有限选择是一流餐厅的标志

　　有限的选择往往是一流餐厅的标志之一。因为有限的选择使继续分工成为可能，高度细致的分工会带来更高的效率和更精湛的手艺。过多的选择会加大消费者的选择成本。如果你是患有选择困难症的食客，面对几斤重的菜单，大概要崩溃了吧?

　　尽量不要在餐厅点饮料

　　要成为有经济学头脑的点菜专家，还需要知道交叉补贴的概念。这在点餐中的应用是：尽量不要在餐厅点饮料。尤其在走雅痞风的时髦餐厅，可乐20元，成本几元钱而已。酒的溢价可达进价的两倍半到三倍。正是这些高溢价品项补贴了菜品。而大部分来中高档餐厅的食客会对先期成本(菜品价格)十分敏感，却对延迟成本(加上饮料后的总额)较无感。

　　角落菜值得一试

　　这里有一个违背平常认知的理论，即点名字陌生、看起来不起眼的角落菜。其中的逻辑是：在豪华餐厅里，厨房的时间十分宝贵，每道菜出现在菜单上都有它的经济理由。如果厨师连没什么人点的这道菜都愿意做，很可能恰恰证明它值得我们一试。

　　不要问他们“你建议点哪道菜”

　　聪明的食客善于利用侍者的建议。不要问他们：“你建议点哪道菜?”他们有足够的诱因把你推向菜单上利润最高的食物，或是当天厨房已经准备好的一大堆标准菜。面对他们，你要摆出较高的姿态，并展现你每一餐都想吃得值的决心，要明白这是你的权利。你可以这样问：“哪道菜最好?”温暖的答复是他们毫不犹豫地告诉你：“黑松露意面最好，先生。”若他们回答“每样都好”或是“最好?那要看你喜欢吃什么。”这代表你眼前的是懦弱无知的侍者，也是整个餐厅管理不善的征兆。

　　去名厨餐厅的时机很重要

　　光顾名厨代言的时尚餐厅，不要在开业的头两周去，这时厨房作业尚未步入正轨。理想的造访时间：开业后的4到6个月。这时餐厅会花心思赢得好评，名厨随时在场，而当它渐渐名声大噪时，就是停止再去的时候了。

　　尽量选择“在地食材 ”

　　原料密集菜肴，是指在生产过程中需要消耗大量原材料，因此要求接近原材料产地的菜品，比如海产品。这就意味着，为了食材的新鲜度，尽量选择“在地食材 ”。而远地食材中包含的运输成本，会使同样花销下可能吃到的食物大打折扣。

　　热情服务也是食客买单

　　人事成本也要由食客买单。门口有代客泊车的小弟，进门有人帮你挂大衣，红酒领班、楼面经理、带位经理，一排侍者......如果是自己掏腰包吃饭的话，大概要对这类餐厅敬谢不敏。

　　以上旨在帮你成为一个精明的食客。直面内心，目标明确，一点儿关于吃的知识储备，少许经济学思维，具备这几点便可从每一餐中得到满足，获得最大效用。