随着气温逐渐升高，饮料市场又迎来了销售旺季。与往年不同的是，今年上市的果蔬饮料不仅数量明显增加，品种也有所增多。从品种上说，最初市场上只有果汁这个单一的品种，现在则出现了浓缩汁、果肉果汁等多个品种。口味则从之前的苹果汁、橙汁，发展到现在的蓝莓汁、蔓越莓汁、胡萝卜汁、果蔬混合汁等。

　　多样化的市场背后，则是不断增长的果汁消费量。4月18日，在北京召开的“2014国际食品安全大会”上，相关专家发布的数据显示，近几年发达国家果汁消费以每年10%以上的速度增长，我国整个居民生活水平也在提高，果汁消费量也越来越大。

　　但是，消费者也产生了一些疑问，自己购买的果汁是不是勾兑的?果汁含量是多少?到底是新鲜果汁还是浓缩果汁还原得到的?

　　消费新趋势

　　从单一的果汁到浓缩汁、果肉果汁等多个品种

　　作为饮料爱好者，范迎辉最常听父母念叨的一句话就是“少喝点饮料，不健康”。久而久之，他开始把消费目标转向了果蔬饮料。

　　“前几年，市场上只有苹果汁、桔子汁、山楂汁，这三种口味我都不喜欢，所以也很少买。现在则不同了，芒果、芦荟、石榴、胡萝卜，各种口味应有尽有。”对于果汁市场的变化，范迎辉说的头头是道。在他看来，不仅是口味丰富了，品种也有所增加，“原来只有单一的果汁，现在还有浓缩汁、混合果汁、果肉果汁。”

　　如其所言，4月22日，记者在物美超市北纬路店看到，二层的饮料销售专区仅果汁和蔬菜汁产品就占据了整整一排的货架，不同品牌、规格和包装的产品大约有三百余种。根据记者的粗略计算，这些果汁至少有近二十种口味，包括了最常见的葡萄汁、桃汁、苹果汁，还有蓝莓、蔓越莓、菠萝、柚子、番茄、芒果和果蔬混合等。

　　现场销售人员告诉记者，两类产品销售情况比较好，一种是大众化的口味，比如葡萄、桃、苹果，另一种则是比较罕见的口味，比如芒果和蔓越莓汁。在品种上方面，近两年果肉果汁销量一直很好。

　　4月18日，在“2014国际食品安全大会”的“果蔬制品的营养与安全论坛”上，中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任陈颖坦言，近几年发达国家果汁消费以每年10%以上的速度增长，随着中国整个居民生活水平的不断提高，果汁消费量也越来越大。

　　如何辨别

　　三种以上水果须标“混合果汁”

　　在本次论坛上，中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任陈颖也直面当前果汁产业存在的掺假现象。她坦言，“2012年央视报道过勾兑果汁的掺假现象，有一些不法商贩通过勾兑果汁进行掺假。有些勾兑使用了水、甜味剂等，还有的用价格低的果汁替代价格高的产品，还有果蔬的含量问题和假冒果蔬种类问题，以及用还原汁来冒充鲜榨汁等。

　　对此，消费者也产生了一些疑问，自己购买的果汁，究竟是纯果汁还是化学勾兑?有没有以次充好问题?果汁中水果的含量又是多少?到底是新鲜的果汁，还是浓缩果汁还原得到的?

　　对于这些消费疑问，陈颖表示，针对果汁的鉴别，德国、荷兰、法国、日本等国家从上世纪80年代就开始做了相关的研究，也制定了一系列的标准，欧盟2011年对2001年版的果汁标准作了修改和细化。

　随后，她进一步解释称，所谓混合型果汁，比如有90%的苹果汁和10%的草莓汁，这种一律标为“苹果汁和草莓汁”，而不是“苹果汁”，对于三种水果以上的果汁就要标成“混合果汁”。

　　陈颖告诉记者，我国也有一系列的果汁产品标准，此前国家质检总局颁布了浓缩苹果青汁的标准，去年颁布了出入境检疫检验的行业标准，包括不同水果品种的鉴别，比如草莓、杏、芒果、木瓜、苹果、桃、香蕉、橘和橙的成分鉴别。

　　陈颖坦言，由于水果鲜汁价格比较高，而且不容易储藏，因此，很多商家用浓缩的还原汁来冒充鲜榨汁。

　　果蔬加工转化率不足15%

　　我国百姓果蔬摄入量未达到膳食指南推荐标准

　　两个月前，国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)，引导我国消费者由吃饱吃好，转向吃得营养吃得健康。

　　作为农业部食物与营养发展研究所副所长的王东阳在本次论坛上透露，我国目前的蔬菜总产量是7亿吨，是中国农产品中间产量最大的。水果是2.4亿吨，也是十年以来发展最快的。

　　随后，他分析，按照上述纲要提出的，到2020年，蔬菜人均的膳食摄入量是140公斤，水果是60公斤。按照一年365天算，蔬菜每人每天推荐摄入380克，水果164克。

　　但是，目前情况是什么样的?王东阳坦言，卫生部做的膳食营养调查，现在蔬菜每人每天的摄入量约为284克，水果是49克，这是城市人口。农村的蔬菜摄入量要高一些，水果摄入量低一些。这也意味着，目前我国百姓膳食结构中的水果和蔬菜摄入量还没有达到膳食指南的推荐标准。

　　但是，按照我国目前蔬菜总产量7亿吨、13亿人口计算，平均量远超膳食推荐量。为什么这么大的果蔬产量到餐桌上还不足一半?对此，王东阳坦言，“损耗太大，农业部调查显示，我国水果平均损耗率是20%到30%，蔬菜损失率为30%到40%，果蔬加工转化率不足15%。从田间到餐桌很大一部分被浪费了，整个链条环节太多。”

　　随后，他进一步分析说，“由于我们的储藏、运输比较落后，所以平均有1亿吨左右的果蔬农产品腐烂。”

　　在加工上面，王东阳告诉记者，“我国目前的果蔬加工水平还是粗放型，企业规模都不大，食品工业超过500亿元的特大型企业没几家，超过100亿元的企业不超过20家。在技术设备和冷链上，我们的水平还不到国外先进企业的三分之一。”

　　对于未来市场的发展趋势，王东阳表示，农业部做过调查，随着现在工业化、城镇化加快，年轻人把很多的时间放到休闲娱乐上，购买、烹调、加工的时间大大减少，因此，方便营养的加工食品市场需求量非常大，“消费者对蔬菜、肉类的需求是：厂家把它们洗好、装好、搭配，买回来下锅就可以直接炒。简便是消费需求中排在第一位的，其次才是营养搭配好。消费需求中排在第二的是速冻产品，午餐肉、罐头需求排在第三，还有冲泡类的方便面、蔬菜汤等。”