曾几何时，薯片、虾条、爆米花成为人们闲暇时念念不忘的零食首选。而随着生活水平和健康意识的提高，一些新颖、健康的休闲食品越来越受到人们的欢迎。爽口又方便的香蕉片、草莓干等即食蔬果就是其中之一。

　　根据中国食品工业协会最新发布的《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究(2014)》显示，2004年到2014年的十年间，全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元，增长到9050.18亿元，年均复合增长为16.70%。而其中，休闲素食蔬果行业年产值从2004年的50.82亿元，增长到2014年的779.53亿元，年均复合增长为31.40%，在小品类休闲食品行业中增长最快，也远远高于休闲食品行业的年均复合增长率，成为蓝海产业。

　　蔬果干与传统零食抢地盘

　　近些年，走进超市的零食区就会发现，除了传统的蜜饯、干果、果冻、薯片等零食被受“照顾”外，一些带着精致包装的即食果蔬片也拥有了一席之地。很多水果、甚至蔬菜都被加工成了方便携带的即食休闲食品。

　　1月6日，记者在北京一家大型食品连锁店看到，草莓片、菠萝干、柠檬干等种类繁多的即食蔬果占据了半壁江山，仅草莓干就有价格不同的5种产品。含有香蕉、菠萝蜜、甘薯、芋头、凤梨等多种水果的综合果蔬片已经卖得所剩无几了。销售人员表示，由于赶上元旦，很多人都会买一些零食回去，这种综合果蔬干特别受欢迎，就剩这几袋了。

　　“芒果干一定要买的，其它的也都来一些。”当天，前来购物的一位女士买了400元的零食，据观察这其中的一半以上都是即食蔬果食品。她表示，这种即食蔬果味道好比较干脆，又不是油炸，比薯片什么的健康一些，带着又比较方便，平时饿了就吃一点。

　　在这家店，记者看到这类袋装的果蔬片的价格丝毫不逊于干果，便宜的大约40元一斤，而贵得则要每斤80元。一般情况下，进口的的果蔬干要比普通的贵上一倍。

　　相比之下，在网上购买这类休闲食品则要便宜很多。在天猫食品超市，一款半斤的综合休闲蔬果才14元，而该产品仅不到十天的时间就销售了将近4000件，广受好评。

　　蔬果“冻干”还是太空零食

　　零售店内一袋红色包装的“草莓冻干”吸引了记者的关注，这种冻干并没有将草莓切成片，而是保留了草莓的原来样子，只不过已经没有了水分。

　　记者看到，该包装袋上标明这种冻干采用了-45°急速冷冻系统：将新鲜的果肉置于干燥器内，急速冷冻使果肉内水份转化成冰粒，再置于真空容器内将冰直接升华。果肉仍维持原状，更保留原有的新鲜水果的营养价值。

“有点儿像平时说的‘风干’方法。”销售人员表示，这种“冻干”买得比普通的要好一些，除了水份流失外，营养都被留下来了。目前一共有榴莲、草莓、芒果3种口味，价格是17.8元(43g)一袋。一位消费者对记者表示，“这种冻干还挺好吃的，我买过一袋草莓味的，挺脆的，不是很甜，但有那种新鲜草莓的味道，还不错。”

　　据了解，这种急速冷冻技术还被用作太空零食。美国就将真空冷冻干燥技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品。这种技术在超低温真空环境下将新鲜果蔬的水份升华排出，保留原有营养成分并让果蔬的口感产生神奇的脆化转变。

　　据业内人士称，使用这种技术的休闲蔬果零食，能最大限度地保存食品的色香味及营养成分，让食物彻底脱水，从而减轻食物重量、缩小体积，便于携带。另外，这种食品的保质期也比一般的食物保质期长，并且不含添加剂。

　　蔬果零食能减肥?

　　在休闲食品猛增的今天，消费者对食品的要求不只在口感上，也更加注重食品的健康性与安全性。据数据显示，以健康营养为特点的休闲食品年销售额超过2000亿元，以15%的速度快速增长，预计到2018年将高达4800亿元人民币。在国外，底油马铃薯食品和以水果蔬菜味原料的休闲食品受到人们的青睐，健康休闲食品和便携食品强劲增长。

　　比起油炸膨化食品，蔬果类零食在营养和健康方面的优势得到了消费者的认可。也有消费者因其脂肪含量低把它当做减肥食品，但业内专家表示，蔬果类零食无法和新鲜蔬菜水果营养相比，不能多吃。

　　据了解，一些综合果蔬干香脆口感其实是来自于油炸，虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油方面都差不太多。业内人士称，所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水份沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中。所以在降低含水量而使食品干燥的同时，会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%以上，甚至15%以上。而且干燥后的蔬果还浓缩了大量糖分，加上油脂，想要减肥是不太可能了。

　　而且，在蔬果零食的包装袋上配料表上除了主要蔬果外，还会含有白砂糖，因为如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，影响味道。尽管蔬果零食有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，健康效果多少会打折扣，需要适量食用。