时下，越来越多的国内品牌跻身高档锅具行列，一口中号的不锈钢锅价格在五六百元左右，但这已引很多人的关注，因为之前的进口锅具动辄两三千元，被划入奢侈品的行列。与之相比，如今国产高档不锈钢锅具的价格已实惠了很多，而且外观造型时尚，材料质感细腻，锅体厚重扎实，令人爱不释手。不过，比之以往一两百元的不锈钢锅，它又好在哪里?很多消费者为之心动的同时，很想对其做更深的了解。

　　□ 本报记者 刘 微

　　“工欲善其事，必先利其器”，要做出一锅色香味俱全的好饭菜，找一口好锅具自然很重要。

　　前两年，国内各大商场的高档锅具以意大利、法国、德国的品牌居多，常见的品牌有喜力特、菲仕乐、WMF、双立人、MONO等。这些品牌的锅具动辄两三千元，被普通消费者视作奢侈品，敬而远之。不过，近两年曝出这些国外名牌锅具大多在国内贴牌生产，其中品牌价值占到价格的很大一部分。随着出口市场的放缓，很多代工厂开始创出自己的品牌，使得价格便宜下来的同时，品质上也有保障。

　　尽管国产品牌的高档不锈钢锅价格仅相当于进口品牌的三分之一，但五六百元比很多小厨电价格还要高，这吸引了很多人在它们面前停下来研究一下，凭啥这么贵?

　　材质决定价格

　　记者发现，这些品牌锅具首先突出的就是自身的材质。在北京新奥购物中心某品牌锅具专柜，其销售人员介绍产品的第一项就是强调用的是“医用钢材”。“我们的锅采用的是目前市场上最优质的钢材。”销售人员推荐的一款28cm的炒锅，售价688元。不锈钢锅称所采用的都是“18/10的医用钢材”，不仅密度高，而且不会让重金属融入食物中，是安全卫生的材质，长期使用对人体没有伤害。

　　据了解，锅具的主要基材有以下三种，铁、铝、304(18-10)不锈钢，它们各有优缺点。铁，热传导速度一般，不易控制油温，虽说可以补充一定的铁质，但市场上的铁锅大多纯度不高，补铁的同时也补了不少其它金属。铝，传导速度快，但其表面处理是一大问题，长期使用对人体不利。304(18-10)不锈钢，每份量含有18%的铬、10%的镍起到了防酸碱、防腐蚀、完全防锈的功能。因为这种材料达到了医用材料的卫生级别，所以也常被用来生产手术刀之类的器械。

　　如今很多国产名牌锅均称采用进口304(18-10)不锈钢板为材料，由世界上最先进流水线设备制作2000吨以上的巨型摩擦压力机打造出独特的加厚锅底，具有高导热性能、传热均匀、保温储能等特殊功能。

　　不过，对于材质方面的认定，由于消费者并非专家，也只能从外观和手感上进行判定了。如今品牌不锈钢锅关于钢材的标号都被打在锅底——“18/10STEEL”，这也是高档不锈钢锅的重点卖点。

　　有材料专家介绍，目前市场上的不锈钢种类有200多种，而我国认可用于餐具的有70多种，但在材料上成本就可以相差一倍，市场上不锈钢板的价格从12000元/吨到25000元/吨不等。成本确实是不锈钢锅具价差的重要因素。

　　“我觉得在锅上不能省钱，价格有差距，品质肯定会有差距，掂在手里分量都明显不同。”在新奥购物中心正在选购不锈钢锅的肖女士说，锅每天最接近食品，其材质决不能出问题，这让她在选择厨具的时候将产品的材质作为第一考量。

　　主打节能设计

　　在记者咨询过程中，销售人员还特别强调其锅具的节能性。记者也发现，这些锅具的共同特点是密封好，而且都是钢铝钢、钢铜钢夹层，三层或五层复合的。这在使用中有什么优势呢?

　　有销售人员拿出一口小型的煮饭锅，称曾在专柜试验过只要15分钟就能煲好一锅米饭，而广东人煲汤在这样的锅上只需45分钟就能煮好，如果长期计算下来，节省的煤气费或许就能抵上这口锅的价钱。

　　据了解，一口好锅在节能方面的优势主要体现在导热层的设计，三层或五层复合导热层，导热快，可以无水或者少加水，无油或者少加油烹饪。由于受热均匀不易产生油烟，导热率高节省能源，同理节省时间，可以用中火实现大火的效果，既省气又省油。因此，如果操作得当，这类锅具在煎炸、焖煮时都不需要加水加油。

节能还体现在其无油烟效果。食用油在240度时就开始裂变分解冒烟了，而多层复合锅底的厚度较厚，导热速度又快，在开始的一两分钟内，将热量均匀的分布于全锅，所以锅的储热较多，使锅有热量但又不至于超过油裂变分解的温度。这就是为什么国外设计的锅大多有温度计的原因。

　　记者在现场就看到销售人员在未放油的锅具上煎肉，出品果真与烤出来的食物风味差不多，而现场的另一口锅内正在焖鸡，用这种进口焖锅则是不加水的，揭开盖子却能发现有汤汁溢出，据说秘诀就在于锅具的锅盖上都均匀分布着凸起的圆点，这是品牌独家设计的自循环水珠设计，在煮食时这样的设计能让食物本身的水分均匀滴回食物上，让食物能进行原汁原味的烹调。

　　同在新奥购物中心的另一家品牌锅具专柜，销售向记者介绍，其产品设计源自德国，采用最新的流线造型设计，并运用了非常先进的紧密锅盖技术，可以很好地锁住热量和水蒸气，保持美食的原汁原味，同时也实现了无水和少油烟、无油烟健康烹饪，

　　造型美和材质美

　　强烈的造型美和材质美是高档不锈钢锅具引人驻足的首要原因。

　　首先在不锈钢材料表面处理方面，多采用砂光处理，比较美观且高档。

　　国内品牌锅具都宣称设计源自国外，对于由代工厂转型而来的企业，这是很自然的事情。成熟的工业国制造的厨具也有很合理科学的功能设计，比如锅盖的放置方式怎样不会放下后转半天才停下来，在锅身上能有几种放法且重心很稳，锅口缘在什么角度可以保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染到锅身。这些细节用起来能感到设计者的一点智慧和文明的体贴。

　　此外，不锈钢锅有着泊来特色。源自德国设计的厨具有“德国味”，从材料的厚度到把手的连接方式保持了德国人一贯的坚固主义，设计上比意大利设计的厨具“拙”，“大块头”中透着可爱。这些都给人以美好的心理感受，使用名牌或是高级的东西，心里的满足度会高一些，这在买的时候就开始有快感了。有的时候，选择高档的橱具就是选择一种新生活方式，不经意间更加健康和环保。

　　不锈钢代号的含义

　　在不锈钢产品中，镍是为了防腐蚀，铬是为了防锈，这两种材料都比锰的价格要贵，比如镍是每吨10多万元，而锰每吨只有1万元。锰主要是起消磁作用，由于锰价格相对便宜，很多不锈钢锅都会多加入锰来替代镍、铬等材料。买不锈钢产品怎样看数字?

　　家用品不锈钢代号分为：430(13-0)、304(18-8)、316(18—10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。

　　430不锈钢(13-0)：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。

　　304不锈钢(18-8)：可抵挡化学性的氧化;304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。

　　316不锈钢(18-10)：高级用品用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”，符合标准的食用级不锈钢材质。

　　锅底决定档次

　　多层全复合锅具还分三层全复合和五层合复合等。

　　三层复合底指：把304不锈钢-纯铝-430不锈钢以热轧复合的方式，把三种材料复合在一起而成为一种特殊的适合炊具使用的材料。为什么当中要使用 430不锈钢材料?在近几年的厨房革命中，电磁炉已经越来越普及了，430热导磁性能超群，所以外层使用430不锈钢。

　　五层全复合不锈钢：由五层材料304-18/10优质不锈钢，1145高传热合金，3003铝合金，1145高传热合金，430超导磁钢，一次整体成型。这种结构的锅具也是目前高档名牌采用较多的结构，当然价格也是最贵的。三层复底锅和多层全复合锅的区别在于全复合材料的锅一体成型，可以做到整个锅身加热均匀，稳定且快，但三层复底仅限于底部。多层全复合锅在功能方面更胜一筹。