开门七件事，柴米油盐酱醋茶。明年起，与百姓生活息息相关的食盐价格将会放开，对于消费者而言，买到更多品种的食盐将会成为现实，而且市场上食盐品牌会增加，价格差距会拉大。　　国家发改委9日称，自2017年1月1日起，全面放开食盐出厂、批发和零售价格。此举意味着，以往食盐市场定区域、定产品、定价格销售的模式即将成为过去。

食盐市场的变化会对消费带来怎样的影响？记者近日观察到，一方面，买盐吃盐对于大多数消费者而言是件很“省心”的事，对于品牌、产地、盐的风味及不同食材用哪种盐之类的知识了解很少，另一方面，对于食盐有了个性化、差异化需求的消费者越来越多。

□ 本报记者 刘 微

花式盐品种或大量涌现

在烤鱼时放上一层粗粒海盐，烤熟以后再把海盐去掉，这样最大程度地保持了食材的原味，还带着海洋的味道和淡淡咸味，更突显食材的鲜甜。

记者近日走访北京商场超市，在售的食用盐种类繁多，包括以工艺区分的海盐、湖盐、井盐、岩盐；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的调味盐；以食用方法区分的炖煮盐、凉拌盐、腌制盐；还有打健康牌的低钠盐、钾盐、无碘盐、碘盐、钙强化盐等。价格上，不同种类的食盐差异较大：一包800克腌制盐的售价仅2.9元，350克的低钠盐售价3.5元，而有种一包350克的烹调海盐售价达11元。

据中国盐业总公司提供的信息，我国居民接触到的食盐品种日益丰富起来，这一变化大致始于十年前。但由于我国目前实行盐业专营，不能跨地区经营食盐，因此不同地区人们接触到的食盐种类及数量也不尽相同。

据业内人士介绍，目前北京、上海地区在售食盐种类均能达到十几种，一般二线城市里普通消费者接触到的食盐在10种内，经济欠发达地区的食盐种类则更少。

随着盐业改革的到来，食盐家族也会更加庞大，消费者有望吃到更多种类的食盐。

“未来一旦盐业体制改革实施后，市面上食盐的品种将会进一步增加，而且还会衍生出许多品种的花式盐。”上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙表示，“目前上海地区的食盐主要是上海盐业公司的产品，如果食盐批发企业可以开展跨区域经营，上海市场上或将会出现像黑龙江的菇盐这样的外地盐。”

或有新品牌出现在身边

购买时不用考虑选啥牌子，这一消费特点在各地都相同，除了“中盐”，还有些地方品牌，但基本是在省内流通。例如，江苏消费者会选择“淮牌”，四川的是“自流井”，湖南有“雪天”，广东的是“粤盐”，安徽省有“迎客松”，山东省的是“鲁晶”，湖北有“云鹤”，云南有“白象”，天津有“芦花”。而北京的消费者买到的食盐都是“中盐”，今后，如果见到了上述各省份的食盐品牌，不要以为他们是新创出的，都是成名已久。

记者在国家工信部网站上看到，根据《食盐专营办法》规定，2013—2015年度，全国共有98家企业具有食盐定点生产企业资质，19家企业获得多品种盐生产企业定点生产资质。此番盐业体制改革明确，食盐批发企业可自行采购食盐并开展跨区域经营；食盐定点生产企业可以自主品牌开展跨区域经营，实现产销一体或委托有批发资质的企业代理销售。“理论上说，具有资质的企业再加上销区盐业公司，总共近150家盐企都能跨区域销售。不过因为盐有运输半径，而且涉及到终端市场的利益分配，再加上成本等因素，最终进驻上海市场的企业不会很多，但应该至少有3家。”有业内人士表示，“但毫无疑问，品种将大幅增加。”

改革后，跨区域生产和销售的规定给了企业自主权利，企业可以拥有自主品牌。“以后不是只有‘中盐’了，还有来自各个省市的地方品牌食盐，消费者选择范围扩大了。”

业内人士指出，未来，食盐生产企业、食盐批发企业之间均将形成激烈的市场竞争。

据记者了解，有的省域品牌现在已开始在电视上作广告，力争扩大自己的市场。

差异化需求期待食盐更细分

尽管种类繁多的食用盐已让多数消费者眼花缭乱，但随着消费升级和眼界拓展，越来越多的人对食盐消费有了新需求。

北京的王小姐说，她很想尝尝自贡井盐是啥味儿，“据说不用自贡井盐做不出正宗川味菜肴，还有，做泡菜用自贡井盐会更脆。”尤其是看了《舌尖上的中国》后，觉得这种盐很神奇，“但在北京根本买不到。”

另一位从欧洲回来的田先生说，西餐菜肴盐都是后放的，通常在餐桌上摆瓶盐，自已取用。而国内虽然有餐桌盐，用很大一个塑料瓶装着，自家用时还得另买个小的玻璃瓶来分装。

中盐上海盐业公司总经理王学仕曾对一些国家或地区考察发现，在日本一个超市有80多种食盐，中国台湾地区商场也有50多种食盐。在美国沃尔玛，小包装食盐便有20—40种。中盐的工作人员认为，“我国食盐种类确实还有待细分”。

去年他们在韩国考察食用盐市场时发现：当地不同地区生产的同类食盐会被视作不同品种，甚至同一地区不同季节生产的食盐也会按品种区分开，充分考虑不同地区不同环境对盐的影响。这与我国笼统地将盐分为海盐、湖盐、井盐的做法相比要精细得多。

从消费者角度来讲，业内人士认为，食用盐细分很有必要，“细分程度越高也就代表产品针对性越强”。随着食盐专营制度的破除，未来将有更多企业加入到食盐的生产及研发中来，消费者能够接触到的食盐种类也将大大增多。

另外，食盐一旦放开，中高端市场将成为外资布局的重点，这也意味着普通消费者将有机会吃到更多进口食盐及中高端盐。

价格高低可能由资源决定

价格放开后，国家会保障平价食盐的价格平稳，但为满足差异化需求，中高端盐也会大量出现。什么是中高端盐，其实国内目前并没有一个严格区分。

业内人士认为，深海水制海盐、新疆天山湖盐、内蒙古大青盐等单品，可理解为中高端盐。消费者可以从品质和功能两方面对中高端盐进行区分。首先是高品质，如天然海盐，生产过程和生产环境比较天然、绿色。其次是产品的多功能性，如益生元盐、低钠菇盐等。

中高端盐售价普遍偏高，“但高价格并不等同于高价值”，业内人士提醒，价格高并不意味着食盐的营养价值就越大，而往往是产品的稀缺性导致的。比如海南海盐，近几年当地海盐产量急剧减少，从食盐输出大省变成食盐引进大省，再加上南方降水量较大，产量较少，因此海南海盐就变得十分金贵。

再以我国重要的湖盐产区青海为例，那里的茶卡盐湖地处高海拔的青藏高原深处，附近人烟稀少，湖区周围没有污染源，湖水中影响湖盐品质的有机物含量也很低。纯天然、原生态、无任何工业污染的茶卡盐具有优良品质，是我国乃至全世界都不可多得的优质资源。

中国盐业总公司首席信息官胡红江近日曾在青海做过一次主题演讲。他提出盐业体制改革后，特色食盐将成为销售亮点。盐改后，市场按质论价，优质盐将以著名地理标志产品增加在食盐中的份额，其价格也将保持在高位。