面对争议不断的添加剂问题，不少消费者选择自制酸奶，而无需牛奶只要额外添加一杯水便能制作成功的酸奶粉成为他们的首选。

　　近日，在北京举办的“世界食品博览会”上，不少企业也把酸奶粉作为延伸产业链、提高附加值的新产品推出。这些酸奶粉普遍每袋能够制作1000毫升左右的酸奶，售价三四十元，远高于传统酸奶，但是其主打的进口奶源、不含明胶增稠剂等卖点仍吸引了不少消费者。

　　但是很多消费者都忽视了一点：这些酸奶粉到底是乳粉还是固体饮料，这两者无论是含奶量还是蛋白质含量都是有这极大差。

　　□ 本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄

　　不用额外添加牛奶 不含增稠剂

　　企业争推高附加值酸奶粉

　　11月26日，在北京国家会议中心举办的“世界食品博览会”上，消费者谷欣欣购买的酸奶粉填满了整个书包。她告诉记者，自己的孩子刚上小学，为了保证蛋白质和钙元素的摄入，每天都要喝一杯酸奶。以前都是到超市购买大果粒酸奶，虽然孩子爱喝，但是配料表中的那些添加剂总让她放不下心，于是只好改为自制酸奶。

　　“自己做酸奶虽然步骤简单，但是还是需要买牛奶和发酵菌，不同品牌的牛奶做出来的酸奶也不相同，有稀有稠，口感不好孩子也不爱喝，而且好牛奶也不便宜。”谷欣欣抱怨道。同事从新西兰带回来的一种酸奶粉成了谷欣欣的“救星”，在她看来，这种产品不需要额外购买牛奶，更不用再选择牛奶品牌，直接倒入一杯水和酸奶粉混合，再放到配套的容器中放置七八个小时就能食用到美味的酸奶，几乎没有失败的可能性，既方便又安全，还是百分之百进口奶源。

　　“当时市场上只有一种酸奶粉，还是新西兰进口的，没想到这次逛展会看到了这么多品种，还有不少国产货，用的也是进口奶源，但价格更便宜。”谷欣欣说。

　　如其所言，在本次展会上，记者也看到不少乳制品生产企业带来了具有较高附加值的酸奶粉产品。在新西兰爱恩思展台，记者看到，这里的酸奶粉分成了成人和儿童两种，前者每袋140克，售价56元，后者为110克装，每袋36元。

　　成人和儿童酸奶之间到底有哪些差异?该品牌中国总代理广州比美克贸易有限公司总经理陈志辉告诉记者，两类产品使用的菌种不同，对于儿童，他们自身的微生物菌群本来就十分敏感，因此维持它们的平衡更关键。儿童酸奶粉里的双歧杆菌是肠道菌群中最丰富的菌种，而活性益生菌的配比也是专门针对幼儿特性研发的。

　　在采访过程中，陈志辉一直向记者强调，无论成人还是儿童，这些酸奶粉都不含明胶、果胶、增稠剂、稳定剂，就连香蕉等水果味都是从新鲜水果里提取的。

　　不只是新西兰乳企，山东一家企业也带来了自己代理的国产酸奶粉，主打的也是新西兰奶源，号称300克酸奶粉只添加一杯水就能做出1.5公斤的酸奶，而且无需添加牛奶。更重要的是，每袋的售价仅为24元。现场的工作人员告诉记者，酸奶粉说白了就是把筛选和驯化后的菌群混合到鲜奶里，然后经过发酵、喷雾干燥等程序制成的，最关键的是这种酸奶粉不用冷藏，运输和携带都十分方便。

　　乳粉还是固体饮料?

　　含乳量和蛋白质含量均有差异

　　但是也有消费者注意到一个现象，同样都是酸奶粉，有些产品名称写的是乳粉，有的却是固体饮料，这两者有何差异?

　　对于上述问题，广州比美克贸易有限公司总经理陈志辉坦言，两者无论是含奶量，还是蛋白质含量都有明显差异。

　　记者对比了两款产自新西兰的酸奶粉配料表，其中第一款的全脂奶粉和浓缩牛奶蛋白含量为88%，而另一款巴氏灭菌全脂及脱脂奶比例仅有60%。

　　陈志辉表示，按照标准调制乳粉应该是“以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。”

　　随后，记者又查询了今年2月1日正式施行的固体饮料国标，其中含乳固体饮料仅限定为“以乳或乳制品为原料，可加糖和甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂”。

　　不只是含乳量，在蛋白质含量方面两者也有差异。陈志辉表示，有些酸奶粉的蛋白质含量能够达到7%，折合每100克酸奶粉中含蛋白质4.2克。

　　随后，记者又查询了今年2月1日正式施行的固体饮料国标，其中对含乳固体饮料中乳蛋白质含量的要求仅为大于或等于一。