。

保鲜膜有必要用吗？

不要被什么“西瓜包保鲜膜更容易坏”之类的朋友圈谣言骗了，保鲜膜可谓是保障食物安全和美味的神器。它可以有效地把食物与周围环境隔离开来，免受周围环境的污染；还能减少水分的散失和串味，让美味更持久。

不过，保鲜膜本身并不能杀菌或抑菌，所以即便用了保鲜膜，还得放冰箱保存。

保鲜膜和冰箱一样，并不是保险箱，合理使用才是关键：剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，避免串味和交叉污染；切开的水果蔬菜，用保鲜膜或保鲜袋封装，可以延缓食物氧化和水分散失；如果你想用微波炉做蛋羹，用保鲜膜（要可微波加热的）把碗口封住，然后扎几个小细孔，蒸3—5分钟，你会得到一碗细腻香滑的完美蛋羹。 （郑飞飞）

使用微波炉保鲜膜的注意事项

1、加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

2、加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

3、各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时，一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。

如何辨别保鲜膜的材质？

很简单，看外包装上的标签就好。正规的保鲜膜产品在外包装上都会标注“使用范围”“耐受温度”，多留意。没有正规包装和标签的保鲜膜不要买。